На берегу Тирренского моря располагается живописный город-курорт Салерно. Туристический бизнес – не единственный прибыльный бизнес на этой территории. Торговля и промышленная индустрия тоже развиты в регионе на достойном уровне, также наблюдается постоянный прирост численности населения. 

В настоящее время в городе проживает около 150 тыс. человек, а попасть сюда легко благодаря туроператорам, которые работают с направлением «Италия». Одним из таких можно назвать Soleans Tour, на сайте которого можно найти интересные предложения отдыха по ссылке – http://www.soleanstour.ru/. Компания специализируется на отдыхе в странах Европы и Азии и популярных курортных направлениях.

Вернемся к Салерно и его достопримечательностям. Салернитанская Школа Медицины – это учебное заведение, благодаря которому город прославился в период с XI по XIII. Салерно даже называли «городом Гиппократа». Во времена Средневековья здесь сконцентрировались над работой самые крупные и известные светила медицины тех времен. Это был своеобразный «пункт пересечения» научных деятелей мира. Учения светил из Греции, Азии, Европы и арабских стран мирно уживались в этом городе. 

Как и история всех крупных городов Италии, история Салерно тесно связана с частой сменой власти. Корни местность имеет романские, однако близость к Неаполю повлияла на развитие региона не меньше.

В период правления лангобардов, Салерно имел статус столицы, как и в более поздний период господства норманнов. Древние греки в свое время также проживали в городе. Их привлекала в основном близость к морю, поскольку такое месторасположение было и в те времена достаточно выгодным с точки зрения торгово-экономических связей.

Наиболее известная достопримечательность Салерно – это часовня Капелла Палатина, построенная здесь в честь одного знатного вельможи, уроженца Лангобардии. В часовне стены расписаны потрясающей красоты фресками, их возраст примерно оценивают в тысячу лет. Для ее постройки использовались камни, которые собирались с разрушенных сооружений Древнего Рима.

По приказу Ареки II был построен ряд крепких сооружений, состоящий из мостов, четырех башен и мощной высокой стены.

Замок Ареки и водопровод – это основные памятники древности в Салерно. Кроме того, есть не менее известные религиозные сооружения – церкви и соборы времен Средневековья. Местные управленцы не препятствуют туристам, желающим посетить как функционирующие здания, так и реликвии, которые превращены в музеи.

Путешествуя по стране не возможно не упомянуть об одном из прекраснейших побережий Тирренского моря – Ривьере-ди-Улиссе. Часто называют его ещё – «Побережье Одиссея».

Располагается на западе Италии. Побережье образуют не большие, славные городки. Каждый из них стоит отдельного внимания и исследовать их, в любом случае, стоит вместе с гидом, который хорошо знает эти места. Стоит такое удовольствие не так много, как кажется, но зато вы получите удивительные рассказы и море приятных впечатлений, посмотрите на города глазами местных жителей.

Практика найма гид – это отдельная тема в самостоятельных путешествиях. И опытные туристы хорошо знают преимущества этой услуги. В Европе эта практика очень популярна, особенно в больших туристических городах. Например, гид в Берлине, знающий город как свои пять пальцев, покажет все его уголки, которые хранят многолетнюю историю и смогут передать его неповторимую атмосферу.

Такая практика распространена и в Италии, поэтому прежде, чем заказывать стандартные экскурсии, изучите предложения местных гидов. Они часто предлагают свои услуги в социальных сетях, на форумах и на тематических сайтах. 

Рассмотрим для начала город Гаэта. Находится он в 70-110 км от Неаполя и Рима. Ранее это был знаменитый курорт, а позднее здесь устроили гавань.

Это небольшой городок со старинной церковью, собором, переулками и дорожками, колокольнями. Порадует взор собор, построенный еще папой Пасхалием II. Находится здесь старинная церковь Сан-Джованни-а-Маре и Аннунциата.

На сегодняшний день город считается центром туризма. Новая часть города создана уже местным рыбаками и фермерами, она расположена по проулку Независимости.

Gaeta

Еще один город, который привлекает внимание – это Террачина. Население города около 40 тысяч. Это центральный город побережья. Для туристов здесь есть абсолютно всё: замечательная набережная, многочисленные рестораны и клубы, торговые площади и магазины, развлекательные заведения.

