Абруццо — далеко не самый известный регион Италии.

А ведь он по праву считается ее «зеленым сердцем» и самым экологически чистым районом во всей Европе!

Столица Абруццо — Л’Аквила, расположена в двух часах езды от Рима. Пляжи, протянувшиеся на 140 километров, — настоящая гордость региона и, в первую очередь, его главного курорта Пескары. Другие центры летнего отдыха: Розето, Торторето, Джулианова Лидо, Монтесельвано Лидо, Аба Адриатика.

Самый распространенный вид транспорта в Абруццо — велосипед. Лучшее, что вы можете сделать, чтобы осмотреть местные достопримечательности, — взять велосипед напрокат и проехать по окрестностям.

«Зеленое сердце Италии» названо так, потому что в одном этом регионе находятся несколько национальных природных парков. Сегодня их общая площадь составляет около 80 гектаров. Это настоящий кусочек дикой природы — насколько это возможно в цивилизованной стране. Прогуливаясь по тропинкам парков, вы можете встретить оленя, а в лесах прячутся волки и бурые медведи

Полюбовавшись природой, на обратном пути вы можете заглянуть в маленький средневековый городок Сульмона. Вообще в Абруццо немало местечек, сохранивших неповторимое очарование старины.

Абруццо привлекает туристов и летом и зимой. 

Искрящиеся пики Аппенин зовут к себе горнолыжников, летом великолепные горы манят отчаянных скалолазов.

Отправляйтесь в горы, даже если вы не экстремальный турист. Вы увидите подземные пещеры, красоту которых невозможно описать словами. Например, пещера Ди Стиффе — одна из самых запоминающихся в центральной Италии. Уникальной ее делает подземный водопад — поистине волшебное зрелище.

Но Абруццо — это не только горы и море, это многочисленные озера изумрудного цвета, леса, оливковые рощи, средневековые аббатства, холмы, поросшие мягкой травой.

Этот райский уголок известен еще и своим термальным курортом. Где, как ни здесь, можно поправить здоровье — чистейший воздух, пьянящий аромат цветов, минеральные источники, грязевые ванны…

Наш рассказ был бы не полным, если бы мы не упомянули о великолепной местной кухне. Вина и ликеры, оливковое масло, овечий сыр, ветчина, мед, трюфели, сладости — список можно продолжать, и что бы из перечисленного вы ни попробовали, вы будете поражены изысканным вкусом местных блюд.

Особый раздел аббруцианской кухни — шедевры из морепродуктов. Обед в рыбном ресторане напоминает некий церемониал: одно за другим подаются холодные и горячие закуски, несколько первых и вторых блюд из нескончаемого перечня меню. 

Но главное — вы и не захотите, чтобы этот перечень когда-то заканчивался: все кушанья очень легкие, поэтому встать из-за стола вы сможете даже после двухчасовой трапезы! И главное, вы можете быть уверены, что вам подали самую свежую рыбу. Только сегодняшний утренний улов — главное правило аббруцианского повара.

Еще один местный гастрономический изыск — баранина. Молодой барашек на углях, шашлычки, баранина с яйцом и сыром. Все это кулинарное великолепие подается с изысканными красными винами «Монтепульчано Абруцио», «Требиано Абруцио» или «Черасуоло Абруцио».

Этот поистине великолепный регион Италии манит и будоражит воображение, заставляя приезжать туда снова и снова.

По материалам   «ItalyNews.RU» 

Делать покупки во время отпуска — увлекательнейшее занятие. 

Где же еще, как не в Италии, можно совместить качественный шоппинг с отдыхом на золотых песчаных пляжах и с познавательными экскурсиями к памятникам «колыбели цивилизации». А чего стоят природные красоты и удивительная кухня этой страны! Если же знать, где искать интересующие товары, то шоппинг в Италии с местным стилистом-переводчиком превратится в незабываемое времяпрепровождение.

Самую дорогую и модную одежду, обувь и аксессуары в Италии можно купить в бутиках, расположенных в центрах всех больших городов. В Риме дорогие и модные магазины находятся на площади Испании (Piazza di Spagna) и соседних с ней улицах. 

В Милане — это район «модного треугольника», образованного улицами Via Montenapoleone, Via Andrea, Via Gesu, Via Borgospesso и Via della Spiga. В этом месте сосредоточены бутики всех ведущих итальянских кутюрье. Наряду с 5-ой Авеню (Fifth Avenue) в Нью-Йорке, Елисейскими Полями (l’Avenue des Champs Elysees) в Париже, Оксфорд Стрит (Oxford Street) в Лондоне, улица Монтенаполеоне (via Montenapoleone) в Милане считается одной из наиболее дорогих и престижных торговых улиц мира.

