Суббота, 25.03.2017
Весь Неаполь, Италия и не только

Главная » Весь Неаполь » Неаполитанские рестораны, кафе, бары«
08:07

Поделиться ссылкой в соцсетях

Особенности итальянской кухни



30.03.2011, 08:07


Итальянская кухня известна во всех странах мира и можно смело сказать, что она является полноправной «достопримечательностью» этой страны. Даже не имеет значения, гурман вы, или, наоборот, неприхотливы в еде, ведь щедрость итальянской кухни и ее ароматы впечатляют не меньше, чем культурно-исторические ценности и пейзажи. Моцарелла и пармезан, базилик и розмарин – это такие же символы Италии, как Колизей или Венецианские каналы.
 
Основа практически всех национальных продуктов – тесто, большое количество сыра, зелени и овощей (прежде всего чеснок), а также оливкового масла. В то же время сильны традиции народной кухни, во многих ресторанах блюда готовят по рецептам, известным еще с эпохи пунических войн, чем очень гордятся, а традиционные для региона блюда украшают гастрономическую карту Италии.

«Визитная карточка» Италии – паста, разновидностям которой нет числа. Это все макаронные изделия, в том числе и с разнообразной начинкой, в которую также идет масса различных продуктов. Выделяются длинные «спагетти», средние «маккерони», короткие «букатини», тонкие «вермичелли», тончайшие «каппеллини», окрашиваемые с помощью естественных красителей в самые необыкновенные цвета. Настоящая паста приготавливается исключительно из твёрдых сортов пшеницы, поэтому она хорошо переваривается, не зашлаковывая организм. Соус – важная составляющая пасты. Чем короче и толще паста, тем гуще соус. Кроме того, пасту посыпают разными видами тертого сыра. Пасту едят в качестве первого блюда, а на ужин часто первым идет суп «минестре» с опять же макаронными продуктами.

Пицца, хоть и не является главным блюдом итальянской кухни, но все же пользуется огромной популярностью. Пиццу готовят в специальных ресторанах - пиццериях, где ее выпекают прямо при Вас в печи, но также ее можно заказать в обычном ресторане. Традиционные виды пицц ( а их насчитывается более десятка) известны во все мире. Пицца «Маргерита» имеет цвета национального флага: красные томаты, белый сыр моцарелла, зеленый базилик. Закрытая пицца «Кальцоне» сохраняет внутри все ароматы, пицца «Четыре времени года» (quattro stagioni) делится на 4 части, каждая из которой приправлена разными ингредиентами. Существует еще «белая» пицца, в которую не добавляют помидоры.
 
В качестве горячего в Италии подают обычно мясо или рыбу с овощным гарниром или салатом. Салат представляет собой крупно нарезанные овощи, которые уже в тарелке заправляются оливковым маслом, солью и уксусом, настоянным на ароматических травах. Любимое мясо итальянцев — говядина или телятина. Свинину там едят редко, так как свиней в Италии не разводят. Зато рыба и морепродукты занимают в национальной кухне почетное место. Из креветок, мидий, кальмаров, осьминогов и прочей морской живости с добавлением пряных трав итальянцы готовят невероятно вкусные и полезные блюда.

Самые известные сыры Италии – горгонцола (gorgonzola), пармезан (parmiggiano), моццарелла (mozzarella). Кроме них существуют и многие другие виды, вообще, каждый регион Италии может похвастаться своим собственным видом сыра. Горгонцола получил свое название по имени деревеньки в окрестностях Милана, его делают из коровьего молока и культивируют в нем плесень. Настоящую моццареллу делают из молока буйволицы в районах, расположенных южнее Рима. Твердый сыр пармезан, которым, как правило, посыпают пасту, производится в окрестностях Пармы (отсюда и название) и представляет собой бочонок, который весит около 35 кг. Сыр «рикотта», немного похожий на творог, идеален для омлетов и десертов. Сыр «пекорино» делают из овечьего молока, это традиционный сыр Сицилии, Сардинии и региона Лацио.

Десерты в Италии делают также отменные, такого количества сортов превосходного мороженого (gelato) не найти нигде в мире. Считается, что секрет его изготовления тайно вывез из Китая в XIII веке венецианец Марко Поло. Следует покупать мороженое только в магазинчиках «Джелатерия», где его вручную расфасуют в вафельные стаканчики и добавят любоq сироп по желанию клиента. Превосходны торт «тирамису» на основе сыра маскарпоне, разнообразные сорта шоколада и воздушного печенья.