Любителям тихого и спокойно отдыха подойдет поселок, что находится на окраине, с цветущими садами и лечебным воздухом. В городе сохранилось огромное количество памятников античной культуры. Известны: Храм Юпитера, Собор Святого Кесария.

Visitlazio.com — Terracina

Город Формиа – итальянский городишка, расположен в 3 км от Гаэты в регионе Лацио. Количество проживающих почти 37 000 жителей.

Формиа также имеет немало достопримечательностей, которые порадуют любого путешественника. Это и знаменитая башня Торре дель Кастеллоне,

могила римского мыслителя и философа Марка Туллия Цицерона.

Радуют своим величием парки «Джанола и Монте ди Скаури». Отсюда меньше, чем за час можно добраться прямо в Рим. Пляжи песчаные, без особых ветров, с удобным заходом в воду, идеально подойдут для отдыха с ребенком.

Формия (Formia)

Любителям активного отдыха приглянется по душе отличный аквапарк. Находится он в Кассино, буквально в 30-50 км от Гаэты, Неаполя, Террачины. Аквапарк оснащен различными горками, площадками для игры в волейбол, теннис, имеются огромные бассейны и ванны с незабываемым массажем. 

Самый маленький городок побережья – Сперлонга,  

Visitlazio.com — Sperlonga

самый богатый Сабаудия.

Sabaudia, motion timelapse

Каждый без труда выберет себе город для отдыха на этом прекрасном побережье Италии.

«Неаполь по-славянски»

Bresaola- Брезаола

Брезаола — итальянская вяленая говяжья ветчина родом из городка Кьявенна (Chiavenna), расположенного в долине Вальтеллина региона Ломбардия. Это диетический продукт, в котором всего 4% жира, много белка (30–40%), железа, цинка, фосфора и витаминов.

Калорийность брезаолы — 180–220 ккал на 100 г. Производство брезаолы делится на 2 этапа: соление и вяление. Куски говядины солят в течение 10–15 дней, а затем подвешивают в проветриваемом месте на 4–8 недель.

Различают следующие виды брезаолы в зависимости от частей говядины:

• Fesa — состоит из мышц задне-медиальной поверхности бедра. Кусок ветчины имеет массу от 3.5 кг.
• Punta d’anca — содержит ценную часть мышц — приводящие мышцы бедра. Минимальная масса — 2.5 кг.
• Sottofesa — состоит из широкой мышцы бедра. Минимальная масса — 1.8 кг.
• Magatello — состоит из полусухожильной мышцы бедра. Минимальная масса — 1 кг.
• Sottosso — содержит мышцы передней поверхности бедра. Минимальная масса — 0.8 кг.

Брезаола красно-бордового цвета, имеет тонкий приятный аромат, не очень соленая на вкус. Ее нарезают тонкими прозрачными ломтиками и едят с оливковым маслом, лимоном и свежемолотым перцем. Можно приготовить карпаччо из брезаолы с пармезаном и белыми грибами.

Salame di Milano — Миланская салями

В Ломбардии производят несколько видов салями, самая известная из которых — миланская. Этот вид сырокопченой колбасы делают из смеси свинины, говядины и свиного сала (соотношение 2:1:1); существуют также сорта без говядины. В качестве специй добавляют черный перец, чеснок, белое вино. Созревает салями около 3 месяцев. Готовая салями весит 2–4 кг.

Миланская салями входит в antipasto misto — традиционную итальянскую закуску из колбас, ветчины, оливок и фруктов. Также салями добавляют в пиццу, густые супы, начинки для мяса.

Mortadella — Мортаделла

Мортаделла — знаменитая вареная колбаса из Болоньи (регион Эмилия-Романья). За пределами этого города колбасу часто так и называют — bologna.

Мортаделлу делают из свиного фарша и свиного сала, из-за чего образуется характерная пятнистая структура. Свиной фарш часто смешивают с другими сортами мяса: говядиной, телятиной, кониной. Иногда в колбасу добавляют потроха, шкварки. В качестве специй при изготовлении мортаделлы используют чеснок, перец горошком, вино, фисташки. Словом, у каждого производителя свой рецепт. Мортаделла может весить от полукилограмма до двух центнеров. Колбасу обычно очень тонко нарезают: так еще больше проявляется ее вкус и аромат.