Что же стоит покупать в итальянских магазинах? 

В разы дешевле, чем в России, особенно в сезон распродаж, здесь можно приобрести модную одежду, белье, качественную обувь и аксессуары. Еще Италия славится хрусталем, ювелирными украшениями, антиквариатом, предметами домашнего обихода, мебелью. О продуктах питания, таких как сыр «Пармезан», оливковое масло, вина, итальянская граппа и «пармская» ветчина, не стоит и говорить. К тому же, все товары, произведенные в Италии, очень хорошего качества и, без сомнения, заслуживают своей цены, тем более что, продаваемые в России, они имеют стоимость в несколько раз большую, чем в Италии.

Время работы магазинов в Италии

Торговые точки Италии в массе своей открыты с 08:00 (иногда с 09:00) до 13:00 и с 15:00 до 19:00 (или до 19:30). Все они, промышленные и продуктовые, кроме больших торговых центров, отдыхают в воскресенье, а также утром в понедельник. В предпраздничные дни большие супермаркеты, как правило, работают даже по воскресеньям. 

Некоторые небольшие частные торговые точки закрываются уже в субботу после обеда. Многие крупные итальянские магазины также имеют различный график работы зимой и летом. Еще одна особенность шоппинга в Италии — период каникул (Ferragosto), наступающий во вторую и третью неделю августа, когда не работают вообще все учреждения и предприятия, в том числе аутлеты при фабриках одежды, не говоря уже о мелких лавочках и магазинах.

Магазины Италии также не работают в дни общенациональных и государственных праздников:

1 января — Новый год (Capodanno)
6 января — Крещение (Epifania di N.S.)
25 апреля — День Освобождения (Anniversario della Liberazione)
1 мая — День Международной Солидарности Трудящихся (Festa del Lavoro)
2 июня — Праздник республики (Festa della Repubblica)
15 августа — Вознесение Пресвятой Богородицы (Assunzione S. Vergine Ferragosto)
1 ноября — День Всех Святых (Tutti i Santi)
8 декабря — Непорочное Зачатие (Immacolata Concezione)
24—25 декабря — Рождество (Natale)
Первый и второй дни Пасхи (Pasca)

В итальянских магазинах принимают любую форму оплаты, будь то наличные (in contanti), кредитные карты (carta di credito) или банкомат-карты/дебетовые карты (bancomat).

Распродажи в итальянских магазинах 

Шоппинг в Италии известен своими распродажами, которые называются «Sconti» (или «Saldi»). Сезонно различают зимние (примерно с 7 января по 1 марта) и летние (с 10 июля по 31 августа) распродажи. В это время размеры скидок могут колебаться от 15 до 70%. Однако стоит помнить, что величина скидок во многом зависит от популярности марки и места расположения магазина. В бутиках известных дизайнеров в центре города редко бывают большие скидки. Кроме того, что в них уцененные товары в первую очередь раскупаются постоянными клиентами, такие магазины считают неприличным объявлять на всю Италию о том, что они устраивают распродажи, следовательно, в их витринах не будет метровых плакатов «Sconti». 

В магазинах менее популярных марок, расположенных в отдалении от главных торговых улиц, у покупателей есть большая вероятность сделать покупку с максимальной скидкой. Распродажи продолжаются до окончания запасов на складе. И, хотя официально они длятся около двух месяцев, все самое лучшее раскупают в первые недели.

По оформлению витрин магазина можно определить размер предлагаемых скидок. Если витрины магазина полностью задрапированы, а иногда даже заклеены, здесь проводится тотальная распродажа (Liquidazioni), и скидки могут достигать 60–80%. Как правило, в таком магазине наблюдается настоящее паломничество покупателей, соответственно, очереди там неизбежны, а возле входа часто дежурит полицейский патруль.

Торговаться в итальянских магазинах не принято. Это, правда, не касается мелких лавочек, где можно поторговаться и попросить «fare sconto». В больших магазинах и торговых центрах цены фиксированы, но, если покупатель заметит небольшой дефект, вроде следов губной помады, затяжки или распустившегося шва, он имеет право на скидку. В дизайнерских бутиках о скидке, естественно, не принято даже упоминать.

Разновидности магазинов в Италии

В Италии можно найти торговые точки на любой вкус: от маленьких лавочек и магазинчиков до огромных универмагов и торговых комплексов, занимающих километры площади.

Бутики (boutique e negozi)

Бутики — это магазины эксклюзивной модной одежды, обуви и аксессуаров, которые могут быть официальными торговыми точками знаменитых дизайнерских марок, либо же продавать вещи сразу нескольких брендов — так называемые мультибренды. Шоппинг в Италии зачастую ассоциируется именно с таким типом торговых точек.

