Среда, 23.08.2017

Страница 1 из 41234»
Модератор форума: MariUs, Корица 
Русскоязычный форум в Италии » Наш славянский Неаполь » Продукты питания и кулинария » Немного о пармезане
Немного о пармезане
Генерал-майор
Группа: Проверенные
Сообщений: 495
Награды: 11
Репутация: 7
Статус: Offline
Дата: Воскресенье, 25.09.2011, 11:28 | Сообщение # 1
Этот сыр упоминается практически во всех итальянских блюдах) Невозможно представить себе рецепт, в котором не был бы назван именно пармезан!
А откуда он взялся и что из себя представляет, знают далеко не все.

Добавлено (25.09.2011, 11:28)
---------------------------------------------
Пармезан - Пармиджано Реджано (Parmigiano Reggiano)

Зона производства: провинции Парма , Реджо Эмилия , Модена , Мантуя, Болонья - Северная Италия.

Историческая справка
Пармиджано Реджано (французское произношение Пармезан ) называют сыром 8 веков, так как рецептура его изготовления вот уже более 800 лет остается неизменной.
Этот древнейший продукт питания в XIII веке обладал теми же качественными характеристиками и популярностью, какие присущи ему в наши дни. Марка «Пармиджано Реджано» признана и защищена сертификатом гарантии производителя в соответствии с законом 1955 г . и сертификатом DOP согласно Регла­менту ЕС № 1107/96. Консорциум по охране торговой марки был создан в 1934 г . и сегодня насчитывает 562 участника .

Пармезан - полужирный твердый сыр с длительным сроком созревания: не менее 12 мес., а особо ценные сорта выдерживаются до двух лет.
Отличительная особенность, что говорит о долгом его созревании - наличие маленьких белых кристаллов.
Сыр формуют в виде цилиндров, бока слегка выпуклые или почти прямые, грани ровные с плоскими, слегка округленными краями.
Классические размеры: диаметр 35-45 см, высота 18-24 см.
Масса - минимум 24 кг.
Вкус - характерный, насыщенный, нежный, очень ароматный, но не острый.

Пармезан - важный источник концентрированного белка, который легко усваивается организмом. Особенно рекомен­дуется детям, спортсменам и пожилым людям .

Созревший сыр подают на стол кусочками и в натертом виде, он хорошо подходит для завтрака как отдельное блюдо или с салатами. Прекрасно сочетается с марочными красными винами и шампанским. Употребляют для заправки макарон, супов и вторых блюд.

Маркировка
По всему торцу формы идет маркировка в виде надписи черными точками «Пармиджано Ред­жано» с указанием года, месяца и номера производственного участка.
Защита географического происхождения Пармиджано Реджано (марка DOP) распространяется и на тертый сыр, но лишь при условии, что производство и упаковка тертого сыра проводятся в том же регионе, где произведена головка.
Упаковываться сыр должен не­посредственно после того, как будет натерт. Применение каких - либо доба­вок категорически запрещено!

Интересные факты о сыре Пармезан:

- Человеческий организм переваривает 100 граммов пармезана за 45 минут, в то время как для переваривания такого же количества мяса потребуется 4 часа.

- Принц Брунея, один из самых богатых людей в мире, на свой день рождения в 2000 году выписал для праздничного банкета 45 голов пармезана.

- Большим поклонником пармезана был Николай Васильевич Гоголь. Из воспоминаний Сергея Тимофеевича Аксакова: «Третьего числа, часа за два до обеда, вдруг прибегает к нам Гоголь (меня не было дома), вытаскивает из карманов макароны, сыр пармезан и даже сливочное масло и просит, чтоб призвали повара и растолковали ему, как сварить макароны». А Вячеслав Пьецух писал в цикле «Рассуждения о писателях»: «Гоголь вечно жаловался на пищеварение и отсутствие аппетита, однако за один присест был способен съесть чуть не ведро спагетти с тертым пармезаном, но в последние годы жизни почти ничего не ел».

- Восторгался пармезаном и Боккаччо. В его «Декамероне» мы найдём описание удивительного места «Живи-лакомо»: «есть там гора вся из тертого пармезана, на которой живут люди и ничем другим не занимаются, как только готовят макароны и клецки…».

