Суббота, 10.12.2016
Италия и Европа: путешествие и отдых

Главная » Статьи » Итальянская кулинария и быт итальянцев«

21:20
Поделиться ссылкой в соцсетях

Италия-Россия. Оголодавшие туристы



Автор: Елена Кравцова

Жила я в Венеции. Соседка-итальянка поехала в короткий тур по России (Москва - Санкт-Петербург). Вернулась довольная, взахлёб рассказывала о красотах этих городов. Только одним осталась недовольна вся их группа – питанием. Не наедались. Им каждый день подавали жидкие блюда, а итальянцы практически не едят супы, борщи и т.п. Первое блюдо в Италии считается блюдо из макарон любого вида, цвета и размера. Причём подход к этому самый строгий. Шаг влево, шаг вправо-.... . 

Если не хранятся в кухонном шкафу одновременно килограммов 10 макаронных изделий - значит, это не итальянская семья. Перед приготовлением первого блюда макаронные пачки тщательно пересматриваются, чтобы выбрать именно ту единственную форму макарон, которая подходит для задуманного. Макаронина круглая, плоская, короткая, длинная, широкая, узкая, с отверстием внутри и без, с краями ровными и скошеными, закрученная, как сверло от дрели, растянутая как вертикальная завивка у модницы, похожая на домик улитки маленькой, средней величины, большой и совсем огромной, макаронина с диаметром отверстия 1 см, 2 см (туда можно заложить фарш мясной или грибной и запечь потом), бантиком и звёздочкой, шайбочкой и колечком...


в кухонном шкафу одновременно килограммов 10 макаронных изделий


Причём макаронные изделия отличаются не только формой, но и толщиной. Т.е. лапша под № 5 уже не такая толстая, как под № 6. А под № 4 еще тоньше. И ни в коем случае нельзя один номер заменить другим. А еще есть изготовленные на фабриках больших или маленьких полудомашних ; есть макароны сухие, которые можно хранить просто в шкафу, и свежие, предназначенные для хранения в холодильнике. Они мягкие, как будто только вылеплены.


Причём макаронные изделия отличаются не только формой, но и толщиной


Когда-то я пришла в пиццерию, где работал мой сын. И он подал мне тарелку, на которой дымилась горка ....не пойму никак...макароны разной формы и толщины вперемешку с вермишелью, лапшой, буковками, звёздочками...Спрашиваю удивлённо: «Это что? Объедки? Или остатки?». Оказывается, и такие смешанные макаронные изделия продаются в магазине.


К варке макаронных изделий требования самые строгие.


К варке макаронных изделий требования самые строгие. На каждой пачке написано, сколько минут надо варить содержимое. 3 минуты, 4, 5,....и даже 15. Но ни минутой больше того, что указано. Учитывается даже то, что проходят секунд 30, пока сольётся кипящая вода. Большинство итальянцев едят макароны «al dente», что в переводе означает «на зуб». По-простому – просто недоваренные. Знаю случаи, когда переварившиеся случайно на 1-2 минуты макароны выбрасывались. Ни один праздник не обходится без блюда из макарон. Если бы не подали макароны (предположение чисто теоретическое, потому что практически такого не бывает), то это бы означало, что хозяйка не подготовилась хорошенько к встрече гостей. Как мы знаем из нашего опыта, у нас как раз макароны на столе показывают, что гости пришли неожиданно, и дома больше нет ничего съестного. И, конечно, никто на Новый год макароны у нас не поставит на стол.

Моя подруга была замужем за сицилианцем, который в юности переехал в Неаполь. Она добавляла лапшу-вермишель даже в его тарелку с борщём. Иначе он не понимал, как ЭТО можно есть.


Перед приготовлением макаронные изделия тщательно взвешиваются


Перед приготовлением макаронные изделия тщательно взвешиваются. Для этого на каждой кухне стоят весы, а иногда и двое. Поменьше - для порции на 1-2 человека, побольше – соответственно для большего числа едоков. Или макароны отмеряются другим способом. Например, на каждую тарелку кладётся по одной порции сухих изделий – на глаз. Придуманы даже специальные приспособления для столь важной процедуры. 

Например, планочка с отверстиями разного диаметра. Засовываешь пучок вермишели в самое маленькое отверстие – вот тебе 1 порция. Заполняешь отверстие пошире – уже 2 порции. И далее...В среднем на человека берется 50 граммов. Сверх нужного веса вермишелинка откладывается в сторону. Надо признать, что блюд из макаронных изделий в Италии существует такое множество, что дома «вам и не снилось». Угадайте, сколько? 10? А, может, 20? Нет! Больше! И очень вкусные. Блюда из макаронных изделий полагается посыпать при подаче к столу тёртым твердым сыром, который называется «Пармеджан». И к большинству рецептов требуются помидоры.