Аутлеты (outlet)

В Италии имеется огромное количество аутлетов — торговых центров, продающих вещи известных брендов со скидками круглогодично. К тому же, это модное сегодня слово в Италии употребляется в трех значениях. Оно может обозначать спаччи, стоки и, собственно, аутлет-центры.

Спаччи (spacci di fabbrica)

Спаччи, одна из итальянских разновидностей аутлетов, продают товары с фабрик напрямую (vendita diretta), поэтому и называются — spacci di fabbrica. В спаччах имеются следующие виды товаров:

• вещи из коллекций текущего сезона по ценам производителя, что дешевле на 10% — 30% цен магазинных;
  
• модели одежды, называемые «прототипами» — «опытные» образцы, сшитые до того, как модель запущена в производство. Скидки на такие изделия составляют 50%. Минус «прототипов» в том, что они маленьких размеров, так как были созданы для манекенщиц: как правило, женские модели имеют размер до 42-го, а мужские — не больше 50-го размера;
  
• товары, имеющие небольшой дефект, скидки варьируются от 30% до 50%;
  
• модели прошлых сезонов, оставшиеся на складе, со скидками от 30% до 70%;
  
• иногда остатки тканей или других материалов, используемых в производстве одежды.
  

Спаччи располагаются неподалеку от фабрик или же прямо на фабриках. В спаччах некоторых маленьких фабрик работают сотрудники производства, поэтому иногда рядом с графиком работы можно увидеть табличку с надписью «suonare» — «позвонить». Известные марки в своих спаччах оформляют покупателям чеки Tax-free.

Стоки (stock)

Стоки, также называемые в Италии аутлетами, — магазины уцененных товаров, в которых можно купить вещи из коллекций прошлых сезонов, оставшиеся на складе. Цены в таких магазинах ниже, чем в спаччах, скидки составляют 30–80% от той стоимости вещи, когда она еще была актуальной. Ассортимент стоков различен: некоторые продают только модели престижных марок, другие — недорогие вещи массмаркетовых производителей. Крупные сетевые магазины часто имеют собственные стоковые отделы, куда отправляют непроданные по разным причинам вещи, образцы с манекенов, модели одежды, оставшиеся с показов мод. Крупные стоки также оформляют покупателям чеки Tax-free.

Аутлет-центры (outlet centri)

С легкой руки американцев, первыми начавших продавать уцененные товары известных брендов, аутлет-центры стали невероятно популярны в мире. В конце 2000 года и в Италии появился первый аутлет. Сегодня в стране работают более 20 аутлет-центров, с каждым годом их число неуклонно растет.

Аутлеты полюбились итальянцам не только разнообразием магазинов, разместившихся на их территории, но и тем, что они предлагают широкий выбор разнообразных развлечений для детей и взрослых — от кафе и ресторанов, до бассейнов и детских игровых площадок. Поэтому в аутлеты жители Италии приезжают не только за покупками, но и приятно провести выходные всей семьей. Все аутлеты располагаются за городом и представляют собой целые деревни, состоящие из магазинов и бутиков. В каждом из них имеются большие бесплатные автостоянки, так как добираются сюда чаще всего на машинах.

Любовь жителей Италии к шоппингу разделили и туристы из России, которые ежедневно оставляют в них фантастические суммы. Поэтому не удивительно, что многие аутлеты Италии сегодня нанимают русскоговорящий персонал.

Универмаги и торговые центры 

Перечень популярных магазинов и аутлетов Италииможете посмотреть ниже в таблице.

Склады, торгующие оптом (grossisti)

Еще один вид шоппинга в Италии, правда, уже оптового характера. Склады, продающие товары оптом, называются ingrosso. Оптовые торговцы уцененным товаром — стоками (stock), — называются стоккисти (stocchisti).

Чтобы купить товар на оптовом складе, необходимо предварительно договариваться о встрече по телефону или по e-mail, реже такие склады работают по фиксированному расписанию. Сезоны у оптовиков не совпадают с сезонами в итальянских магазинах: летний сезон начинается в январе и длится до июля, а зимний — с конца июля до Нового Года.

Лавки ремесленников (artigiani)

Такой вид торговых точек также весьма распространен в Италии. Небольшие магазинчики при мастерских торгуют интересными предметами работы народных мастеров, выполненными вручную.

Luisaviaroma(www.luisaviaroma.com)

Магазин с таким названием был открыт во Флоренции в начале 30-х годов прошлого века, и считался все эти годы престижнейшим бутиком Италии. Среди его клиентов были самые известные личности XX столетия. Сегодня в бутик Luisaviaroma может заглянуть каждый, у кого есть доступ в Интернет. Этот магазин в числе первых в Италии начинает продажу коллекций нового сезона. Своим клиентам бутик гарантирует не только безупречное качество товара, но и быструю доставку по всему миру.
Оплатить покупку можно кредитными картами систем Visa, Mastercard, American Express, или банковским переводом PayPal.

