Пятница, 09.12.2016
Италия и Европа: путешествие и отдых

Главная » Статьи » Итальянская кулинария и быт итальянцев«

21:33
Поделиться ссылкой в соцсетях

Неаполитанская кухня: ингредиенты



Неаполитанская кухняНеаполитанская кухня имеет древние исторические корни, она восходит к греко-римскому периоду, и была значительно обогащена на протяжении веков с притоком различных культур в периоды завоеваний королевства. 


Удивительным является то, с какой фантазией и воображением подошли неаполитанцы к изобретению блюд и рецептов, которые испокон веков и по сей день представляют достояние неаполитанской кулинарии.

 

Главные ингредиенты неаполитанской кухни:


Паста фабричного производства


В Неаполе и вообще регионе Кампания большей популярностью пользуется паста фабричного производства, нежели так называемая «домашняя». 


Среди наиболее распространенных разновидностей пасты можно назвать классические spaghetti, linguine и bucatini, а также локальные разновидности вроде paccheri и ziti, которые обычно готовятся с рагу.




Помидоры -  самый популярный овощ


В Кампании огромное количество крупных производителей помидоров, этот овощ считается самым популярным и всегда есть на любой кухне. Помимо свежих (особенно в зимний период), помидоры также активно используются в виде passata di pomodoro (не путать с русской томатной пастой), и консервированные – целиком, кусочкам, с собственном соку, очищенные.
 
Сбор и сортировка томатов, TeleRadioErre
Сбор и сортировка томатов, TeleRadioErre


Овощи и зелень

Иногда главными блюдами становятся блюда из овощей – например пармиджана из баклажанов или фаршированные перцы. Огромным разнообразием отличается зелень, выращиваемая в регионе, например классика жанра – фриарьелли (friarielli) – трудновыговариваемое название зеленых листьев, растущих исключительно у подножья Везувия, с которыми готовится ряд классических блюд. Очень распространены цукини, с которыми кстати можно приготовить очень вкусную пасту.  Интересной новинкой стали для меня жаренные во фритюре цветы тыквы. Также в неаполитанской кухне уделяется большое значение свежим приправам – базилику, оригано, розмарину, которые можно купить небольшими веточками. Разница по сравнению с сушеными приправами – как между небом и землей.

Овощи и зелень
Friarielli


Сыр и молочные продукты

Сыры являются очень важным элементом продуктовой индустрии региона, их выпускается великое множество, и я, признаться, до сих пор еще не научилась хорошо разбираться в местных сырах, они заслуживают как минимум отдельной статьи. Однако знаю точно – правит бал определенно моццарелла, производимая в регионе, самая лучшая! Другие популярные сыры, это – провола, скаморца, рикотта (условно сыр).

Сыр и молочные продукты в кухне Неаполя
Mozzarella di bufala campana

Рыба и морепродукты

Неаполь – портовый город, поэтому в кухне представлено огромное количество блюд из рыбы и морепродуктов, добываемых в Тирренском море. На рыбных рынках можно увидеть: треску, анчоусы, кальмары, осьминоги, лавраки, каракатицы, мидии, морские черенки, и все то, чему я не знаю даже названия на русском языке.

Рыбный рынок в Неаполе
Рыбный рынок в Неаполе


Мясо

К моему счастью, мясо не так уж широко используется в неаполитанской кухне (в частности потому, что кулинарные традиции развивались среди беднейшего населения, которое не могло позволить себе купить мясо). Среди соусов для пасты можно встретиться неаполитанское рагу – соус из помидоров с мясом, которое, однако, требует очень тщательной и долгой готовки. Популярен также продукт, называемый «сальсичча» (salsiccia), и представляющий собой вид сырой колбасы, нуждающийся в готовке.

мясо в неаполитанской кухне
Salsiccia



Классический неаполитанский хлеб 


Классический неаполитанский хлеб

– хлеб из непросеянной муки серого цвета, очень мягкий внутри и с хрустящей корочкой снаружи. Он не имеет совершенно ничего общего с нашим русским хлебом, и мне лично очень нравится, хотя и ходят слухи, что этот хлеб очень полнит.



Оставьте комментарий к статье  - Комментариев 0


Категория: Итальянская кулинария и быт итальянцев | Добавил: maxkor | (11.11.2011) Просмотров: 3250 | Теги: кампания, Италия, культ еды, обзоры, кулинария, еда, Неаполь, паста, итальянская кухня, Италия. Неаполь | Рейтинг: 0.0/0

 Поделитесь статьей с друзьями




   Последние темы:


» Места отдыха в Пьемонте - самой развитой области Италии. Видео
» Что купить в Неаполе
» Итальянские пословицы и поговорки
» Сюрпризы Неаполя начинаются с площади Гарибальди
» Неаполь был бы еще прекраснее без . . . неаполитанцев

         Актуальные темы:


Всего комментариев: 0
»
Имя *:
Email:
Код *:

При перепечатке материалов портала активная индексируемая ссылка на источник обязательна.

Copyright MyCorp © 2011 - 2016 | Web Design by Dimitriy Koropchanov | Хостинг от uWeb

Внимание! При использовании информации портала, ВАЖНО прочитать!