Рецепты итальянской кухни - Фокачча

Фокачча (пшеничная лепешка) с луком

итальянская фокачча

Фокачча, так же называемая скаччата – пшеничная лепешка, приготовленная из муки и воды с добавлением дрожжей и соли. Существует множество видов фокаччи, которые различаются ингредиентами:

фокачча по-генуезски (focaccia genovese) – фокачча, приправленная оливковым маслом и солью;

фокачча по-мессински (focaccia messinese) – с анчоусами и сыром;

фокачча по-апулийски (focaccia barese, focaccia pugliese) — с помидорами и оливками. Все они различаются только приправами, начинкой, тесто почти всегда остается неизменным. Сегодня я хочу рассказать, как приготовить фокаччу с луком — блюдо, очень популярное в Италии и в нашей семье.

Ингредиенты:

Для теста

300г. муки
15г. свежих дрожжей
немного сахара
150мл. воды
соль

Для начинки

одна большая луковица
2 картофелины
50г. мягкого сыра (скаморца, качкавал или сулугуни)
оливковое масло
соль, черный перец
орегано

Приготовление фокаччи:

фокачча рецепт

В стакане с теплой (не горячей!) водой разводим немного сахара и раскрошенные дрожжи. В достаточно вместительную миску просеиваем муку и понемногу добавляем воду с разведенными дрожжами. Хорошо перемешиваем. Выкладываем тесто на рабочую поверхность, добавляем соль и очень энергично вымешиваем. Тесто должно стать не липким и очень гладким. Готовое тесто кладем в миску, которую затем затягиваем пленкой и оставляем в теплом месте на 1,5 – 2 часа. Тесто должно вдвое увеличиться в объеме.

Тем временем готовим начинку: варим картофель в мундире, остужаем его и чистим. Чистим и режем тоненькими полукольцами лук, выкладываем его в миску, добавляем соль, черный перец, оливковое масло, хорошо перемешиваем.

Готовому тесту сначала при помощи рук придаем форму окружности, затем выкладываем или в форму или непосредственно на противень, обильно смазанный оливковым маслом. Уже в форме хорошо разравниваем тесто. Сверху выкладываем тонким слоем картофель, порезанный кольцами, тонко порезанный сыр и напоследок распределяем полукольца лука посыпаем орегано и оставляем еще на 30 — 40 подходить в разогретой, выключенной духовке. Затем разогреваем духовку до 190^оС и запекаем фокаччу не более 20 минут. Приятного аппетита!

Фокачча барезе/Focaccia barese

Фокачча барезе (focaccia barese) или фокачча пульезе(focaccia pugliese) – идеальный вариант классической фокаччи по-генуезски. Очень нежная, легкая, просто тающая во рту, с хрустящей корочкой. Замечательна как теплая, так и холодная. Идеальная замена хлебу.

Ингредиенты:

Для теста:

250г. муки
10г. свежих дрожжей
150мл. воды
одна картофелина
1 чайная ложка сахара
немного оливкового масла
соль

Для начинки:

помидоры маленьких сортов, типа черри
пригоршня оливок без косточек
орегано
соль
оливковое масло

Приготовление фокаччи:

Приготовление фокаччи

Первым делом необходимо сварить картофель в мундире. Готовый картофель оставляем остыть, затем удаляем кожуру и разминаем при помощи толкушки или пропускаем через сито.

В стакан с водой добавляем ложечку сахара и раскрошенные дрожжи. Тщательно перемешиваем до полного растворения.

В миску выкладываем картофельное пюре, просеянную муку и, понемногу добавляя растворенные в воде дрожжи, вымешиваем достаточно мягкое тесто, солим, добавляем немного оливкового масла. Чтобы хорошо вымесить тесто, я использовала миксер.

Приготовление фокаччи

Тесто должно получиться очень мягким, но не жидким. Выкладываем полученное тесто в форму для выпечки, диаметром приблизительно 24-26см, хорошо смазанную оливковым маслом, накрываем форму чуть увлажненным полотенцем и оставляем подходить приблизительно на 1-1,5 часа.

Готовим начинку для фокаччи: моем помидорки, режем их пополам, удаляем зеленую часть и складываем в миску. Солим, добавляем орегано и оливковое масло и оставляем на несколько минут настояться. Режем оливки.

На подошедшее тесто выкладываем, немного углубляя, помидоры, оливки, посыпаем орегано, немного смачиваем оливковым маслом и оставляем еще на 30 минут в теплом месте. Затем запекаем фокаччу в духовке первые 15 минут при температуре 180^оС, затем увеличиваем температуру до 220^оС и запекаем до готовности еще 10-15 минут. Готовую фокаччу достаем из духовки и, не доставая из формы, накрываем полотенцем и оставляем на несколько минут. Затем извлекаем фокаччу из формы и подаем на стол еще теплой.

Приятного аппетита

Оставьте комментарий к статье - Комментариев 0

Категория: Итальянская кулинария и быт итальянцев | Добавил: barmensha | (08.12.2011) Просмотров: 4899 | Теги: рецепты, Домашний хлеб, итальянской кухни, Неаполь, фокачча, пицца, Италия | Рейтинг: 0.0/0

ПОДЕЛИТЕСЬ СТАТЬЕЙ С ДРУЗЬЯМИ

ЕЩЕ ПО ТЕМЕ

По всем вопросам организации экскурсий по Неаполю и Региону Кампания, обращаться к администрации нашего портала.
Профессиональные гиды юга Италии готовы встретить вас!

ПОСЛЕДНИЕ ПУБЛИКАЦИИ НА ПОРТАЛЕ