Forzieri(www.it.forzieri.com)

Этот магазин вначале открылся во Флоренции в 1992 году, превратившись на сегодняшний день в он-лайн бутик мирового класса, клиентами которого стали ценители моды из Италии, США, Канады, Англии, Франции, Германии, Испании, России, Китая, Японии и Австралии.

Рассчитаться за покупку в Forzieri можно кредитными картами (Visa, Mastercard, American Express и JCB), переводом PayPal, WebMoney. Сайт доступен на 18 языках, в том числе и на русском.

Остальные популярные Интернет-магазины для удобства читателей сведены в таблицу.

Что касается налога на добавленную стоимость, или НДС (в Италии — IVA), то он, как правило, уже включен в цену товара, и равен 20%. Туристы из стран, не входящих в ЕС, выезжая из Италии, имеют право на возврат НДС. Возвращаемая сумма включает НДС минус административный налог, что составляет 14,5% от стоимости покупки. Выплата налога на добавленную стоимость осуществляется при выезде из границ ЕС. Для этого на границе необходимо предъявить чек об оплате товара, чек Tax-free, выписанный в магазине при покупке товара на сумму от 154,94 евро по предъявлении паспорта, а также собственно покупку в нераспечатанном виде.

После того, как таможенный офицер поставит выездной штемпель на чек Tax-free, турист должен обратиться в одно из многочисленных бюро Tax-free Shopping, которые находятся во всех крупных аэропортах, на вокзалах и на автомобильных дорогах. Максимальная сумма возврата НДС составляет 3 тысячи евро. Пункты возврата НДС в Италии можно посмотреть в таблице внизу текста.

Более подробную информацию можно получить на сайтах:

• http://www.globalrefund.com/
  
• http://www.premiertaxfree.com/
  

Местное общество потребителей рекомендует покупателям во время шоппинга в Италии придерживаться следующих правил:

1. Нужно всегда сохранять чек. Итальянское законодательство обязывает продавца заменить товар с дефектом в течение двух месяцев с момента его обнаружения (постановление 24/2002 — decreto legislativo 24/2002).
   
2. Товар, продаваемый со скидкой во время сезонной распродажи («in saldo»), должен быть текущего сезона, «быть модным и обладать сезонными характеристиками», что, впрочем, не распространяется на товары в спаччах и аутлетах. Если скидка на товар превышает 50%, велика вероятность того, что данная вещь — из коллекции прошлых сезонов.
   
3. Покупая со скидкой товар, выставленный в витрине магазина, стоит проверить, действительно ли этот товар идентичен представленному в витрине.
   
4. На этикетке вещи продавец обязан указать старую цену, новую цену и скидку в процентах. Все эти цифры должны быть хорошо читаемы.
   
5. Примерка вещи не обязывает покупателя к ее покупке! Покупая вещь, сравните, соответствует ли размер на этикетке реальному размеру.
   
6. Товары со скидками в магазине должны занимать отдельную площадь, и не перемежаться товарами, продающимися по полной цене.
   
7. Если магазин принимает к оплате кредитные или банкомат-карты, он обязан делать это и для товаров со скидками.
   

Если покупатель обнаружил обман, нарушение правил торговли или правил проведения распродаж, он должен обратиться в общество потребителей, в муниципалитет или в муниципальную полицию.

Итальянские общества защиты прав потребителей:

La Federconsumatori
http://www.federconsumatori.it/
Телефон в Риме: 06/47823341

Шоппинг-этикет

В Италии, как и в любой цивилизованной стране, входя в магазин, принято здороваться. В первой половине дня можно пользоваться словом «buongiorno», после обеда — «buona sera». От приветствия «ciao» желательно воздержаться, ибо оно звучит несколько фамильярно. К каждому покупателю в магазине тут же подходит продавец и предлагает помощь. Если вы не нуждаетесь в консультации, просто ответьте: «grazie, vorrei dare un’occhiata» (спасибо, я бы хотел (а) просто посмотреть). Если вам придется поблагодарить продавца за помощь, скажите «grazie» (спасибо) или «molto gentile» (вы очень любезны). Выходя из магазина, не забудьте попрощаться — «arrivederci». В ответ продавцы могут ответить пожеланиями, вроде «buona giornata» или «buona serata», в таком случае можно сказать «altrettanto», что значит «взаимно», «чего и вам желаю».

