Итальянская кухня за пределами Италии

Где бы вы ни путешествовали по миру, скорее всего вы везде найдете блюда итальянской кухни на свой вкус и кошелек. Можно встретить итальянские рестораны у метро Новокузнецкая, Третьяковская, например, ресторан tutta la vita.

Но если вы отправитесь в гастрономический тур по Италии, то будьте готовы к тому, что заказанное вами блюдо окажется совсем не таким, каким вы его представляли. Иностранцы часто имеют неправильное представление об итальянской кухне, о чем с грустью рассказывают итальянские рестораторы.

Жительница Великобритании, Чезарато, которая замужем за англичанином, утверждает, что в Англии постоянно ест «итальянские блюда», но каждый раз ловит себя на мысли о том, что в Италии нет ничего подобного. Часто эти искаженные представления об итальянской кухне являются результатом столетних миграций.

«Люди не понимают, что итальянцы, которые эмигрировали в Штаты или Великобританию, в основном были бедными фермерами, которые не могли позволить себе определенные ингредиенты», - объясняет женщина. Их стиль приготовления пищи известный как «Cucina Povera» (буквально – «кухня бедных») связан с использованием легко доступных ингредиентов и остатков.

Нужно также принимать во внимание и тот факт, что в зависимости от региона блюда тоже могут отличаться. Поэтому, например, американский вариант приготовления может и существует в Италии, скажем, в отдаленной сицилийской деревне…

В регионе, где жила Чезарато, в Венето, продукты питания часто отличаются от остальной части Италии. Порт и крупный центр коммерции и торговли, Венеция на протяжении веков была центром соприкосновения различных культур, что оставило неизгладимый след на кухне этого региона.

Но что насчет пиццы? Глядя на количество туристов, заказывающих в ресторанах Венеции пиццу, можно подумать, что это традиционная венецианская еда. Но это совсем не так.

«Родина пиццы – Неаполь», - говорит Чезарато. – «Но что люди не могут понять, так это то, что она распространилась в Америке быстрей, чем в остальной Италии».

«У нас в Венето никогда не было пиццы, пока южане не начали передвигаться на север в поисках работы в 60 - 70-е годы. Теперь местные жители тоже готовят пиццу».

В Америке и других странах до сих пор продолжают экспериментировать с приготовлением пиццы. Так, удивительная начинка из ананаса и ветчины для большинства традиционных итальянских поваров будет анафемой.

Как говорит Чезарато, британцы и американцы имеют тенденцию «усложнять» пиццу так, как коренные итальянцы никогда не смогли бы ее приготовить. А все потому, что у итальянцев очень простой вкус.

"Неаполь по-славянски"