Пятница, 09.12.2016
Италия и Европа: путешествие и отдых

Главная » Статьи » Итальянская кулинария и быт итальянцев«

13:44
Поделиться ссылкой в соцсетях

Весенние кулинарные блюда Италии от Клаудио Арчиглионе



Автор: Элиза делла Барба
Источник: iburas.livejournal.com








Весна пришла! Пора освежить рацион. Клаудио Арчиглионе – эксклюзивный шеф-повар ресторана «Голд» - поможет вам создать весеннее меню, которое станет источником вдохновения для всех ваших дальнейших весенних блюд.


Креветки со сливками из гороха, ростков фасоли и розового соуса



Креветки со сливками из гороха, ростков фасоли и розового соуса



Состав:

Креветки
Горох
Пряности
Рыбный бульон
Овощной бульон
Майонез
Молочные сливки
Бренди

Используйте сырые креветки. Сделайте салат с сезонными пряностями, ростками свеклы и гороха, а также вареным горохом. Тем временем, пассируйте горох и смешайте его с овощным бульоном, чтобы сделать гороховый «крем». Подготовьте «розовый соус» Сальса Роза, смешав его с рыбным бульоном, майонезом, бренди и сливками. Для более мягкой текстуры блюда сливки можно взбить.


Пряные спагетти с лобстером, помидорами и свежими бобами


Пряные спагетти с лобстером, помидорами и свежими бобами


Состав:

Тесто на спагетти:
Яйца
Мука
Соль
Смесь пряностей
Соус:
Лобстер
Помидоры
Свежие бобы
Оливковое масло


Добавьте смесь сельских пряностей в обычное тесто для пасты, чтобы придать ему аромат и цвет: отлично подойдут ростки шпината, тимьян, майоран и лук-резанец. Пассируйте отдельно лобстера и помидоры и добавьте свежие бобы.


Баранья вырезка с испанским артишоком и готовыми кальмарами с пряностями


Баранья вырезка с испанским артишоком и готовыми кальмарами с пряностями


Состав:

Баранья вырезка
Лярд
Мед
Пряности
Артишоки
Сушеные бобы
Оливковое масло
Кальмары

Комментарий шеф-повара Клаудио: «Источником вдохновения для этого блюда для меня послужило блюдо «Овечка отправилась к морю» от известного шеф-повара Роберто Петцы (Сардиния), но я решил придать этому блюду миланской остроты, использовав ягненка, т.к. мясо овец здесь не очень распространено. Оставьте вырезку мариноваться в лярде, меде и пряностях на всю ночь. 

Готовьте ее в вакууме в течение двух часов при температуре 55ºС. 

Артишоки приготовьте тем же способом. После этого пассируйте быстро и отдельно артишоки с оливковым маслом, тимьяном и белым вином. Нарежьте кальмары по типу «жюльен» и добавьте к ним маринад, который вы использовали для мяса, и немного соли.


Жареная кефаль с панчеттой, цикорием и кремом из сушеных бобов

Жареная кефаль с панчеттой, цикорием и кремом из сушеных бобов


Состав:

Кефаль
Панчетта
Оливковое масло
Сушеные бобы
Цикорий


«Мне нравится играть с консистенциями и всегда иметь «путеводную нить» в меню, - говорит повар. – Поэтому, после комбинации мясо-рыба, я предлагаю вам комбинацию рыба-мясо. Поджарьте очищенную и завернутую в панчетту кефаль на сковороде с оливковым маслом и солью. Добавьте крем из сушеных бобов (т.к. они чуть более горькие, чем свежие), сварив бобы и смешав их с оливковым маслом. Цикорий также добавит немного горечи этому блюду.


Пирог «пастьера» с рикоттой, булгуром и легким апельсиновым кремом


Пирог «пастьера» с рикоттой, булгуром и легким апельсиновым кремом


Состав:

Яйца
Сахар
Сливочное масло
Соль
Булгур
Рикотта
Ликер Grand Marnier
Апельсиновое тесто
Апельсиновая эссенция

Пастьера – это типичный пирог из Южной Италии (Неаполь, Кампания, а также из региона Реджо-ди-Калабрия), который готовят круглый год, но особенно – в Пасху. Как и большинства итальянских традиций, это блюдо имеет языческие корни – люди подносили яйца в дар богу Цересу весной. Это десерт, который делают из рикотты, яичных желтков, муки, сахара и сливочного масла. Для придания современного характера Клаудио использовал булгур, которая делает пирог более хрустящим. 

Булгур – это пшеница с Ближнего Востока, которую можно найти в отделах здоровой пищи в магазинах. Она обладает удобной текстурой, благодаря которой ее легче и быстрее готовить. Следуйте традиционному рецепту пастьеры и подавайте пирог с кремом из яиц, молока, сахара, ванили и апельсинового теста (апельсин и сахар), добавив немного ликера Grand Marnier. Чтобы освежить блюдо, подавайте его с мандариновым мороженым.

Неаполь по-славянски





Оставьте комментарий к статье  - Комментариев 2


Категория: Итальянская кулинария и быт итальянцев | Добавил: maxkor | (18.04.2013) Просмотров: 1420 | Комментарии: 2 | Теги: кампания, блюда, Италия, Неаполь, кулинария | Рейтинг: 0.0/0

 Поделитесь статьей с друзьями




   Последние темы:


» Места отдыха в Пьемонте - самой развитой области Италии. Видео
» Что купить в Неаполе
» Итальянские пословицы и поговорки
» Сюрпризы Неаполя начинаются с площади Гарибальди
» Неаполь был бы еще прекраснее без . . . неаполитанцев

         Актуальные темы:


Всего комментариев: 2
1 Samanta   (18.04.2013 14:58)


ааа... это просто какое-то издевательство над желудком! я тут сижу, кушаю простой салатик... и смотрю на волшебные картинки... люди, как научиться это все готовить? и где взять необходимые ингредиенты? когда читала, многие слова были просто непонятны

2 Ольга   (30.04.2013 12:44)


Просто чудные рецепты. Первый рецепт Креветки со сливками из гороха, ростков фасоли и розового соуса очень понравился, в принципе считаю, что его не трудно делать. Надо будет попробовать приготовить.

»
Имя *:
Email:
Код *:

При перепечатке материалов портала активная индексируемая ссылка на источник обязательна.

Copyright MyCorp © 2011 - 2016 | Web Design by Dimitriy Koropchanov | Хостинг от uWeb

Внимание! При использовании информации портала, ВАЖНО прочитать!