Примерные даты распродаж в провинциях

Bresaola- Брезаола

Брезаола — итальянская вяленая говяжья ветчина родом из городка Кьявенна (Chiavenna), расположенного в долине Вальтеллина региона Ломбардия. Это диетический продукт, в котором всего 4% жира, много белка (30–40%), железа, цинка, фосфора и витаминов.

Калорийность брезаолы — 180–220 ккал на 100 г. Производство брезаолы делится на 2 этапа: соление и вяление. Куски говядины солят в течение 10–15 дней, а затем подвешивают в проветриваемом месте на 4–8 недель.

Различают следующие виды брезаолы в зависимости от частей говядины:

• Fesa — состоит из мышц задне-медиальной поверхности бедра. Кусок ветчины имеет массу от 3.5 кг.
• Punta d’anca — содержит ценную часть мышц — приводящие мышцы бедра. Минимальная масса — 2.5 кг.
• Sottofesa — состоит из широкой мышцы бедра. Минимальная масса — 1.8 кг.
• Magatello — состоит из полусухожильной мышцы бедра. Минимальная масса — 1 кг.
• Sottosso — содержит мышцы передней поверхности бедра. Минимальная масса — 0.8 кг.

Брезаола красно-бордового цвета, имеет тонкий приятный аромат, не очень соленая на вкус. Ее нарезают тонкими прозрачными ломтиками и едят с оливковым маслом, лимоном и свежемолотым перцем. Можно приготовить карпаччо из брезаолы с пармезаном и белыми грибами.

Salame di Milano — Миланская салями

В Ломбардии производят несколько видов салями, самая известная из которых — миланская. Этот вид сырокопченой колбасы делают из смеси свинины, говядины и свиного сала (соотношение 2:1:1); существуют также сорта без говядины. В качестве специй добавляют черный перец, чеснок, белое вино. Созревает салями около 3 месяцев. Готовая салями весит 2–4 кг.

Миланская салями входит в antipasto misto — традиционную итальянскую закуску из колбас, ветчины, оливок и фруктов. Также салями добавляют в пиццу, густые супы, начинки для мяса.

Mortadella — Мортаделла

Мортаделла — знаменитая вареная колбаса из Болоньи (регион Эмилия-Романья). За пределами этого города колбасу часто так и называют — bologna.

Мортаделлу делают из свиного фарша и свиного сала, из-за чего образуется характерная пятнистая структура. Свиной фарш часто смешивают с другими сортами мяса: говядиной, телятиной, кониной. Иногда в колбасу добавляют потроха, шкварки. В качестве специй при изготовлении мортаделлы используют чеснок, перец горошком, вино, фисташки. Словом, у каждого производителя свой рецепт. Мортаделла может весить от полукилограмма до двух центнеров. Колбасу обычно очень тонко нарезают: так еще больше проявляется ее вкус и аромат.

Prosciutto di Parma — Пармская ветчина

Пармская ветчина — сыровяленая ветчина из окрестностей Пармы (регион Эмилия-Романья). Пармская ветчина относится к продуктам марки DOC (Denominazione di Origine Controllata — Контроль Происхождения), поэтому сырье и этапы производства ветчины тщательно контролируются.

Для приготовления пармской ветчины берут свиней начиная с возраста 10 месяцев, имеющих массу не менее 160 кг. Свиньи должны были за свою жизнь питаться только молоком, фуражным ячменем, кукурузой и фруктами. Масса свиней важна, чтобы достичь правильного цвета и структуры ветчины: розовое мясо с тонкими прожилками жира.

Свиная нога должна весить 10 — 11 кг, а в процессе созревания кусок ветчины уменьшается в массе до 7 кг. Свиной окорок солят и подвешивают в специальном помещении с постоянной температурой от 0 до 4°С.

Срок созревания ветчины 10 — 12 месяцев. Пармскую ветчину едят в качестве аперитива со свежим белым хлебом, инжиром, дыней или спаржей. Важно, чтобы ветчина была тонко нарезана. Тогда ее аромат и вкус еще лучше ощущаются. Также пармскую ветчину добавляют в блюда из пасты, пиццу, рыбные, мясные блюда.

Schema bovino sezionatura — Схема разделки говядины по-итальянски

Схема разделки говядины в Италии отличается от российской. Терминология частей говяжьей туши довольно сложная, в каждом регионе Италии есть свои названия. Хорошее мясо стоит дорого, поэтому важно знать, для каких блюд предназначен тот или иной кусок.

Иначе вы потратите много денег, а в результате получите совсем не то, что хотели. Мы сопоставили итальянские и русские названия частей говяжьей туши, чтобы вы смогли выбрать «правильное» мясо для любого итальянского мясного блюда.

