Царь всех приправ в прямом смысле этого слова (ведь именно такой перевод имеет базилик с греческого) известен уже более 5 тысяч лет. Растение впервые появилось в странах Азии, а ныне его распространение не знает границ. И это неслучайно, ведь базилик стоит на ступень выше многих иных трав по целому ряду свойств.

Базилик разделяется на несколько подвидов, их на сегодняшний день около 70. Встречаются камфорный, коричный, розовый и даже карамельный базилик, но всё-таки истинное признание заслужил самый обыкновенный вид – базилик душистый. Растение поражает своей эстетичностью: любое блюдо обретет новый изысканный вид, если украсить его веточкой с крупными раскинувшимися листьями сочного зеленого цвета. Но основную роль играет яркий, сильный аромат с перечно-пряными нотками. 

Вкус базилика уникален, а благодаря приятной горьковатой свежести растение стало незаменимым в кулинарии. Самое распространенное блюдо с базиликом – итальянское капрезе, куда кроме травы входят томаты, сыр моцарелла и оливковое масло. Цветовая гамма блюда напоминает итальянский флаг, но гораздо важнее здесь безупречная гармония вкуса. В Италии этот салат готовят с моцареллой, но в наших странах его можно с легкостью заменить на легкий нежирный творог. Большой ассортимент натуральных видов творога можно найти в магазине органических продуктов «EcoClub» http://ecoclub.ua/molochnoe-jaitsa/tvorog, который тщательно следит за качеством всей продукции.

Там же, в Италии, из базилика готовят знаменитый соус песто, популярность которого ушла далеко за пределы Европы. Изначально приправа предназначалась для фокаччо и тостов, с ней подавали также томаты и бекон. Ныне песто – незаменимый ингредиент для огромного количества блюд европейской кухни. Готовить его просто: в ступке до равномерной массы смешиваются измельченный базилик, кедровые орешки, мелко тертый пармезан и оливковое масло с добавлением лимонного сока. Иногда соус охлаждают, некоторые добавляют в него лимонную цедру – эти маленькие тонкости относятся к индивидуальным предпочтениям поваров. Стоит упомянуть и про кавказскую кухню: здесь базилик сочетается чуть ли не с каждым вторым мясным блюдом. 

Базилик является прекрасным дополнением к холодным супам и горячим блюдам. Добавлять свежую листву стоит лишь за пару минут до готовности, поскольку за большее время приправа успеет растерять все свои полезные и вкусовые свойства. Зачастую базилик используют в сушеном виде: так, он станет удачным дополнением к рыбным и овощным блюдам, а также различным картофельным гарнирам. 

Листья базилика насыщены каротином и клетчаткой, что активно сказывается на иммунитете. Люди, часто употребляющие в пищу данное растение, имеют ускоренный метаболизм, а также крепкое сердце и сосуды. Кроме того, благодаря приправе из организма активно выводится лишняя жидкость. 

Нельзя не сказать про широкое применение базилика в косметологии: благодаря содержащимся в траве дубильным веществам, настои из базилика заживляют кожные воспаления, подсушивают больные выделения на коже, а также сужают поры. Маски из базилика оказывают заметное влияние на красоту кожи: улучшается цвет лица, морщины разглаживаются, а кожа подтягивается.

Разумеется, здесь есть нюансы: различные соединения с базиликом дают неодинаковый эффект, поэтому подобные маски стоит специально подбирать под тип кожи. Для раздражительной кожи хорошо применимы маски из базилика с кефиром или творогом, что особенно актуально в жаркое время. Для зимнего периода, напротив, предусмотрены маски с оливковым маслом и медом.

Самое прекрасное в базилике – его можно без особых усилий вырастить дома. Главное – относиться к растению с особым вниманием, тогда созревший базилик отплатит ценной монетой.

Pesto al basilico

«Неаполь по-славянски»

Где бы вы ни путешествовали по миру, скорее всего вы везде найдете блюда итальянской кухни на свой вкус и кошелек. Можно встретить итальянские рестораны у метро Новокузнецкая, Третьяковская, например, ресторан tutta la vita.

Но если вы отправитесь в гастрономический тур по Италии, то будьте готовы к тому, что заказанное вами блюдо окажется совсем не таким, каким вы его представляли. Иностранцы часто имеют неправильное представление об итальянской кухне, о чем с грустью рассказывают итальянские рестораторы.

Жительница Великобритании, Чезарато, которая замужем за англичанином, утверждает, что в Англии постоянно ест «итальянские блюда», но каждый раз ловит себя на мысли о том, что в Италии нет ничего подобного. Часто эти искаженные представления об итальянской кухне являются результатом столетних миграций.