Кофе в Италии пьют много и часто, чашечка кофе после еды – это почти священный ритуал для итальянца. Поэтому видов и способов приготовления кофе множество, а вот эспрессо и капуччино готовят, в основном, для туристов. На севере страны предпочитают заканчивать трапезу кофе «корретто» (кофе с граппой) или кофе по-турецки, южане пьют очень крепкий кофе из крохотных чашечек, обильно посыпая его сахаром.

Еще один непременный атрибут итальянской трапезы — вино. Ни одно застолье в Италии не обходится без вина — красного и белого, сухого и сладкого, игристого и десертного. В качестве аперитива предпочитают игристое, к основной еде подается легкое столовое вино, которое может разбавляться газированной минеральной водой. Пиво в Италии — напиток чужеродный и стоит намного дороже вина, однако на севере страны, например, в Милане, этот напиток в последнее время употребляется все чаще.
 
Спиртные напитки в Италии принято употреблять только во время еды. Перечислить даже самые лучшие сорта итальянских просто не хватит места – практически вся территория страны занята виноградниками, и каждый из них служит основой для своего сорта вина. Во всем мире признаны несравненные вкусовые свойства итальянских «Кьянти», вермутов «Мартини» и аперитива «Кампари», игристых вин «Асти», прекрасных итальянских ликеров «Амаретто» и «Самбука», популярна и национальная водка – «граппа», производимая из косточек винограда. Итальянцы очень гордятся своими винами и ни один уважающий себя итальянец ни за что в жизни не станет пить французское или какое-либо другое вино.
 
Самые популярные вина Италии:
Требиано — крепкое желтое вино с фруктовым ароматом, подается с легкими вегетарианскими блюдами;
Сан-Джовезе — производится из винограда «Сан-Джовезе», рубинового насыщенного цвета, сухое, с превосходным ароматом. Подается с мясными блюдами и твердыми сырами;
Канина — ярко-красного цвета, сладкое вино. Подается к десерту.
Албана — полусладкое желтое вино с характерным букетом. Кроме того, стоит попробовать Кьянти Классико, Ламбуско.
В Риме популярно Фраскати, в Венеции — Пино Гриджо или Бьянко, во Флоренции — Кьянти, Брунелло и Верначча.
Лимончелло –лимонный ликер, великолепно подходящий для позднего вечера. Он покоряет сочетанием горчинки и сладости, а также восхитительным послевкусием.
 
 

Оставьте комментарий к статье  - Комментариев 2



 Поделитесь статьей с друзьями





   Последние темы:


» Что посмотреть на итальянском острове Капри
» Географические районы Неаполя
» Неаполь - столица региона Кампания, фото и видео
» Железные дороги Италии
» Отдых на Искье: как добраться, на чем перемещаться

         Актуальные темы:

Категория: Неаполитанские рестораны, кафе, бары | Добавил: maxkor | Теги: в италии, национальная, итальянская кухня. Незабываемый отд
Просмотров: 6771 | | Комментарии: 2 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 2
2 maxkor   (14.04.2011 08:31)


Традиционная схема питания:

Обычно в Италии приняты следующие приёмы пищи: небольшой завтрак, обед из одного блюда и ужин также из одного блюда. Кофе пьют почти ежечасно, особенно часто примерно в десять утра и после приёма пищи.

Традиционная итальянская трапеза состоит из нескольких частей: antipasto (маринованные овощи и т.д), primo (паста или блюдо из риса), secondo (мясное блюдо) и dolce (десерт). Салаты обычно подают вместе с мясным блюдом.

Как и язык и культура, кухня Италии сильно отличается в разных областях. Паста и оливковое масло — неотъемлемые компоненты кухни Южной Италии, в то время как на севере страны больше употребляются рис и сливочное масло (хотя в настоящее время существует множество исключений). Использование местных ингредиентов также очень важно. В тёплом Неаполе цитрусовые и другие фрукты играют важную роль в приготовлении еды и напитков, в то время как в Венеции одним из важнейших традиционных ингредиентов является рыба. Чтобы примерно ориентироваться, знайте, что на юге важную роль играют паста и десерт, в то время как на севере основное внимание уделяется мясу, хотя эти принципы могут различаться в зависимости от того, где конкретно вы находитесь.