Части говяжьей туши (в скобках даны синонимы для разных регионов Италии)

1. Lombata — Тонкий край и оковалок (Controfiletto, Lombo, Roast beef, Scorsa a filetto)
2. Filetto — Филей
3. Scamone — Кострец (Cima, Colarda, Culatello, Fetta, Pezza, Sottofiletto, Straculo)
4. Girello — Ссек (Coscia rotonda, Lacerto, Lai di Fiori, Magatello, Rotondino)
5. Fesa esterna — Огузок (Codino, Controgirello, Coscia magra, Lacerto, Lai di Fiori, Sottofesa)
6. Noce — Подбедерок (Bausa, Boccia grande, Bordone, Culatta, Pescetto, Soccoscio)
7. Fesa interna — Щуп (Coscia, Entrocoscia, Grassa, Lai di dentro, Rosa, Scanello)
8. Pesce — Передняя часть голяшки (Campanello, Gamba, Muscolo posteriore, Piccione)
9. Geretto posteriore — Задняя часть голяшки (Gamboncello, Lantema, Ossobuco, Pisciuni)
10. Pancia — Пашина (Bollito, Falda, Pancetta, Scalfo, Spezzato, Tasto)
11. Fesone di spalla — Средняя часть покромки (Cotenollo, Pieno di Spadda, Polpone, Scapin)
12. Copertina — Лопатка (Cappello di prete, Paletta, Pieno di Spada, Sorra, Zogia)
13. Girello di spalla — Плечевая часть лопатки (Fusello, Lacertiello, Polpa di spalla, Sbordone)
14. Taglio reale — Нижняя часть покромки (Biancostato, Bongiolo, Corazza, Ossette, Spezzato)
15. Sottospalla — Верхняя часть покромки (Costa della croce, Fracosta, Polso, Reale)
16. Geretto anteriore — Рулька (Gamboncello, Muscolo anteriore, Ossobuco)
17. Braciole — Толстый край (Bistecche di costa, Costa, Roast beef)
18. Petto — Грудинка (Bruschetto, Forcella, Polpa di petto, Punta di petto, Zoia)
19. Collo — Зарез (Coddu, Giogo, Guido, Locena, Modegal, Spinello)

Quarto posteriore — Задняя часть туши

1. Lombata — Тонкий край и оковалок
   Мясо категории 1а, самое нежное и вкусное. Это мясо на последних ребрах и в поясничной области. Идеально для приготовления ростбифов, бифштексов как на косточке (Bistecca alla fiorentina), так и без нее. Сочетается с любым соусом (например, с вином — Телятина в белом вине).

2. Filetto — Филей
   Очень ценное мясо, нежное и сочное. Передняя часть филея прекрасно подходит для бифштексов (например, по-неаполитански), центральная — для медальонов, заднюю часть можно разрезать на маленькие кусочки (bocconcini). В одной туше не более 5–6 кг филея, поэтому мясо дорогое.

3. Scamone — Кострец
   Большой кусок категории 1а, состоящий из мышц, окружающих нижние позвонки и тазовую кость. Подходит для тушения (stufato) и приготовления ростбифов. Из лучшей части костреца получаются вкусные бифштексы и жаркое (например, Говядина фаршированная).

4. Girello — Ссек
   Мясо категории 2а, удлиненно-конической формы. Состоит из полусухожильной мышцы бедра. Внешне похоже на филей, однако менее нежное и сочное. Мясо нежирное и подходит для тушения, варки и приготовления жаркого.

5. Fesa esterna — Огузок
   Ценное мясо категории 1а, особенно подходит для тушения, ростбифов, бифштексов, жаркого (например, Жаркое из телятины с цуккини).

6. Noce — Подбедерок
   Ценное мясо категории 1а, имеет овоидальную форму. Используется для приготовления большим куском в сотейнике или кастрюле (например, Телятина с горгонцолой). Иногда подбедерок нарезают на бифштексы.

7. Fesa interna — Щуп
   Ценное мясо категории 1а, состоит из мышц верхней части бедра. Мясо нежирное. Из наружной части можно приготовить рагу (spezzatino), а из внутренней — бифштексы с кровью.

8. Pesce — Передняя часть голяшки
   Небольшой кусок категории 2а, состоит из мышц голени. Из наружной части можно сделать бифштексы, рагу, приготовить мясо на гриле. Можно потушить голяшку одним куском с вином, помидорами или овощами, отварить (bollito).

9. Geretto posteriore — Задняя часть голяшки
   Мясо категории 3а, состоит из мышц голени. Самое известное блюдо — Телячьи ножки по-милански. Мясо можно потушить в бульоне, Благодаря большому количеству желатина ножки используются для приготовления заливного.

