Для тех, кто устал от городской суеты, Тоскана — прекрасное место для туризма.
Заслуживает внимания одна из самых передовых ферм в Италии — ферма «Фаттория Ла Виалли», которая находится в самом центре территории Кьянти. Фаттория в переводе означает «ферма, винодельческая усадьба». Деятельность этой фермы базируется на философском фундаменте — «оживление земли», заложенном в начале XX века известным австрийским мыслителем, основателем антропософии Рудольфом Штайнером. «Фаттория Ла Виалли» расположена на холмах неподалеку от городка Кастильоне-Фибокки, 30 км южнее Флоренции. Ее территория – более 1000 га, 70% из которых покрыты дубовыми, сосновыми и каштановыми лесами.
На ферме содержат более 1200 голов овец, за которыми ухаживают … исключительно собаки! Собак на «Фаттория Ла Виалли» предварительно не учат — их «знания» передаются между особями от поколения к поколению. Говорят, что людям нельзя «контактировать» с собаками, поскольку последние могут «оставить» стадо и «уйти» к людям. На молочном заводе «Фаттория Ла Виалли» из овечьего молока производят вкуснейшие сыры пекорино и рикотта. Однако основной продукцией фермы являются оливки и, конечно же, вино.
Тоскана — единственная среди регионов Италии, где производят красное вино с особым характерным вкусом. Слава и спрос на вино Кьянти огромны. Виноградники «Фаттория Ла Виалли» расположены на угодьях, состоящих из камней с острыми скалистыми фрагментами, песчаника и глины, а также известняка и песка.
Такой рельеф придает ландшафту характерной волнистой формы, а умеренный климат района с обилием света и естественной дренажной системой способствует росту винограда (например Санджовезе, типичный виноград Кьянти, также выращивается в других частях Италии, но отличное вино из него производят только здесь). Среди других сортов винограда, которые здесь выращиваются, стоит отметить Канайоло, Треббиано, Мальвазия дель Кьянти, Колорин, Чилегиоло.
Производство вина на «Фаттория Ла Виалли» — очень ответственный процесс. В конце июня осуществляется подрезка лозы, осенью гроздь за гроздью собирают урожай вручную, исключая возможность сбора неспелого или нездорового винограда.
Собранный виноград сразу подают на пресс: сначала специальная машина отделяет плоды от веточек, а позже «мягкий» пресс трансформирует виноград в муст (свежевыжатое сусло). К бизнесу в регионе относятся очень ответственно, большая доля денежных средств возвращаются в производство. Золотое правило здесь отчет в ФНС на прибыль, несмотря на налоговое давление и бюрократию.
Ферментация (брожение) муста осуществляется в изолированных металлических емкостях при строго контролируемой температуре — 16 -18 ° C для белых сортов и 23 -27 ° C для красных. Через 10-12 дней для красных вин наступает время для малолактозной (молочно-кислой) ферментации — процесс превращения яблочной кислоты, содержится в красном вине, в молочную кислоту, что увеличивает мягкость и долговечность вина.
Малолактозная ферментация длится неделю или две. Теперь вина готовы к стабилизации в дубовых бочках от 6 месяцев для белого вина, 2 лет для вина «Barricato» и 5 лет для марки «Vin Santo».
Не менее интересным является производство оливок. Ежегодно в ноябре с более 22 тыс. оливковых деревьев вручную собирают немалый урожай.
С целью подпитки урожая на ферме готовят специальный компост. Для его изготовления используют различные отходы: сорняки, листья, испорченные овощи и фрукты, перегной. Материал для изготовления компоста укладывают в большие кучи в неглубоких ямах — таким образом, чтобы обеспечить хорошую вентиляцию. Плодородие и состояние почвы является краеугольным камнем в деятельности хозяйства.
Ферма «Фаттория Ла Виалли» имеет даже собственную «солнечную» электростанцию фотоэлементы которой перерабатывают солнечную энергию в электричество. Этого электричества с лихвой хватает для нужд фермы и не только. Часть электроэнергии идет еще и в общую сеть.
На площади размером с футбольное поле можно разместить более 2,6 тыс. стандартных фотопанелей суммарной мощность более 250 кВт, а территория под фотоэлементами — прекрасное пастбище для овец!
В 1999 г. правительство Италии официально утвердило около 300 га этой фермы как «естественный оазис». Хозяева с радостью принимают гостей! Для размещения туристов на территории фермы расположено 23 уютных типичных «тосканских» каменных домиков, старейший из которых датируется 11 столетьем нашей эры.
Стоит посетить это очень красивое и интересное место Италии. После всего увиденного остается впечатление, что Тоскана — это поля, холмы, оливки, и вино! Вообще, в Италии — очень теплый климат. И не только вследствие климата, но и благодаря умению местных жителей незабываемо встречать гостей!
Поделитесь статьей с друзьями
| 
В Италии открыт новый антибиотик 
Средиземноморский климат Юга Италии
