Моцарелла ди буфала из Салерно почернела

Новаторы подумывают увеличить не только производство моцареллы, но и размеры выпускаемых порций.

В Салерно продаётся чёрная, как древесный уголь, моцарелла, приготовленная из молока буйволицы. Молочная ферма “Ilka” две недели назад начала предлагать своим клиентам моцареллу на древесном угле. В настоящее время ферма производит 150 килограммов такого продукта и только один день в неделю по предварительному заказу.

Чёрная моцарелла уже завоевал вкусы многих жителей Салерно, так что новаторы подумывают увеличить не только её производство, но и размеры выпускаемых порций.
В скором времени, возможно, покупатели увидят на прилавках и копчёный сыр provola чёрного цвета. (Пишет Ilmattino.it)

«Древесный уголь - отличное средство при расстройствах пищеварения - добавляют в молоко, - рассказывают владельцы молочных продуктов, братья Pipolo, имеющие более чем двадцать лет опыта в данной индустрии, - и это обеспечивает бòльшую усвояемость моцареллы».

Производители уверяют, что вкус продукта остается неизменным, изменяется только цвет. Примечательно, что при разрезании моцареллы из неё вытекают струйки белого молока, потому что молоко цвет не меняет. Любители экспериментов в гастрономии с восторгом встретили на своих столах один из основных блюд Кампании, настолько радикально изменивший свой внешний вид.

Елена Кравцова
для "Неаполь по-славянски"