Главная » Статьи » Итальянская кулинария и быт итальянцев« |
Моцарелла – вкус Италии
Моцарелла — итальянская достопримечательность
Официально история моцареллы насчитывает 440 лет, с того самого момента, как в 1570 году в книге рецептов повара при дворе папы римского Пия V впервые появилось само название mozzarella. Хотя, конечно, мягкие сыры из молока буйволиц в Италии к тому моменту производили на протяжении многих веков, ещё со времён Римской империи.
Моцарелла: из чего и как
Конечно, в нынешних условиях, когда спрос на моцареллу по всему миру велик, и изготовление этого сыра по классическим канонам просто не может обеспечить всех желающих сказать «я ел моцареллу», сыр с таким названием производят в промышленных масштабах с использованием современного оборудования и добавлением различных синтетических веществ, пищевых добавок, усилителей вкуса, консервантов и прочих прелестей современной пищевой промышленности.
Но если говорить о том, как и из чего на самом деле нужно готовить настоящую моцареллу, то окажется, что всё одновременно и просто, и сложно. Казалось бы, если для приготовления моцареллы нужно только свежее молоко и сычужный фермент (ренин, особый фермент, вырабатываемый организмом определённых животных и служащий основой той реакции, в результате которой молоко и превращается в сыр), да к тому же по традиции все действия производятся вручную, то какие могут быть проблемы?
Но сложности начинаются уже с характера исходного сырья – молоко черных буйволиц, необходимое для классической моцареллы, всё-таки куда более редкое, нежели свежее коровье молоко. При этом само молоко должно попасть в руки сыроваров не позднее 12 часов после получения, при этом чем раньше оно поступит в технологическую цепочку, тем лучше.
После того, как опытным глазом мастера (или специальными приборами) зафиксировано свёртывание молока, в него добавляется тот самый сычужный фермент, смесь подогревается до температуры от 80 до 95 градусов по Цельсию и вся эта постепенно густеющая масса должна непрерывно размешиваться особыми деревянными инструментами и непременно вручную.
Когда консистенция сыра достигла необходимых пропорций, масса разделяется на куски, которые формуются в порции различной массы и формы (преимущественно шарообразной). После этого настоящую моцареллу можно и нужно употреблять в пищу как в качестве самостоятельного продукта, так и в качестве ингредиентов для различных салатов или пиццы.
О моцарелле, приготовленной из коровьего молока, можно сказать почти всё то же самое. Правда, придётся позабыть о том, что используются только молоко и фермент, ведь для придания хотя бы в чём-то напоминающего фирменный вкуса необходимы добавки, а для длительного хранения – консерванты. Да и об исключительно ручном производстве тоже говорить не приходится.
К тому же молочные сорта моцареллы всё равно не могут конкурировать с классическими по степени мягкости и тягучести. Правда, промышленные производители молочной моцареллы, в том числе и в России, заявляют о том, что такие относительно дешёвые сорта всё равно обладают высоким качеством, но верить рекламе, как все знают, нужно с опаской. Источник: www.womenclub.ru
Александр Бабицкий
Оставьте комментарий к статье — Комментариев 0По всем вопросам организации экскурсий по Неаполю и Региону Кампания, обращаться к администрации нашего портала.
Профессиональные гиды юга Италии готовы встретить вас!
Поделитесь статьей с друзьями
 |
 |
| Всего комментариев: 0 | |
0
Кухня средиземноморских стран имеет общее происхождение, и берёт начало из кухни древних римлян, которые первые начали классифицировать рецепты и распространять их по миру
2174
Если итальянские виноградари “плачут” из-за обильных в этом году дождей, то на урожай трюфелей они оказали самое благотворное действие
Итальянская компания Alta Quotta начала выпуск пива «BIRRA spalmabile», которое напоминает пасту. Оно содержит 40% пива и совсем безалкогольное
Гарнир из трав используют в качестве добавки к поросячьей ножке – это один из последних рецептов шеф-повара Марко Росси
Шоколад с ароматом цветов долгие годы был секретом князя Тосканского Козимо III Медичи, а теперь возрожден благодаря двум бизнесменам из Сицилии 
Лучия имеет большую страсть: она любит готовить. Жизнь сделала ей вызов и она его приняла: никакие трудности не помешали ей развивать свои умения
Изумительное мороженое без консервантов и красителей — только натуральные ингредиенты предлагает новое кафе-мороженое “Desìo” на улице Партенопе 
Одно из кафе Вероны представило на суд жюри мороженое со вкусами колбасы и белого вина. Его признали лучшим в Европе
Европейская комиссия объявила о пакете помощи пострадавшим от эмбарго России на импорт сыроделам Италии
В небольшом селении Фалькаде провинции Беллуно, в районе национального парка Доломити Беллунези, 13 и 14 сентября будут варить гигантскую кашу поленту
Итальянцы давно убеждены в том, что сегодня, наконец, подтверждают и ученые. Для того, чтобы пицца была идеальной, годится лишь настоящая моцарелла
Средиземноморский климат Юга Италии