Quarto anteriore — Передняя часть туши

1. Pancia — Пашина
   Мясо категории 3а, тонкая мышечная прослойка, покрывающая брюшную полость. Содержит довольно много жира и соединительной ткани, поэтому требует предварительной кулинарной обработки. После удаления жира и связок мелко нарезается для тушения или используется в рубленом виде для приготовления котлет (polpette), гамбургеров.

2. Fesone di spalla — Средняя часть покромки
   Мясо категории 2а. Это длинный кусок мяса на ребрах. Из лучшей части куска делают шницели (например, по-римски), бифштексы, котлеты на косточке, а из обрези получается вкусный фарш на котлеты.

3. Copertina — Лопатка
   Мясо, покрывающее лопатку. Кость удаляют, а мясо отваривают, делают рагу, гуляш.

4. Girello di spalla — Плечевая часть лопатки
   Мясо категории 2а, по внешнему виду и вкусовым качествам напоминает ссек. Подходит для тушения, варки (например, Мясное ассорти), жаркого и приготовления бифштексов.

5. Taglio reale — Нижняя часть покромки
   Большой кусок категории 2а, состоит из тонкого слоя межреберных мышц. Мясо режут на небольшие кусочки или делают фарш.

6. Sottospalla — Верхняя часть покромки
   Мясо категории 2а. Больше всего подходит для варки.

7. Collo — Зарез
   Мясо категории 3а, состоит из мышщ шеи. Недорогое, но очень вкусное мясо. Верхняя часть шеи менее жирная, чем нижняя. Мясо подходит для варки (например, Говядина маринованная), тушения, приготовления котлет и хорошего рагу.

8. Braciole — Толстый край
   Мясо категории 2а. Это мясо на верхних грудных ребрах возле позвоночника. Используется для запекания в фольге в духовке или жарки на угольном гриле.

9. Petto — Грудинка
   Мясо категории 2а, имеет слоистую структуру. Это лучшая часть для варки супов.

10. Geretto anteriore — Рулька
    Мясо категории 3а, состоит из мышщ предплечья. Используется так же, как и голяшка — для приготовления тушеных ножек (например, Телячьи ножки с апельсинами).

Не каждый знает, как отличить телятину от говядины. Мы поможем разобраться в терминологии

Carne di vitello — телятина. Животное забивают в незрелом возрасте (примерно 120 дней). Мясо розовое, содержит повышенное количество белка и воды, пониженное количество жира по сравнению с говядиной. Внутрений жир откладывается в небольших количествах в почечной и тазовой частях.

Carne di vitello di latte — молочная телятина (животное в возрасте до 10 недель). Мясо еще более молодого теленка, которого вскармливают только молоком. Мясо молочно-розового цвета, подкожный жир почти отсутствует, внутренний жир белого цвета.

Carne di vitellone — телятина, полученная от животного в более зрелом возрасте (12–18 месяцев). Телки к этому времени еще не приносили потомство. По строению, цвету, консистенции и вкусу считается самым ценным мясом.

Carne di manzo — говядина. Мясо животных в возрасте 3–4 года. Бычки кастрированы, телки еще не приносили потомство. Мясо содержит меньше воды и больше жира по сравнению с телятиной, но еще остается нежным и диетическим.

Carne di bue — мясо вола (кастрированного быка) в возрасте от 4 с половиной лет и старше. Мясо ярко-красного цвета, с отложениями подкожного жира, мышечная ткань плотная, тонковолокнистая, с выраженной «мраморностью», жир от белого до желтого цвета. Если волы заняты тяжелой работой и плохо откормлены, мясо довольно грубое.

Carne di vacca — мясо коровы в возрасте от 4 с половиной до 6–8 лет и более. Мясо темное, жир желтого цвета, строение мышц грубоволокнистое, подкожного жира почти нет. Это мясо самого плохого качества, его нужно избегать.

По материалам Кулинарного портала Cooke.ru

На первый взгляд сделать пиццу проще простого: раскатал лепешку, смазал ее томатным соусом, набросал любых продуктов, засыпал все сыром и отправил в духовку. На самом деле для изготовления настоящей итальянской выпечки надо знать множество секретов, иначе тесто будет толстым, края лепешки засохнут, начинка не пропечется или вообще вместо пиццы получится пирог с колбасой.

Нет в мире более популярного блюда, чем пицца! За год человечество съедает свыше 300 миллиардов лепешек с начинкой, что в 4 раза больше, чем гамбургеров и в 6 раз больше, чем хот-догов. Возможно, пицца никогда бы не достигла таких высот, если бы итальянские короли не проявили настойчивость.

На протяжении нескольких столетий первые лица государства тайком наведывались в пиццерии, чтобы вкусить ароматных свежеиспеченных лепешек, потому что полакомиться ими дома они не могли – женская часть двора запрещала подавать еду простолюдинов. Наконец, Фердинанд II дал задание поварам облагородить пиццу – замешивать тесто не ногами, а пестиком и есть не руками, а вилкой (сейчас пиццу вновь принято употреблять руками).

