Пятница, 09.12.2016
Италия и Европа: путешествие и отдых

Главная » Статьи » Итальянская кулинария и быт итальянцев«

15:41
Поделиться ссылкой в соцсетях

Итальянский сыр производства "Валле Йозина"



Автор: italy_france

Сайт:  http://italy-france.livejournal.com




Была ли я в прошлой жизни мышью, я не уверена. Но однозначно принадлежу к категории активных сыроедов, сырофилов, сырозависимых, в общем.

Рано или поздно подобные маньяки доходят до посещения райских мест, где рождается этот замечательный молочный продукт. И ведут за собой и других адептов.


кооперативное производство сыров "Валле Йозина"



Сегодня - в провинцию Кунео, а точнее, в местечко Певераньо. Главная певеранская достопримечательность - большое-пребольшое кооперативное производство сыров "Валле Йозина" , снабжающее как небольшие магазинчики и рестораны, так и сети супермаркетов "Ашан", "Карфур", "Метро":http://www.vallejosina.it/





Кооператив появился на свет в 1966 году. Небольшие производители молока и молочных продуктов решили объединить свои силы. На сегодняшний день количество членов кооператива - порядка 60-70, находятся они как в Певераньо, так и соседних двенадцати городках. Каждый из участников ежедневно поставляет на производство 50-100 тысяч литров свежайшего молока. Часть его привозится с альпийских пастбищ. Основную долю в линейке производимых сыров занимают Bra Tenero D.O.P., Bra Duro D.O.P., Raschera D.O.P., Toma Piemontese D.O.P. Всего же "Валле Йозина" делает около сорока видов сыра, в том числе и свежего, не требующего долгой выдержки, как, например, рикотта, робиола, крешенца.




Большая часть работ механизирована, но многие операции до сих пор выполняются вручную. Поэтому в основном здесь работают мужчины.

Про то, как делается сыр, я уже писала. Приблизительно это выглядит так: привозится свежее молоко, кидается закваска, получаемая масса"расчесывается" или нарезается специальными приспособлениями. В случае разных видов сыров некоторые операции, естественно, различаются. В случае, скажем, сыра Bra D.O.P. готовая свежая сырная масса помещается в 15-килограммовые формы , которые ставятся на специальные полки.


  




Через отверстия дна формы лишняя жидкость стекает, и остаются сырные головы весом пять-шесть кг. Эта часть работ выполняется вручную. Тяжелейшее занятие. Затем формы перевозятся в солевые ванны, сыр получает свою дозу. Его вынимают из жидкости и помещают на полочки, покрыв поверхность крупными кристаллами.




Когда сырная масса впитала кристаллизированную соль, головки перевозятся в специальные холодильники, где выдерживаются столько времени, сколько положено по рецептуре и стандартам. Планка качества в Пьемонте очень высока.

"Валле Йозина" постоянно наращивает обороты производства. Недавно была приобретена техника для производства моццареллы.





В общем, садитесь заранее на диету. В Италии невозможно не есть. И не быть в Италии тоже нельзя. Вернее, не побывать.
Попасть на подобное предприятие, позвонив в дверь предприятия, вы не сможете. Подобные посещения разрешены только профессионалам сектора. Или не совсем профессионалам, но хорошим знакомым. Обычный любитель сыра может попасть на маленькие семейные производства, как, например , "Caseificio Rabbia" :
http://italy-france.livejournal.com/2010/11/23/


Домашняя атмосфера, экслюзивные продукты, рассчитанные на элитные рестораны, винные дегустации.
Незабываемые впечатления!



Оставьте комментарий к статье  - Комментариев 0


Категория: Итальянская кулинария и быт итальянцев | Добавил: maxkor | (11.03.2012) Просмотров: 1968 | Теги: Моцарелла, производство, Италия, сыр | Рейтинг: 0.0/0

 Поделитесь статьей с друзьями




   Последние темы:


» Места отдыха в Пьемонте - самой развитой области Италии. Видео
» Что купить в Неаполе
» Итальянские пословицы и поговорки
» Сюрпризы Неаполя начинаются с площади Гарибальди
» Неаполь был бы еще прекраснее без . . . неаполитанцев

         Актуальные темы:


Всего комментариев: 0
»
Имя *:
Email:
Код *:

При перепечатке материалов портала активная индексируемая ссылка на источник обязательна.

Copyright MyCorp © 2011 - 2016 | Web Design by Dimitriy Koropchanov | Хостинг от uWeb

Внимание! При использовании информации портала, ВАЖНО прочитать!