Одним только умом, слухом, глазами, духом… Италию не понять. Тут нужен инструмент потоньше. Для наиболее точных измерений подойдут вкус, обоняние, чувство прекрасного и пустой желудок. Тем более что после валовых энергозатрат на визуальные, ментальные и прочие культурные открытия необходимо пополнить утраченные ресурсы. Для этого прекрасно подойдут хорошие итальянские рестораны, семейные кафе и наследственные траттории (пиццерии). В них вам предстоит в совершенстве освоить (и по три-четыре раза в день закреплять) главное итальянское искусство — искусство наслаждаться жизнью. (В котором, как вы скоро поймете, без ароматной бараньей косточки и бутылки игристого не преуспеть!)

 

 

 

Главное, что нужно запомнить и никогда не упускать из вида, что практически для каждого итальянца кухня — это дело чести, а паста — это блюдо первое, а не гарнир.

Ходят даже слухи, будто бы для итальянцев кухня на первом месте, на втором — футбол, а на третьем — женщины… Достоверность такого рейтинга доказать невозможно. Но то, что итальянец, познакомившись с дамой, в первую очередь поведет ее в ресторан или накормит пастой собственного приготовления – факт. Универсальный язык кухни понятен и близок каждому: любит — не любит, нравится — не нравится…

 

Итальянская кухня соткана из множества региональных традиций. Каждый регион славен своим уникальным набором блюд. В Неаполе нельзя не отведать pizza, sfogliatelle, pastiera, baba.

 

 

 

Болонья знаменита своей лазаньей, пельменями, равиолями, сыром пармезан, острой копченой ветчиной и бальзамическим уксусом (lasagne, tortellini, ravioli, parmesan cheese, prosciutto-ham, balsamic vinegar)

 

 

 

Сицилии лакомятся пастой alla norma, пастой con sarde e pinoli, закусками из баклажан и сырным тортом (melanzane alla parmigiana и cassata).

 

 

 

Лигурия славится морскими гадами и прочими свежими дарами моря.

 

 

 

Калабрия красна натуральными растительными продуктами, в первую очередь томатами.

 

 

 

В Тоскане нужно смело заказывать бифштекс по-флорентийски (bistecca alla Fiorentina) и Сиенские сладости (saporelli и panforte).

 

 

 

Милан знаменит своим ризотто (risotto), рождественским пирогом Panettone и вечным спором гурманов о том, как же должна называться эта божественная телячья косточка: шницель (по-венски), или котлета по-милански (cotoletta или costoletta ala milanese).

 

 

 

 

Итальянские вина значительно изменились за последние 25 лет в отличие от итальянской кухни. Одним из самых значительных изменений стало осознание итальянцами того, что они смогут делать замечательные вина только, если начнут очень внимательно следить за своими виноградниками. Они перестали использовать пестициды и химикаты. Когда умерла последняя надежда на то, что на каждом акре земли можно вырастить гигантский урожай, итальянцы вдруг поняли, что даже стандартный виноград типа Требиано может стать отличным вином.

 

 

 

Сигарета, выкуренная в закрытом помещении, может стоить вам 5 обедов в хорошем ресторане на двоих — около 500 евро. В 2005 году в Италии был принят закон о запрете курения в общественных местах.

 

Вы можете оставлять или не оставлять чаевые официанту, как хотите; просто помните о том, что 7% от стоимости вашего ужина автоматически у него в кармане. Об этом свидетельствует надпись «Servizio compreso». В некоторых заведениях принято брать также по 2-3 евро дополнительно — за салфетки, скатерть, хлеб.

 

Большая часть ресторанов и кафе не работает в воскресенье.

 

Столик в хорошем ресторане нужно заказывать заранее, особенно если вы попали на Венецианский карнавал или на Миланскую мебельную выставку.

 

Цены в ресторанах и кафе на одни и те же блюда могут прилично разниться: блюда на вынос — одна цена, за столиком в зале — другая, на террасе — третья.