- Многие биографы французского драматурга Мольера утверждали, что писатель на склоне лет питался почти исключительно одним пармезаном.

- Пармезан входит в рацион космонавтов Международной космической станции.

- В Италии зрелость головок определяют «пармские слухачи». Они делают это музыкальным способом — ударяя по сыру серебряными молоточками.


"Ну хорошо! - сказала Алиса. - Давай ты будешь одними королём и королевой, а я - всеми остальными королями и королевами сразу!"
Генералиссимус
Группа: Проверенные
Сообщений: 1705
Награды: 19
Репутация: 8
Статус: Offline
Дата: Понедельник, 26.09.2011, 11:13 | Сообщение # 2
О, ещё одна "вкусная" тема! Интересно, а почему я всегда считал, что пармезан - французский сыр? biggrin
Quote (Камилла)
Они делают это музыкальным способом — ударяя по сыру серебряными молоточками.

Интересно) И как эта готовность определяется? Он звенит?))
Сообщение отредактировал CreatureOfDarkness - Понедельник, 26.09.2011, 11:14
Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 4042
Награды: 54
Репутация: 29
Статус: Offline
Дата: Вторник, 27.09.2011, 19:32 | Сообщение # 3
Quote (Камилла)
- В Италии зрелость головок определяют «пармские слухачи». Они делают это музыкальным способом — ударяя по сыру серебряными молоточками.

Боже, как романтично!
А насчет того, что Мольер и гоголь увлекались именно пармезаном, я даже как-то не удивляюсь)
И что в литературе средневековья при упоминании сырных головок писали чаще всего именно пр пармезан - я еще по институту помню.
Столько литературы пришлось в свое время перечитать.. Чего только кулинарные изыски в "Гангратюа и Пандгрюэле" стоили!!!

Камилла,
А тот пармезан, что вы пробовали в Италии сильно отличается от того, что можно купить, например.. в "ленте") И от того, что подают в ресторанах?

Добавлено (27.09.2011, 19:32)
---------------------------------------------

Quote (CreatureOfDarkness)
Интересно) И как эта готовность определяется? Он звенит?))

Вот, почему я не сомневалась, CreatureOfDarkness, что вы тоже на это внимание обратите?!

Если хочешь узнать человека, не слушай, что о нём говорят. Лучше послушай, что он говорит о других.

Генералиссимус
Группа: Проверенные
Сообщений: 1705
Награды: 19
Репутация: 8
Статус: Offline
Дата: Среда, 28.09.2011, 20:45 | Сообщение # 4
Quote (MariUs)
Вот, почему я не сомневалась, CreatureOfDarkness, что вы тоже на это внимание обратите?!

Синхронное мышление?)) А вообще у нас, рыбей, мысли часто сходятся wink На одной волне текут, видимо.
Сообщение отредактировал CreatureOfDarkness - Среда, 28.09.2011, 20:45
Генерал-майор
Группа: Проверенные
Сообщений: 495
Награды: 11
Репутация: 7
Статус: Offline
Дата: Среда, 28.09.2011, 20:47 | Сообщение # 5
MariUs, очень! Я не знаю, как это объяснить, но... Такое ощущение, что более "настоящий", что ли) В общем - не попробуешь, не узнаешь!

"Ну хорошо! - сказала Алиса. - Давай ты будешь одними королём и королевой, а я - всеми остальными королями и королевами сразу!"
Генерал-майор
Группа: Проверенные
Сообщений: 458
Награды: 6
Репутация: 6
Статус: Offline
Дата: Вторник, 10.01.2012, 10:15 | Сообщение # 6
Не очень давно читала где-то, не помню уже, что во время изготовления сыра Пармезан с молока снимают слой сливок. Из них потом изготавливают сыр маскарпоне. Так что сыр пармезан по-большому счету радует любителей сыров вдвойне.
Генерал-лейтенант
Группа: Проверенные
Сообщений: 555
Награды: 5
Репутация: 6
Статус: Offline
Дата: Среда, 14.03.2012, 17:17 | Сообщение # 7
Говорят, что сыр пармезан может созревать в течении 10 лет. И со временем он не теряет своих свойств и становится все более твердым.

