Новая мода в итальянской кухне: луговые травы – компонент соленых блюд

Смесь разнотравья из стогов  сена начали использовать как компонент для приготовления мяса. Оказывается, смесь трав, которые собирают на фермах Италии и складывают в стога, обладает лечебными свойствами. Луговые травы натурального происхождения не обрабатывают никакими удобрениями и вредными пестицидами, они растут вдали от дорог и выхлопных газов, поэтому содержат дивные ароматы, способные изменить вкус любого блюда. Произрастают травы на высоте 1700 м, а в их состав входят более чем 40 видов цветов и трав. Именно поэтому они придают блюдам необычайный аромат и вкус.

Гарнир из трав используют в качестве добавки к поросячьей ножке – это один из последних рецептов шеф-повара Марко Росси из ресторана "La Mugnaia" (Иврея). Это блюдо получило большое одобрение у искушенной итальянской публики.

Отделенная от кости ножка поросенка посыпается зеленью с добавлением можжевельника и чеснока. Затем ее солят и перчат, сбрызгивают оливковым маслом. После чего оборачивают в полиэтиленовую пленку и маринуют в холодильнике около часа. (пишет Cucina.corriere.it/notizie)

Маринованную ногу обжаривают на сковороде с добавлением оливкового масла. Остывшее мясо оборачивают в душистое сено, заворачивают в бумагу для выпекания и  запекают в духовке 60–75 минут.

Куляева Виктория для Неаполь по-славянски