 

В некоторых заведениях специально для туристов устраивают аттракцион: указывают цену за 100 граммов, а кладут от души все 300. Счет может неожиданно огорчить вас.

 

Выбор ресторана нужно производить заранее, на обед (pranzo) — около 13.00, ужин (cena) — около 16.00, чтобы воспользоваться им около 20.00.

 

Традиционное итальянское меню имеет четырехчастную форму: Antipasti — закуски, копчености, морская живность, (мидии, креветки, каракатицы), салат, овощное ассорти.

 

Primo — первое блюдо — макаронное или рисовое блюдо, к которому прилагаются соусы из мяса, томатов, зелени, грибов, морских моллюсков и т.д.

Secondo — второе блюдо — мясо или рыба с гарниром.

 

 

Далее полагается домашний десерт. Запивают этот гастрономический букет местным разливным вином, эспрессо с капелькой граппы. К десерту полагается горький густой ликер амаро.

 

По материалам — Италия.ru
 

«На умение вести себя мы тратим три четверти нашей жизни» — сказал как-то английский поэт и культуролог Мэтью Арнольд. Но он не учел, что человек в повседневной жизни и человек на отдыхе – это две разные личности. Как часто, дорвавшись до моря, пляжа и отеля, мы забываем об элементарных вещах, не хотим узнавать местные правила поведения и не вникаем в принятые нормы. А ведь в каждой стране есть свои особенности, которые нужно не полениться узнать.

 

 

Согласитесь, не очень приятно, когда ты, не разобравшись, выкидываешь какую-нибудь шутку, которую кроме тебя не понимает больше никто? И видеть усмехающихся местных жителей тоже не очень забавно. А ведь порой доходит до смешного! Например, во многих итальянских отелях в ванных комнатах сделан специальный шнурок. Если дернуть за него, это будет командой на ресепшн, что человеку стало плохо и ему срочно нужна помощь. Через минуту к вам уже должны прибежать встревоженные сотрудники отеля. Так вот, многие туристы, не зная, что это за шнурок, первым делом, конечно же, за него дергают. Надо сказать, уже поняв такую любознательность и неосведомленность туристов, работники отелей теперь сначала звонят в номер и спрашивают все ли в порядке. И если уже человек не берет трубку, только после этого поднимаются в номер.

Теперь вы видите, что знать о таких мелочах нужно обязательно?

Венеция, которую часто ласково называют «королевой Адриатики» и «гостиной Европы», сегодня является самым посещаемым среди туристов городом. Ее давно именуют «туристическим спектаклем», ведь, кажется, весь город только и существует для того, чтобы путешественники почувствовали себя здесь как в сказке.

Немудрено, что каждый год сюда приезжают сотни тысяч туристов со всех концов мира! Если и вы попали в число этих счастливчиков, мы расскажем, как не попасть впросак в Венеции, а в отеле оставить о себе только самые лучшие воспоминания.

Когда вы очутитесь на узеньких улочках Венеции, не удивляйтесь, что дома здесь не нумеруют – как шутят местные жители, тут все настолько гостеприимные, что вам любой горожанин объяснит, где находится тот или иной дом. На самом деле, здесь нумеруют входы и иногда окна, и если у вас на смятой бумажке написан адрес вашего отеля, к примеру, «Сан Марко 2446», это вовсе не означает, что это дом на площади Сан Марко. Адрес может значить, что нужный вам дом находится в ближайших к площади районах. Улиц здесь не пишут вовсе, ведь их здесь много с одинаковыми названиями. Поэтому если хотите найти свой отель, спрашивайте ближайшую к нему площадь, мост или собор. Мы же советуем купить карту Венеции – так намного проще ориентироваться.

А если вдруг услышите протяжный звук сирен, это означает, что через несколько часов начнется наводнение. Надо сказать, это стихийное бедствие тут не редкость. В это время на венецианских улицах и площадях укладывают специальные мостки. А чтобы не промочить ноги, можете приобрести резиновые сапоги прямо на улице.