Все самое лучшее случается с нами случайно)
Генерал-лейтенант
Группа: Проверенные
Сообщений: 504
Награды: 3
Репутация: 6
Статус: Offline
Дата: Понедельник, 16.04.2012, 14:05 | Сообщение # 8
Обожаем пармезан, хоть моя семейка и не итальянцы))
Он дорогой, но мы себе раз в месяц позволяем, покупаем любимое лакомство! Интересно было почитать инфо про сыр)) Т.е чем тверже сыр-тем лучше и важнее он, во как)
Генерал-лейтенант
Группа: Проверенные
Сообщений: 706
Награды: 5
Репутация: 2
Статус: Offline
Дата: Вторник, 01.05.2012, 11:51 | Сообщение # 9
Quote (CreatureOfDarkness)
Интересно) И как эта готовность определяется? Он звенит?))

По звуку определяется наличие пустот. Забракованные головки пускают в производство тертого сыра, который расфасовывают и герметично упаковывают.
Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 4042
Награды: 54
Репутация: 29
Статус: Offline
Дата: Вторник, 01.05.2012, 13:53 | Сообщение # 10
Colibri, КАКИЕ ТОНКИЕ ПОЗНАНИЯ! БРАВО!
я сыр люблю, но никогда не задумывалась, как именно его изготавливают.

Если хочешь узнать человека, не слушай, что о нём говорят. Лучше послушай, что он говорит о других.

Генерал-лейтенант
Группа: Проверенные
Сообщений: 706
Награды: 5
Репутация: 2
Статус: Offline
Дата: Четверг, 03.05.2012, 00:16 | Сообщение # 11
Quote (MariUs)
никогда не задумывалась, как именно его изготавливают.

Тем не менее, получается, что сыр, как и вино - продукт характерный!
Сообщение отредактировал Colibri - Четверг, 03.05.2012, 00:27
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 2455
Награды: 30
Репутация: 12
Статус: Offline
Дата: Четверг, 03.05.2012, 11:14 | Сообщение # 12
Quote
Quote (Камилла)
Этот сыр упоминается практически во всех итальянских блюдах) Невозможно представить себе рецепт, в котором не был бы назван именно пармезан!
А откуда он взялся и что из себя представляет, знают далеко не все...


Генерал-лейтенант
Группа: Проверенные
Сообщений: 706
Награды: 5
Репутация: 2
Статус: Offline
Дата: Четверг, 03.05.2012, 21:50 | Сообщение # 13
Помидоры (желательно черри) + оливки + можно чуть-чуть специй по-вкусу (не острые, а с оттенком) + оливковое масло чуть-чуть + пармезан = перемешать и выложить на листья салата tongue
Можно есть! Приятного аппетита!
Сообщение отредактировал Colibri - Четверг, 03.05.2012, 21:51
Генерал-лейтенант
Группа: Проверенные
Сообщений: 555
Награды: 5
Репутация: 6
Статус: Offline
Дата: Вторник, 08.05.2012, 01:55 | Сообщение # 14
Colibri спасибо за идею! У вас такие рецепты прекрасные всегда. Заглядение просто.

Все самое лучшее случается с нами случайно)
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 2455
Награды: 30
Репутация: 12
Статус: Offline
Дата: Вторник, 08.05.2012, 13:35 | Сообщение # 15
ПРОСТЕНЬКО И СО ВКУСОМ! hands
Сообщение отредактировал olga_leuhina - Вторник, 08.05.2012, 13:36
Русскоязычный форум в Италии » Наш славянский Неаполь » Продукты питания и кулинария » Немного о пармезане
Страница 1 из 41234»
Поиск:

« Поделитесь с друзьями


СЕГОДНЯ ФОРУМ ПОСЕТИЛИ:




При перепечатке материалов портала активная индексируемая ссылка на источник обязательна.

Copyright MyCorp © 2011 - 2017 | Web Design by Dimitriy Koropchanov | Хостинг от uWeb

Внимание! При использовании информации портала, ВАЖНО прочитать!