Четверг, 24.08.2017

Страница 5 из 5«12345
Модератор форума: MariUs, Корица 
Русскоязычный форум в Италии » Наш славянский Неаполь » Продукты питания и кулинария » Винная карта Италии для туриста: что и где пить? (20 областей, 20 историй о вине. Подробно о каждом регионе.)
Винная карта Италии для туриста: что и где пить?
Генерал-полковник
Группа: Проверенные
Сообщений: 816
Награды: 36
Репутация: 15
Статус: Offline
Дата: Суббота, 16.03.2013, 16:20 | Сообщение # 1
Уважаемые форумчане,
предлагаю вашему вниманию материал по истории виноделия Италии и традициях каждой области. Пойдём с Севера на Юг. Но сначала хотелось бы кратко рассказать про стандарты качества. Отдельное спасибо всем тем виноделам и просто ценителям вина, которые любезно делятся информацией со всеми любопытными, и Джузеппе Сикери, который является автором книги "Вина мира", на которой будет построен данный материал.
Греки называли Италию Enotria Tellus - "Земля вина", ведь лоза привилась здесь лучше, чем на родине. В Италии официально 700 000 га виноградников, 7 урожаев из 10 удачные, а сами итальянцы - настоящие ценители этого напитка. Уже в 9-11 веках при Салернской школе изучалось воздействие вина на человеческий организм, а делали вино такие известные исторические персонажи, как Леонардо да Винчи, Микеланджело, Галилео Галилей.
С 1963 г. качество итальянского вина гарантировано единым стандартом качества (так, определённые сорта выращивают только на определённой территории, и винодел может получить лицензии на производство вина и доступ к гос.финансированию, только если соблюдает строгие правила по возделыванию и производству). Это обеспечивает сохранение традиции, защиту национального производителя от подделки. Хотя бывает, что какое-нибудь хозяйство не может получить сертификаты только потому, что земельный участок находится в 100 метрах от установленной "зоны возделывания данного сорта винограда".
Итак, что искать на бутылке итальянского вина?
Выделяют категорию "столовых вин" (vini da tavola)
-Vini da Tavola tout court (простейшее столовое вино);
-Vini IGT (Indicazione Geografica Tipica) - вина с указанием типических гнографических особенностей. Производство таких вин следует определённым правилам.
Vini di Qualità (VQPRD в ЕС) - более благородные вина. В этом случае вино должно не только отвечать всем требованиям производства,  но и быть произведено в определйнном регионе.
Вина DOC (Denominazione di origine Controllata) - это уже совсем другой уровень. Такие вина контролируют по происхождению. Их более 300 для 4000 разновидностей вина.
Вина DOCG (Denominazione di origine Controllata e Garantita) - это топ, вина такой категории контролируют и гарантируют по происхождению. В неё могут войти вина DOC, находящиеся в этой категории не менее 5ти лет и представляющие коммерческую ценность. Таких вин более 30ти.
Также выделяют вина игристые (spumanti, разговорное - bollicine), ароматизированные (aromatizzati), ликёрные (liquorosi), мистели (mistelle). По цвету: rosso, bianco, rosato (rosè). По содержанию сахара:secco (сухое), semi-secco, dolce.
Игристые вина разделены по способу приготовления. Если на бутылке указано "metodo classico",то такое вино дозревало естественным способом в бутылке, а не в цистерне /по "metodo charmat"/, и значит оно более ценное. Надпись cuveè, cuvè просто указывает на то, что при приготовлении вина использовали смесь винограда разных сортов, чтобы улучшить вкус основного типа винограда.
В следующий раз о винах Valle d'Aosta.