Позже другой король – Умберто I попросил пиццайоло приготовить самую вкусную лепешку в честь дня рождения своей супруги Маргариты Савойской. Так родилась классическая «Маргарита» с тремя начинками (моцарелла, томатный соус и базилик), напоминающими цвета итальянского флага. И пицца была реабилитирована: из бедняцкого перекуса она превратилась в блюдо, достойное королей.

Классика — Правильная пицца «Маргарита»

Крутой замес — идеальная неаполитанская пицца

Соус для пиццы – только не из кетчупа!

Пицца-чиз

Мнение специалиста Андреа Галли (Шеф-повар ресторана «Черри Мио»)

Замешивайте столько теста, сколько собираетесь использовать в данный момент. Если оно останется и вы уберете его в морозилку, после разморозки это будет уже совсем не тот продукт. Из 1 кг муки получается 1,6 кг пиццы – такие объемы годятся разве что для вечеринки. Кстати, для большого количества гостей можно приготовить мини-пиццы (тесто для них режется стаканом). Варианты начинок могут быть любыми. Например, четыре сыра, «дьявольская» с острой салями, а также с белыми грибами и креветками или с артишоками, ветчиной и шампиньонами.

Новинки — Открытые и закрытые

Правило начинки

Кальцоне и панцеротто

Потом добавляются другие ингредиенты – например, слегка обжаренные креветки с чесночком, орегано и базиликом. Затем большой «пельмень» закрывается, защипывается, чтобы не осталось ни единой дырочки, смазывается оливковым маслом для создания аппетитной румяной корочки и запекается.

Впрочем, в Италии есть и другой вариант закрытой пиццы – панцеротто. Она делается значительно меньше кальцоне и готовится не в печи, а жарится во фритюре.

Пицца с яблоками!

Рецепт итальянской пиццы в тему

Римини – город, который в первую очередь ассоциируется с побережьем, омываемым Адриатическим морем. Успех этого курорта объясняется очень легко: длительный купальный сезон, фешенебельные отели, шикарные пляжи, близость множества достопримечательностей и десятки тысяч магазинов, где даже самый капризный клиент подберет вещь своей мечты.

Горящие туры в Римини популярны в разных странах. Отдыхать здесь приезжают разные категории людей: семейные пары с детьми, пожилые люди и молодежь. В этих моментах Римини напоминает Египет, куда приезжают туристы со всего мира в поисках разнообразного отдыха. Тут вы сможете найти горящие предложения по отдыху на солнечных пляжах Египта, куда можно поехать в любое время года. 

Какие виды отдыха может предложить вам Римини?

1. Пляжный отдых. Белоснежный песок и ярко-синее Адриатическое море располагают к расслаблению и полноценному отдых. Для молодежи на берегу устраиваются многочисленные дискотеки, днем проводятся конкурсы, пляжный волейбол, дегустации вин, занятия по йоге

2. Активный отдых. Для желающих работает дельфинарий, аквапарк, с множеством водных аттракционом, проводятся занятия дайвингом.

3. Экскурсионный. Предлагаются различные поездки к достопримечательностям, например, обязательно надо посмотреть на Триумфальную арку Августа, пройтись по мосту Тиберия (у этого моста существует интересная легенда, согласно которой влюбленная пара будет жить долго и счастливо, не расставаясь, если они перейдут по нему, взявшись за руки). В Римини существует много мест, связанных с именем Федерико Феллини. Знатный уроженец-особенная достопримечательность этого города.

Если подгадаете с датами, то есть возможность попасть на один из фестивалей, которые регулярно проводятся в Римини.

Отель необходимо бронировать заранее, особенно если планируете поездку в сезон, пляжное время в Римини начинается уже с мая, температура воздуха примерно +25, а вода прогревается до +18. Хорошая погода держится вплоть до октября, после дни становятся более прохладными и поток туристов уменьшается. Это время отлично подойдет для тихого семейного отдыха.

Главная черта отелей в Римини – высокий уровень сервиса и обслуживания, даже если у выбранного заведения не так уж много звезд.

Обязательно стоит попробовать кулинарные вкусности Римини – это пармезан и пармская ветчина. Эти продукты изготавливают именно в этом регионе. Отличный вариант хорошо перекусить – найти ресторан, где предлагают комплексные обеды

С наступлением темноты на улочках и площадях разворачиваются красочные рынки, побережье насыщено ночными клубами, барами, ресторанами, дополняют особенную атмосферу многочисленные магазины, салоны и модные бутики известных, и не очень, итальянских дизайнеров.