Пармиджано из баклажанов югa Италии

Автор: katenka_m   Не могу поверить, что я это пишу, но я это пишу. У нас идет снег. Хороший такой, хлопьями и с завывающим ветром. Это мы так удачно с собаками ходили  гулять.

На дворе 2 октября, отопления до сих пор нет.  Квартира похожа на филиал Антрактиды, в роли пингвинов - собаки. А я все готовлю: в такой холод есть хочется все время и чего-нибудь страшно сытного и калорийного. Вот, например, такого. Пармиджана из баклажанов. Это блюдо я заприметила еще в прошлом году, но в сезон так и не собралась приготовить.

Потом благополучно забыла, а недавно, листая старые журналы, вновь наткнулась на него. "Судьба", - подумала я и закупила необходимые продукты.  

Немного исторической справки о Пармиджано

Говорят, что это - самое итальянское баклажанное блюдо. Особенно часто его готовят на юге Италии, когда летом овощи достигают пика зрелости и формы. По сути,  это - слоеная запеканка, где все ингредиенты выступают в унисон, дополняя вкусы друг друга. Парадокс в том, что название блюда не имеет ничего общего с сыром пармезан. И даже сам рецепт происходит вовсе не из города Парма (как можно было бы предположить по созвучию), а из Неаполя.

Во всяком случае, впервые он был опубликован в 1786 году в кулинарном сборнике неаполитанского повара Винченцо Коррадо. А первое упоминание о пармиджане мы находим в поэме о еде и чревоугодии, сочиненной еще в XV веке Симоне Прудензани из Орвьето.

Надеюсь, заинтриговала)))

Есть много рецептов приготовления блуда, используя микроволновые печи, но я готовила в духовке.

- 1 кг помидоров; - 3 зубчика чеснока;  - 1 кг средних баклажанов; - 300 г моцареллы; - 40 г тертого пекорино или пармезана; - 3 яйца; - мука (для панировки); - пучек зеленого базилика; - 8 ст. л. оливкового масла; - соль, перец; - перец чили (по желанию).

Баклажаны нарежьте вдоль на ломтики толщиной 5 мм. Моцареллу нарежьте брусочками, базилик мелко порубите. Нужно обратить на имеющиеся кухонные ножи. У итальянцев на кухне под рукой всегда соответствует нож, предназначенный для определенного продукта. Чеснок раздавите ножом, помидоры очистите от кожи и нарежьте мелкими кубиками.

Для соуса обжарьте чеснок в хорошо разогретом сотейнике на оливковом масле 1-2 минуты. Добавьте помидоры, доведите до кипения на медленном огне и вмешайте базилик. Посолите, поперчите. Оставьте на огне еще 10 минут до загустения. Снимите с огня и отставьте.

Ломтики баклажана посолите, поперчите, обваляйте в муке с двух сторон, а затем - в яйце и обжаривайте на оливковом масле с обеих сторон до золотистого цвета.

Дно лотка для запекания смажьте небольшим количеством соуса, на него выложите слой баклажанов, свершу - 1/3 моцареллы и присыпьте пармезаном. В такой же последовательности выкладывайте оставшиеся ингредиенты. Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке час, затем достаньте и дайте полчаса отдохнуть.

Я запекала минут 45-50. Моцареллу нарезала не брусочками, а пластинками, перец чили не использовала. Приятного аппетита! Эх, пошла убирать цветы с балкона, а то замерзнут ведь.