Il sangue si mastica, ma non si sputa (detto napoletano).
Сообщение отредактировал Annarella - Понедельник, 18.03.2013, 13:57
Генералиссимус
Группа: Проверенные
Сообщений: 4388
Награды: 30
Репутация: 15
Статус: Offline
Дата: Суббота, 14.09.2013, 23:48 | Сообщение # 61
Annarella, спасибо за информацию, буду искать.
А сегодня в газете я обнаружила вот какую информацию. Пишут, что в регионе Венето в зоне производства Просекко разработан специальный маршрут для гастрономических туристов, в который входят лучшие винодельни этих мест, и что в некоторых из этих виноделен есть гостевые комнаты, где можно остановиться на ночь или даже на уик-энд. Хочется узнать подробности.
Генерал-полковник
Группа: Проверенные
Сообщений: 816
Награды: 36
Репутация: 15
Статус: Offline
Дата: Понедельник, 28.10.2013, 17:39 | Сообщение # 62
CAMPANIA
Кампания - один из исторических центров виноделия Италии. лучшие вина Римской империи (Falerno, Faustiniano, Caleno) производились именно здесь, а точнее вблизи Помпей. Можно сказать, что наименование DOC появилось как раз в Кампании, т.к. среди амфор с вином, найденных в Помпеях, были и те, на который чётко читается надпись "Vesuvium vini", как знак принадлежности к определённой области производства.
  В области 30 000 га виноградников. Преобладают мелкие хозяйства. Климат Кампании мягкий, средиземноморский. Местные винаградари часто предпочитают выращивать местные сорта и производить вина из одного сорта, без смесей.
 Области виноградарства и виноделия:

Irpinia делится на две части: та, которая находится на побережье, имеет много зелени и мягкий климат, а та, что расположена глубже внутри материка, отличается более низкими температурами. В Ирпинии выращивают сорта Альянико, Греко и Фьяно.
Sannio - часть области, где исторически больше внимания уделчлось местным сортам и культуре виноделия в целом. тут выращивают Фалангину, сорт Кода ди Вольпе, Пьедироссо и Альянико на шпалерах.
Taburno - холмистая зона возле одноименной горы Табурно. выращивают по большей части красные сорта: Альянико и Санджовезе, но есть и белый - Фалангина.
Napoletano - "колыбель" мирового виноделия. На Флегрейских полях (городках у подножия Везувия) виноград привит к французским подвоям. туфовые почвы защищают лозу от многих болезней. Вино здесь часто имеет привкус серы из-за наличия вулкановых почв.
Penisola Sorrentina, Costa d'Amalfi, Cilento имеют свою винодельческую историю. Виноградники расположены террасами.

Сорта винограда:
Альянико - красный сорт с компактной гроздью, мелкими ягодами и насыщенным цветом. Он существует так давно, что, несмотря на предполоджительно греческое происхождение, считается местным. на данный момент выведено 3 основных разновидности Альянико. растёт он возле везувия и вблизи Сорренто. Даёт насыщенный "винный" вкус и, со временем, нотки солодки.
Греко придаёт вину сильный аромат и насыщенный соломенный цвет. Ягоды мелкие и серо-жёлтые.
Фьяно - сорт древний, был известен жителям области Лацио как Vitis apiana, от слова "пчела", возможно из-за насыщенного жёдтого цвета, который по мере созревания становится янтарным. Ягоды среднего размера. придаёт вину запах жареных орехов, а со временем начинает отдавать керосином.
Фалангина - сорт, получивший название от лопатки, с помощью которой возделывалась лоза, "фаланги". растёт на Флегрейских полях и в провинции Беневенто. Ягоды желтовато-серого цвета.
Пьедироссо по вкусу напоминает клубнику, имеет ярко красные ягоды с тодстой кожицей и красным черешком (отсюда и название).
 Также в Кампании выращивают: Скьяскинозо, Аспринио, Треббиано Тоскано, Барбера, Санджовезе, Москато, Гарначчья, Примитиво, Бьянколелла, Мальвазия, Бьянко ди Кандия, Кода ди Вольпе Бьянка.
  Вина:
в сл. сообщении

Il sangue si mastica, ma non si sputa (detto napoletano).
Генерал-полковник
Группа: Проверенные
Сообщений: 816
Награды: 36
Репутация: 15
Статус: Offline
Дата: Вторник, 29.10.2013, 12:20 | Сообщение # 63
Итак, продолжаем.
Вина области Кампания:

Taurasi (Таурази) - винo категории DOCG (c 1993 г.). Это вино известно с 16го века и было одним из любимых вин Папы Павла III. Оно очень ароматное, т.к. в период сбора винограда (сорт Альянико) ночи уже достаточно холодные. Крепость - до 12 градусов. Таурази производят 17 виноделен Ирпинии. Вино сухое, нармоничное по вкусу, со стойким послевкусием, танины в нём не вяжут. В аромате можно выделить ноты черешни, смородины, фиалки, вишни мараски и специй. выдерживать Таурази можно долго (30 лет и более). Для Taurasi Riserva минимальная выдержка - 4 года. О данном вине писали Ховард Финкел, Артуро Марескалки (называл Таурази "старшим братом барберы и бароло"), Кардуччи, Джеймс Саклинг.
 Fiano di Avellino (Фьяно ди Авеллино) DOCG c 2003 г. Соломенно-жёлтое вино, которое производят в 26 винодельческих хозяйствах Авеллино. Втно имеет стойкий приятный вкус с оттнком грецкого ореха. С годами к аромату прибавляются ноты акации. Некоторые специалисты считают, что Фьяно - белое вино с самыми большими для Италии возможностями выдержки (Антонио Пиччинарди). Содержание спирта - от 11,5%.
 Greco di Tufo (Греко ди Туфо) DOCG c 2003 г. Производится в 7 хозяйствах. Вино известно с давних времён (сорт винограда, из которого его делают, упоминал ещё Виргилий). В его состав входят сорт Греко и Кода ди Вольпе (сорт "Хвост белой лисицы"). Молодое \греко имеет очень яркий фруктовый вкус, а со временем приобретает ароматы яблока, персика, кураги и горчинка миндаля. Есть и вариант игристого- spumante. Лично т себя предлагаю Вам попробовать игристое Греко от хозяйства "MonteSole". Oно выпускается в 2х вариантах: балее экономный и чуть более дорогой. Советую Вам обратить внимание на более дорогой вариант (хотя речь идёт о совсем маленьких цифрах, в среднем 8 евро за бутылку). Вино прятное, сухое (Брют) и отлично подойдёт для аперитива в приятной кампании.


 Игристое хорошего качества производит также хозяйство Feudi di San Gregorio под линией  DUBL. Оно на порядок дороже, тоже из сорта Греко.
Оба из перечисленных выше хозяйств производят и игристые вина из других сортов, так что от них же вы найдёте и варианты полусладкого, полусухого/розового вин.
  Taburno (Табурно) DOCG c 1986. Существует в 8ми видах, один из которых - игристое, а также Альянико дель Табурно (красное и розовое).
  Aversa (Аверса) DOCG c 1993 г. Считается абсолютно сухим вином, не имеющим равных в мире. Имеет лёгкие нотки лимона. Есть и игристое. Виноград(Аспринио) растёт, карабкаясь по тополям высотой в 15 метров.
  Lacryma Cristi (Лакрима Кристи) DOCG c 1983 г. Согласно легенде, вино рождено из слезы Христа, поражённого красотой Неаполетанского залива, из слезы, похищенной Люцифером. Производится в 15 хозяйствах у подножия Везувия, поэтому как белое, так и красное, имеет лёгкий привкус серы, пепла. Вино очень тонкое, с ароматом трав. Мне очень понравилась белая Лакрима из серии "благородные"(I Nobili) хозяйства Enodelta, но жумаю, что хорошую Лакриму найти достаточно просто.
 Falerno del Massico (Фалерно дель массико) - вино, которое очень ценилось во времена Римской империи, упоминается в "Сатириконе". есть белое (из Фалангины), красное (из смеси Альянико и Пьедироссо), примитиво (из сорта Примитиво). Riserva созревает минимум 2 года.
   Oтдельного упоминания заслуживают вина о. Капри и о. Искья (знаменитая Бьянколелла - отличное решение для лёгкой летней трапезы). Я просто перечислю названия вин ДОК, на которые стоит обратить внимание: Capri, castel San Lorenzo,Cilento, Costa d'Amalfi, Galluccio, Guardia Sanframondi (=Guardiolo), Ischia, Sannio, Solopaca, Sant'Agata dei Goti, Vesuvio.