Немного о завтраке в Италии: в Америке завтрак часто воспринимается как обильная еда (яйца, бекон, сок, тосты, кофе, фрукты и т.д). В Италии это не так. Завтрак итальянца может состоять из кофе капучино с выпечкой (cappuccino e brioche) или куска хлеба с вареньем. Капучино готовится из порции экспрессо, одной части парного молока и одной части молока, взбитого в пену и посыпается тёртым шоколадом по желанию. Не рассчитывайте на сытный завтрак в Италии, если только вы на собственном опыте не удостоверились в обратном.

Ещё одно вкусное блюдо итальянского завтрака — cornetto (мн.ч. cornetti): круассан или рогалик с начинкой из крема или ореховой пасты.

Обед считается важнейшей частью дня, для него специально выделяют целый час и дополнительный час отводят для послеобеденного сна. В это время все магазины закрываются и возобновляют работу только после двухчасового перерыва. Чтобы возместить это, они работают до более позднего времени. Попробуйте найти в это время, называемое "pausa pranzo" (сиеста) хоть одно работающее заведение такого рода. Это правило может не соблюдаться в центре крупнейших городов или в торговых центрах.

Приготовление пищи в Италии считается видом искусства. Такие знаменитые повара, как Гуальтьеро Марчези (Gualtiero Marchesi) или Джанфранко Визани (Gianfranco Vissani) считаются чем-то средним между телезвёздами и магами. Итальянцы обычно не любят иностранцев, постоянно заказывающих спагетти и пиццу, поэтому внимательно читайте меню и помните, что почти у каждого ресторана есть фирменное блюдо, а во многих городах — вековые традиции, к которым вам предлагается приобщиться. Учтите, что самые знаменитые итальянские блюда вроде спагетти и пиццы характерны для кухни Южной Италии, так что путешествуя по другим областям, не упустите возможность отведать менее известные традиционные блюда.

Чтобы поесть недорого, вы можете посетить бары aperitivo (чем-то похожие на испанские закусочные тапас), где ранним вечером (около пяти часов) подают тарелочки с лёгкими закусками, сыром, оливками, мясными продуктами, брускеттой (небольшие местные бутербродики с различной начинкой) и хотя это и предназначено быть только закуской перед основной едой, всё предоставляется бесплатно для тех, кто заказывает спиртное.

Такой тип еды особенно популярен в Милане, где можно зачастую заменить им ужин.


1 maxkor   (14.04.2011 08:30)


Итальянская кухня в самой Италии значительно отличается от таковой в Америке и Западной Европе. Основу итальянской кухни составляют несколько простых ингредиентов, хотя некоторые блюда обладают специфическим вкусом и могут показаться странными американцам и другим иностранцам.

Например, на стойке с бутербродами может быть 4 различных типа бутербродов с ветчиной, начинка каждого из которых состоит из ветчины, сыра и майонеза. Разница между ними заключается только в используемых сортах сыра и ветчины. Рустичелла и панцеротти — два вида бутербродов, одинаково нравящихся иностранцам и местным жителям. Местные сэндвичи сильно отличаются от огромных италоамериканских сэндвичей, для которых используют целую булку. Здесь большим сэндвичам с большим количеством мяса, овощей и сыра предпочитают маленькие и плоские бутербродики (которые становятся ещё меньше, когда их быстро разогревают на гриле для панини) с небольшим количеством начинки, которые почти никогда не содержат даже салата. Термин панини может смутить туристов из Северной Европы, где так ошибочно называют контактный гриль, в котором сэндвич сплющивается; в Италии этот термин применяется к булочкам, обычным или с начинкой. Вместо сэндвича можно попробовать пиадиньи — плоские хлебные листы, которые наполняют начинкой и подают подогретыми.


»
Имя *:
Email:
Код *:

При перепечатке материалов портала активная индексируемая ссылка на источник обязательна.

Copyright MyCorp © 2011 - 2017 | Web Design by Dimitriy Koropchanov | Хостинг от uWeb

Внимание! При использовании информации портала, ВАЖНО прочитать!