Вулкан Везувий — Неаполь, Кампания
Понедельник, 21.05.2018
Италия и Европа: путешествие и отдых

Главная » ВСЕ КАТЕГОРИИ ОБ ИТАЛИИ » Итальянская кулинария и быт итальянцев«


13:06
Поделиться ссылкой в соцсетях

Сыры Италии, или неизвестные сорта итальянского сыра



Euromag.ru - журнал о Европе / Анастасия Феоктистова

Моцарелла, буратта, горгонзола, грана падано, пармезан… Признавайтесь, это вы уже пробовали и привозили в подарок. Рассказываем о пяти итальянских сырах, которыми можно удивить друзей на домашнем ужине. Не забудьте про вино!

 

Сыры Италии, или неизвестные сорта итальянского сыра 

 

Кастельманьо (Castelmagno) - один из деликатесов Пьемонта

 

Кастельманьо — знаменитый пьемонтский сыр

Кастельманьо — знаменитый пьемонтский сыр. Производят его в основном в провинции Кунео — иногда полностью из коровьего молока, иногда с добавлением овечьего. Зреет он пять месяцев. В итоге получается полутвердый сыр с вкраплениями плесени и гладкой корочкой.  Первое упоминание о кастельманьо относится к XII веку. Сыр отлично сочетается с вином, ризотто и пастой. 

 

Скаморца (Scamorzza) – традиционный итальянский тянутый сыр

 

Скаморца (Scamorzza) – традиционный итальянский тянутый сыр 

Название сыра происходит от итальянского capa mozza — то есть «отрезанная голова». Никаких кровавых историй — просто по форме этот сыр напоминает грушу (ну, или голову, перетянутую веревкой). Производят его в центральной и южной Италии — в Абруццо, Молизе, Апулии и Калабрии. Скаморца похожа на другие известные итальянские сыры — проволоне и качакавалло. Однако различий у них больше, чем сходств. Проволоне делают только из коровьего молока, скаморцу — также из буйволиного и овечьего. У проволоне — более пикантный вкус, а у скаморцы — нежный. Качокавалло — самый выдержанный сыр из всех трех.

 

Качокавалло (Caciocavallo) - сорт вытянутых сыров

 

Качокавалло (Caciocavallo) - сорт вытянутых сыров 

Качокавалло — еще одна сырная «подвешенная голова». Попробовать его можно по всей Италии, однако изготавливают качокавалло на юге — в Апулии, Калабрии, Базиликате и на Сицилии, где и появилась технология. Молодой качокавалло используют как обычный столовый сыр: нарезают, сбрызгивают оливковым маслом и посыпают свежемолотым черным перцем.

 

Фиоре сардо (Fiore Sardo) - твердый сыр, сделанный из непастеризованного овечьего молока

 

Фиоре сардо (Fiore Sardo) - твердый сыр 

Фиоре сардо производят исключительно на Сардинии из овечьего молока. Свое «цветочное» название (fiore — цветок) сыр получил благодаря оттиску в форме цветка, который появлялся на сыре из-за особого рисунка на деревянной форме. По другой версии, в производстве крестьяне использовали артишоки.  

пекорино сардо. один из самых популярных сыров в Италии

Еще один сыр, который обязательно стоит попробовать на Сардинии — пекорино сардо. один из самых популярных сыров в Италии изготовлен из 100% овечьего молока. Этот сыр обладает фруктовым привкусом, слегка солоноватый на вкус.

 

Азьяго (Asiago) - полутвердый сыр из коровьего молока

 

Азьяго (Asiago) - полутвердый сыр из коровьего молока 

Азьяго изготавливают неподалеку от Трентино. Сыр этот бывает двух видов: молодой и выдержанный. Молодой зреет 20-40 дней и имеет мягкую сливочную консистенцию; выдержанный, в свою очередь, может зреть 6 месяцев (mezzano), 10 (vecchio) или больше 15-ти (stravecchio). Чем старше асьяго, тем он плотнее и тем ярче в его аромате проявляются ореховые нотки.

Выбирайте, что вам больше нравится: нежный Asiago Pressato или Asiago d’Allevo. На вкус азьяго может показаться солоноватым, поэтому вряд ли подойдет для пиццы. Зато он отлично сочетается с вином и фруктами.  

Оставьте комментарий к статье  - Комментариев 0


Категория: Итальянская кулинария и быт итальянцев | Добавил: Evelin | (23.02.2018) Просмотров: 415 | Теги: кулинария Италии, Сыры Италии | Рейтинг: 0.0/0

  ПОДЕЛИТЕСЬ СТАТЬЕЙ С ДРУЗЬЯМИ  

  ЕЩЕ ПО ТЕМЕ  
  ПОСЛЕДНИЕ ПУБЛИКАЦИИ НА ПОРТАЛЕ  



Всего комментариев: 0
»
Имя *:
Email:
Код *:
При перепечатке материалов портала активная индексируемая ссылка на источник обязательна.
Copyright MyCorp © 2011 - 2018 | Web Design by Dimitriy Koropchanov | Хостинг от uWeb
ВНИМАНИЕ! При использовании информации портала, ВАЖНО прочитать!