Il sangue si mastica, ma non si sputa (detto napoletano).
Генералиссимус
Группа: Проверенные
Сообщений: 4388
Награды: 30
Репутация: 15
Статус: Offline
Дата: Воскресенье, 30.03.2014, 20:25 | Сообщение # 64
Annarella, а я ведь как будто бы знаю что-то о вине Lacryma Cristi! Название почему-то знакомое мне! То ли слышу / читаю о нём не впервые, то ли даже пробовала (сама вроде бы не покупала, значит, на работе могли угостить. Или где-то ещё). А историей появления этого вина я заинтригована, честно скажу!
Ещё меня в Вашем рассказе очень заинтересовало влияние вулканических почв, на которых выращиваются некоторые сорта винограда, на вкус вина, а также на его сопротивляемость болезням и вредителям.
Генерал-лейтенант
Группа: Модераторы
Сообщений: 654
Награды: 6
Репутация: 8
Статус: Offline
Дата: Понедельник, 31.03.2014, 20:37 | Сообщение # 65
Почитала про вина Кампании... Anarella, спасибо за такую подробную информацию по винной карте!
Ну все, ребята. мы меня откровенно соблазнили ! Надо следуюзий отпуск планировать именно туда.

Что, думал в сказку попал?? Неее.. Это ты в жизнь вляпался..
Сообщение отредактировал Nyusya - Понедельник, 31.03.2014, 21:41
Генерал-лейтенант
Группа: Проверенные
Сообщений: 551
Награды: 5
Репутация: 2
Статус: Offline
Дата: Среда, 18.06.2014, 09:04 | Сообщение # 66
О, вот и я хочу в Кампанию теперь! А предварительно пойти на курсы дегустаторов:-) Или может лучше это прямо в Италии сделать? Что посоветуете
Генералиссимус
Группа: Проверенные
Сообщений: 2134
Награды: 13
Репутация: 18
Статус: Offline
Дата: Среда, 18.06.2014, 18:14 | Сообщение # 67
Меня всегда поражали люди таких профессий, как парфюмеры и сомелье. Это же надо такое развитое чутье иметь, мне кажется, что эти качества могут быть только от природы, хотя может их и развить в себе можно) Джулия_Антинари, после курсов расскажете, удалось ли Вам научиться разбираться в вине)
Генерал-лейтенант
Группа: Проверенные
Сообщений: 551
Награды: 5
Репутация: 2
Статус: Offline
Дата: Пятница, 08.08.2014, 01:38 | Сообщение # 68
Цитата AlexandraMafia ()
Меня всегда поражали люди таких профессий, как парфюмеры и сомелье. Это же надо такое развитое чутье иметь, мне кажется, что эти качества могут быть только от природы, хотя может их и развить в себе можно) Джулия_Антинари, после курсов расскажете, удалось ли Вам научиться разбираться в вине)
Я пока еще только планирую и курсы присматриваю, расскажу обязательно!!
Генерал-лейтенант
Группа: Проверенные
Сообщений: 556
Награды: 5
Репутация: 6
Статус: Offline
Дата: Среда, 03.12.2014, 15:31 | Сообщение # 69
Джулия Антинари, ну что уже начали обучаться? Рассказывайте, не забывайте, нам интересно:-) ждем-с.

Все самое лучшее случается с нами случайно)
Русскоязычный форум в Италии » Наш славянский Неаполь » Продукты питания и кулинария » Винная карта Италии для туриста: что и где пить? (20 областей, 20 историй о вине. Подробно о каждом регионе.)
Страница 5 из 5«12345
Поиск:

« Поделитесь с друзьями


СЕГОДНЯ ФОРУМ ПОСЕТИЛИ:




При перепечатке материалов портала активная индексируемая ссылка на источник обязательна.

Copyright MyCorp © 2011 - 2017 | Web Design by Dimitriy Koropchanov | Хостинг от uWeb

Внимание! При использовании информации портала, ВАЖНО прочитать!