Prosciutto di Parma — Пармская ветчина

Пармская ветчина — сыровяленая ветчина из окрестностей Пармы (регион Эмилия-Романья). Пармская ветчина относится к продуктам марки DOC (Denominazione di Origine Controllata — Контроль Происхождения), поэтому сырье и этапы производства ветчины тщательно контролируются.

Для приготовления пармской ветчины берут свиней начиная с возраста 10 месяцев, имеющих массу не менее 160 кг. Свиньи должны были за свою жизнь питаться только молоком, фуражным ячменем, кукурузой и фруктами. Масса свиней важна, чтобы достичь правильного цвета и структуры ветчины: розовое мясо с тонкими прожилками жира.

Свиная нога должна весить 10 — 11 кг, а в процессе созревания кусок ветчины уменьшается в массе до 7 кг. Свиной окорок солят и подвешивают в специальном помещении с постоянной температурой от 0 до 4°С.

Срок созревания ветчины 10 — 12 месяцев. Пармскую ветчину едят в качестве аперитива со свежим белым хлебом, инжиром, дыней или спаржей. Важно, чтобы ветчина была тонко нарезана. Тогда ее аромат и вкус еще лучше ощущаются. Также пармскую ветчину добавляют в блюда из пасты, пиццу, рыбные, мясные блюда.

Schema bovino sezionatura — Схема разделки говядины по-итальянски

Схема разделки говядины в Италии отличается от российской. Терминология частей говяжьей туши довольно сложная, в каждом регионе Италии есть свои названия. Хорошее мясо стоит дорого, поэтому важно знать, для каких блюд предназначен тот или иной кусок.

Иначе вы потратите много денег, а в результате получите совсем не то, что хотели. Мы сопоставили итальянские и русские названия частей говяжьей туши, чтобы вы смогли выбрать «правильное» мясо для любого итальянского мясного блюда.

Части говяжьей туши (в скобках даны синонимы для разных регионов Италии)

1. Lombata — Тонкий край и оковалок (Controfiletto, Lombo, Roast beef, Scorsa a filetto)
2. Filetto — Филей
3. Scamone — Кострец (Cima, Colarda, Culatello, Fetta, Pezza, Sottofiletto, Straculo)
4. Girello — Ссек (Coscia rotonda, Lacerto, Lai di Fiori, Magatello, Rotondino)
5. Fesa esterna — Огузок (Codino, Controgirello, Coscia magra, Lacerto, Lai di Fiori, Sottofesa)
6. Noce — Подбедерок (Bausa, Boccia grande, Bordone, Culatta, Pescetto, Soccoscio)
7. Fesa interna — Щуп (Coscia, Entrocoscia, Grassa, Lai di dentro, Rosa, Scanello)
8. Pesce — Передняя часть голяшки (Campanello, Gamba, Muscolo posteriore, Piccione)
9. Geretto posteriore — Задняя часть голяшки (Gamboncello, Lantema, Ossobuco, Pisciuni)
10. Pancia — Пашина (Bollito, Falda, Pancetta, Scalfo, Spezzato, Tasto)
11. Fesone di spalla — Средняя часть покромки (Cotenollo, Pieno di Spadda, Polpone, Scapin)
12. Copertina — Лопатка (Cappello di prete, Paletta, Pieno di Spada, Sorra, Zogia)
13. Girello di spalla — Плечевая часть лопатки (Fusello, Lacertiello, Polpa di spalla, Sbordone)
14. Taglio reale — Нижняя часть покромки (Biancostato, Bongiolo, Corazza, Ossette, Spezzato)
15. Sottospalla — Верхняя часть покромки (Costa della croce, Fracosta, Polso, Reale)
16. Geretto anteriore — Рулька (Gamboncello, Muscolo anteriore, Ossobuco)
17. Braciole — Толстый край (Bistecche di costa, Costa, Roast beef)
18. Petto — Грудинка (Bruschetto, Forcella, Polpa di petto, Punta di petto, Zoia)
19. Collo — Зарез (Coddu, Giogo, Guido, Locena, Modegal, Spinello)

Quarto posteriore — Задняя часть туши

1. Lombata — Тонкий край и оковалок
   Мясо категории 1а, самое нежное и вкусное. Это мясо на последних ребрах и в поясничной области. Идеально для приготовления ростбифов, бифштексов как на косточке (Bistecca alla fiorentina), так и без нее. Сочетается с любым соусом (например, с вином — Телятина в белом вине).