Вторым блюдом считается рыба или мясо. Обязательно подаётся на отдельной тарелке. Салаты тоже кладут на отдельные тарелки, смешивать всё это не полагается. В итоге после еды остаётся большая гора использованных тарелок.


В Италии Вторым блюдом считается рыба или мясо


Ещё одна особенность вас удивит, ведь мы не привыкли так делать. Даже в ресторане вы можете увидеть одного человека, или даже не одного, а многих людей, которые хлебом вычищают до блеска свои тарелки. Это считается нормальным завершением трапезы. Во всяком случае, в Неаполе. Т.е. поели макароны, потом берут хлеб и по тарелке собирают остатки жидкости. Никогда неаполитанец не позволит себе оставить в тарелке такой вкусный sugo – соус.

Вернулась я опять в Неаполь. В электричке разговорилась с туристкой из Москвы. Она в восторге была от Неаполя и окрестностей. Вот только вся их группа (особенно мужчины) голодала в Италии. Они ведь не привыкли – ежедневно есть макароны. Им подавай супы-борщи и картошку.

Надо заметить, что итальянцы (особенно на юге) очень ревностно относятся к своему питанию. Подавляющее большинство из них никогда не станет пробовать блюда из иностранной кухни. Они заранее уверены, что это плохо, невкусно, непитательно (или наоборот – слишком питательно), много холестерина, непонятна дата изготовления, произростало в экологически нечистом районе, да и вообще – просто опасно для жизни. Когда итальянцы едут в гости на Украину или в Россию (с нашими женщинами), то перед поездкой обязательно высылают несколько посылок с продуктами: кофе, приправу на основе базилика (pesto), стрючковый перец измельчённый, спиртные напитки, сыры твёрдые, помидоры консервированные, но главное - различные макароны.


Елена Кравцова в блоге "Отсебятин­а Napulitana" для Неаполь по-славянски

Перепечатка материала только с разрешения автора!


Оставьте комментарий к статье  - Комментариев 7


Категория: Итальянская кулинария и быт итальянцев | Добавил: Le_Di | (11.03.2014) Просмотров: 1785 | Комментарии: 7 | Теги: Кухня, туристы, макароны, Италия, россия | Рейтинг: 0.0/0

 Поделитесь статьей с друзьями




   Последние темы:


» Места отдыха в Пьемонте - самой развитой области Италии. Видео
» Что купить в Неаполе
» Итальянские пословицы и поговорки
» Сюрпризы Неаполя начинаются с площади Гарибальди
» Неаполь был бы еще прекраснее без . . . неаполитанцев

         Актуальные темы:


Всего комментариев: 7
1 Нина   (12.03.2014 02:26)


Интересная статья. Я бы добавила, что в Америке блюда из макарон подают и на свадьбах, что меня крайне удивило. А какой ассортимент свадебного меню в Италии?

7 Le_Di   (13.03.2014 00:41)


Нинуля, свадебный ассортимент в Италии - кроме всего прочего, не менее 2-х макаронных блюд. Например, лазанья и макароны, запеченые в духовке (естественно, приправленные дополнительными ингредиентами). Если же свадьба богатая, то подают макароны с продуктами моря (со всякой морской живностью).Картошку не подают (или очень редко), это не страна картофеля!! О селедке и речи нет!!! Большинство итальянцев никогда её и не пробовали!!Водки тоже нет столах. Вино - да.

2 Anatoly Animitsa   (12.03.2014 12:49)


Отличная статья, Лена! Талантливо написано. В точку. Поместил перепост у себя на фейсбуке - пусть и другие почитают. Спасибо.

6 Le_Di   (13.03.2014 00:32)


Благодарю, Анатолий!! Я старалась, и довольна, что получилось интересно.

3 Valentina   (12.03.2014 16:18)


Точно , макароны для итальянцев как для нас хлеб biggrin

5 Le_Di   (13.03.2014 00:30)


И хлеб, и булочки, и пирожки... smile

4 valentina lapushova   (12.03.2014 20:35)


tongue

»
Имя *:
Email:
Код *:

При перепечатке материалов портала активная индексируемая ссылка на источник обязательна.

Copyright MyCorp © 2011 - 2016 | Web Design by Dimitriy Koropchanov | Хостинг от uWeb

Внимание! При использовании информации портала, ВАЖНО прочитать!