«Люди не понимают, что итальянцы, которые эмигрировали в Штаты или Великобританию, в основном были бедными фермерами, которые не могли позволить себе определенные ингредиенты», — объясняет женщина. Их стиль приготовления пищи известный как «Cucina Povera» (буквально – «кухня бедных») связан с использованием легко доступных ингредиентов и остатков.

Нужно также принимать во внимание и тот факт, что в зависимости от региона блюда тоже могут отличаться. Поэтому, например, американский вариант приготовления может и существует в Италии, скажем, в отдаленной сицилийской деревне…

В регионе, где жила Чезарато, в Венето, продукты питания часто отличаются от остальной части Италии. Порт и крупный центр коммерции и торговли, Венеция на протяжении веков была центром соприкосновения различных культур, что оставило неизгладимый след на кухне этого региона.

Но что насчет пиццы? Глядя на количество туристов, заказывающих в ресторанах Венеции пиццу, можно подумать, что это традиционная венецианская еда. Но это совсем не так.

«Родина пиццы – Неаполь», — говорит Чезарато. – «Но что люди не могут понять, так это то, что она распространилась в Америке быстрей, чем в остальной Италии».

«У нас в Венето никогда не было пиццы, пока южане не начали передвигаться на север в поисках работы в 60 — 70-е годы. Теперь местные жители тоже готовят пиццу».

В Америке и других странах до сих пор продолжают экспериментировать с приготовлением пиццы. Так, удивительная начинка из ананаса и ветчины для большинства традиционных итальянских поваров будет анафемой.

Как говорит Чезарато, британцы и американцы имеют тенденцию «усложнять» пиццу так, как коренные итальянцы никогда не смогли бы ее приготовить. А все потому, что у итальянцев очень простой вкус.

«Неаполь по-славянски»

Отпуск – это дело личное, и каждый сам выбирает для себя отдых. Кто-то предпочитает провести лето в деревне, кто-то выбирает турне по городам и странам, а кто-то вынужден оставаться в городе. При этом вовсе не обязательно отказываться от отдыха. Сейчас есть огромное количество  СПА-салонов, предлагающих расслабляющие и бодрящие процедуры, массаж.

А любители попариться могут снять сауну или баню, как например на http://www.dedilya.ru. Однако большинство людей старается именно в отпуск отправиться в теплые страны, чтобы насладиться морским или воздухом, искупаться, познакомиться с культурой других стран и просто увидеть достопримечательности.

 А собираясь отправиться в путешествие по новым местам, почему бы не заглянуть в Чинкве-Терре – одно из самых чистых мест Средиземноморья, вошедшее в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. 

Чинкве-Терре – пять земель, а именно Манарола, Корнилья, Монтероссо, Риомаджоре и Варнацца. Именно эти пять деревушек и составляют этот регион. Долгие века эти поселения были отчужденными, туда было трудно добраться. Местный жители ловили рыбу и делали вино, продавая свою продукцию в ближайшие города. В Чинкве-Терре и сейчас добраться не просто, во всяком случае, автомобиль придется оставить в нескольких километрах от города и прогуляться пешком или доехать на поезде.

Яркие цветные дома, будто развешанные на скалах, привлекают туристов со всего мира. Практически 10 километров галечного побережья прерываются на песочный пляж в поселке Монтероссо – самого крупного городка.  А в Вернацце можно насладиться красотой не только цветных домиков, но и дворцов и монастырей. 

Привлекает туристов и Тропа любви – невероятной красоты дорога от Риомаджоре до Манаролы. Прогулявшись минут двадцать по этой Тропе, можно не только полюбоваться изумительной красотой природы, но и послушать мелодии местных музыкантов. 

Кстати, именно в Манароле каждый год открывают самое больше в мире Рождественское презепе (вертеп). Здесь же можно отведать и приобрести самое настоящее Чинкве-Террское вино, ведь именно здесь находится отличная винодельня.

Еще одна Тропа у Манаролы ведет прямо к Храму Девы Здоровья, которая находится в Воластра – в поселке, чьи жители когда-то основали Монаролу. Приятно удивит туристов и местная кухня, состоящая преимущественно из морепродуктов. А оливковые рощи и виноградники добавят колорита и очарования вашему путешествию.

Наталья Адарченко для «Неаполь по-славянски»

  Внимание:   данная статья участвует в  рейтинге  «Италия-туризм и отдых«.
Просим читателей помочь автору, чья работа вам кажется наиболее интересной,
и проголосовать за него, использовав одну из соц. кнопок