2. Filetto — Филей
   Очень ценное мясо, нежное и сочное. Передняя часть филея прекрасно подходит для бифштексов (например, по-неаполитански), центральная — для медальонов, заднюю часть можно разрезать на маленькие кусочки (bocconcini). В одной туше не более 5–6 кг филея, поэтому мясо дорогое.

3. Scamone — Кострец
   Большой кусок категории 1а, состоящий из мышц, окружающих нижние позвонки и тазовую кость. Подходит для тушения (stufato) и приготовления ростбифов. Из лучшей части костреца получаются вкусные бифштексы и жаркое (например, Говядина фаршированная).

4. Girello — Ссек
   Мясо категории 2а, удлиненно-конической формы. Состоит из полусухожильной мышцы бедра. Внешне похоже на филей, однако менее нежное и сочное. Мясо нежирное и подходит для тушения, варки и приготовления жаркого.

5. Fesa esterna — Огузок
   Ценное мясо категории 1а, особенно подходит для тушения, ростбифов, бифштексов, жаркого (например, Жаркое из телятины с цуккини).

6. Noce — Подбедерок
   Ценное мясо категории 1а, имеет овоидальную форму. Используется для приготовления большим куском в сотейнике или кастрюле (например, Телятина с горгонцолой). Иногда подбедерок нарезают на бифштексы.

7. Fesa interna — Щуп
   Ценное мясо категории 1а, состоит из мышц верхней части бедра. Мясо нежирное. Из наружной части можно приготовить рагу (spezzatino), а из внутренней — бифштексы с кровью.

8. Pesce — Передняя часть голяшки
   Небольшой кусок категории 2а, состоит из мышц голени. Из наружной части можно сделать бифштексы, рагу, приготовить мясо на гриле. Можно потушить голяшку одним куском с вином, помидорами или овощами, отварить (bollito).

9. Geretto posteriore — Задняя часть голяшки
   Мясо категории 3а, состоит из мышц голени. Самое известное блюдо — Телячьи ножки по-милански. Мясо можно потушить в бульоне, Благодаря большому количеству желатина ножки используются для приготовления заливного.

Quarto anteriore — Передняя часть туши

1. Pancia — Пашина
   Мясо категории 3а, тонкая мышечная прослойка, покрывающая брюшную полость. Содержит довольно много жира и соединительной ткани, поэтому требует предварительной кулинарной обработки. После удаления жира и связок мелко нарезается для тушения или используется в рубленом виде для приготовления котлет (polpette), гамбургеров.

2. Fesone di spalla — Средняя часть покромки
   Мясо категории 2а. Это длинный кусок мяса на ребрах. Из лучшей части куска делают шницели (например, по-римски), бифштексы, котлеты на косточке, а из обрези получается вкусный фарш на котлеты.

3. Copertina — Лопатка
   Мясо, покрывающее лопатку. Кость удаляют, а мясо отваривают, делают рагу, гуляш.

4. Girello di spalla — Плечевая часть лопатки
   Мясо категории 2а, по внешнему виду и вкусовым качествам напоминает ссек. Подходит для тушения, варки (например, Мясное ассорти), жаркого и приготовления бифштексов.

5. Taglio reale — Нижняя часть покромки
   Большой кусок категории 2а, состоит из тонкого слоя межреберных мышц. Мясо режут на небольшие кусочки или делают фарш.

6. Sottospalla — Верхняя часть покромки
   Мясо категории 2а. Больше всего подходит для варки.

7. Collo — Зарез
   Мясо категории 3а, состоит из мышщ шеи. Недорогое, но очень вкусное мясо. Верхняя часть шеи менее жирная, чем нижняя. Мясо подходит для варки (например, Говядина маринованная), тушения, приготовления котлет и хорошего рагу.

8. Braciole — Толстый край
   Мясо категории 2а. Это мясо на верхних грудных ребрах возле позвоночника. Используется для запекания в фольге в духовке или жарки на угольном гриле.

9. Petto — Грудинка
   Мясо категории 2а, имеет слоистую структуру. Это лучшая часть для варки супов.

10. Geretto anteriore — Рулька
    Мясо категории 3а, состоит из мышщ предплечья. Используется так же, как и голяшка — для приготовления тушеных ножек (например, Телячьи ножки с апельсинами).

Не каждый знает, как отличить телятину от говядины. Мы поможем разобраться в терминологии

Carne di vitello — телятина. Животное забивают в незрелом возрасте (примерно 120 дней). Мясо розовое, содержит повышенное количество белка и воды, пониженное количество жира по сравнению с говядиной. Внутрений жир откладывается в небольших количествах в почечной и тазовой частях.

Carne di vitello di latte — молочная телятина (животное в возрасте до 10 недель). Мясо еще более молодого теленка, которого вскармливают только молоком. Мясо молочно-розового цвета, подкожный жир почти отсутствует, внутренний жир белого цвета.

Carne di vitellone — телятина, полученная от животного в более зрелом возрасте (12–18 месяцев). Телки к этому времени еще не приносили потомство. По строению, цвету, консистенции и вкусу считается самым ценным мясом.

Carne di manzo — говядина. Мясо животных в возрасте 3–4 года. Бычки кастрированы, телки еще не приносили потомство. Мясо содержит меньше воды и больше жира по сравнению с телятиной, но еще остается нежным и диетическим.

Carne di bue — мясо вола (кастрированного быка) в возрасте от 4 с половиной лет и старше. Мясо ярко-красного цвета, с отложениями подкожного жира, мышечная ткань плотная, тонковолокнистая, с выраженной «мраморностью», жир от белого до желтого цвета. Если волы заняты тяжелой работой и плохо откормлены, мясо довольно грубое.

Carne di vacca — мясо коровы в возрасте от 4 с половиной до 6–8 лет и более. Мясо темное, жир желтого цвета, строение мышц грубоволокнистое, подкожного жира почти нет. Это мясо самого плохого качества, его нужно избегать.

По материалам Кулинарного портала Cooke.ru

Автор: andi_rus

 

Сайт:andi_rus.livejournal.com

 

Палермо является региональной столицей Сицилии. 

 

 

 

 

В средние века, Палермо был одним из ведущих городов Европы, но в настоящее время город пытается оправиться от двадцатого века, годов упадка. Город имел репутацию рассадника для организованной преступности, сейчас же, планируя отдых в Италии, все больше и больше туристов со всего мира посещают столицу Сицилии.  В Палермо существуют прекрасные архитектурные сооружения, какими можно восхищаться, а также хорошие музеи, церкви, рынки и рестораны.

 

 

 

 

 

Среди наиболее важных туристических достопримечательностей Палермо являются города Каттедрале и сарацин, давний королевский дворец, который реставрировался на протяжении веков. Можно посетить Капелла Палатина, изысканную часовню, содержащую богатую мозаику. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Другие достопримечательности включают Лa Марторана, великолепную церковь Норман с барочным фасадом, внушительный Театр Массимо. Где проходят пьесы с марионетками, это является местной традицией, вы можете посетить Музей кукол, чтобы узнать больше об истории искусства — и увидеть спектакль, если хотите.

 

 

 

 

 

 

 

 

Для тех, у кого хорошая выдержка и крепкие нервы, стоит сделать поездку к жуткому месту — Конвенто деи Капуцинов «. Посетители смогут увидеть катакомбы с мертвецами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Одно из самых больших зданий Сицилии находится в нескольких минутах езды на автобусе от центра Палермо: Кафедральный собор в Монреале, который славится своей архитектурой и фресками в византийском стиле, которыми украшен интерьер. К услугам отдыхающих, прекрасный песчаный пляж, где жители Палермо греются на солнце. 

 

Туристам на заметку: Столица Сицилии итальянский город Палермо попал в список 15 городов Европы, которые представляют интерес с точки зрения туризма.

 

 

 

 

Офисы в Палермо, где можно получить туристическую информацию находятся в аэропорту, и на центральной площади Кастельнуово,35.

 

Неаполь по-славянски