Но вот и ваш отель! Попробуйте запомнить самые главные правила поведения в итальянском отеле.

Если вы хотите позвонить в Венецию (например, вашим друзьям в другой гостинице), набирайте код Венеции – 041. А близким, оставшимся на родине, не забудьте сказать, чтобы они, когда будут звонить вам, не забывали еще набирать и код Италии – 39.

Если вам вдруг понадобилось отправить факс, вы можете сделать это в своем отеле, но это будет стоит немало. Часто при крупных гостиницах есть и Интернет-кафе – прежде чем садиться за компьютер, узнайте, сколько это будет стоить, ведь не каждый турист захочет платить до €10 за час Интернета.

Что касается питания, тут разговор отдельный. Начнем с того, что уже практически анекдотом стала ситуация, когда голодные туристы не только сметают все со столов, но и приходят на завтраки-обеды-ужины с пакетами, чтобы набрать еду с собой в номер на вечер или ночь. Ну, простим им эту слабость, ведь на отдыхе человеку меньше всего хочется думать о том, что о нем подумают и какое впечатление он произведет. Просто имейте в виду, что, как правило, завтраки в Италии небогатые – если вы, конечно, не остановились в шикарном люксовом отеле. Поэтому у итальянских официантов особое недоумение вызывают поступки некоторых туристов, которые все, что подано на общем подносе, забирают себе.

Но что же делать, если все уже съедено, а голод так и не пропал? Мы советуем спокойно попросить то, чего уже нет на подносах, у официанта. Если на кухне остались еще сыр, ветчина, джем – вам принесут это прямо за столик.

Обедают в итальянских отелях редко – как правило, туристы выбирают путевки с завтраками или ужинами. Однако на всякий случай предупредим. Обед там называется «иль пранзо» (il pranzo). Расписания работы ресторанов отеля должны быть на ресепшене, иногда их вешают в лифтах.

Но если обедать туристы предпочитают где-нибудь в городе, то к ужину многие из них подтягиваются в отель. В итальянских отелях ужин называется ла чена (la cena). Обычно он начинается в 19.00 или в 19.30. Закуски, легкие салаты и ароматные приправы предлагаются оголодавшим за день туристам с общего стола. Кроме этого, на ваш столик вам принесут пасту, спагетти, лазанью или суп, а в качестве основного блюда будет мясо – «ля карне» (la carne) или рыба – «иль пеше» (il pesce).

Имейте в виду, что напитки вам придется покупать отдельно, даже если ужин уже включен в стоимость путевки. Хотя, впрочем, если вы остановились в хорошем дорогом отеле, к ужину вам могут принести бутылочку очень вкусного лимонного ликера – лимончеллы. Многие туристы воспринимают это как предложение сразу же ее выпить, однако согласно итальянским правилам, это здесь не принято. Итальянцы обычно выпивают рюмочку этого ликера после еды, а оставшееся содержимое бутылки оставляют. Но если вы все-таки захотите выпить ее всю, просто оставьте побольше чаевых. Для справки – себестоимость поллитровой бутылки лимончеллы составляет около €5.

Что ж, с питанием вроде разобрались. Теперь поговорим о пляжном отдыхе. В Венеции чудесные пляжи туристы находят на острове Лидо, поэтому если вы думаете, будто Венеция – это только экскурсии по старинным соборам и дворцам и прогулки на гондолах, вы ошибаетесь. Тут прекрасно можно отдохнуть и на белом песочке, загореть и накупаться. При покупке путевки советуем узнать заранее, входит ли в стоимость место на пляже. Когда уже будете на пляже, можете положить еще до завтрака на свой лежак полотенце или шляпку – так вы «забронируете» свое место.

Кстати, при общении с итальянцами не удивляйтесь, когда, к примеру, молодая официантка назовет пожилого посетителя ресторана на «ты». Здесь почти никто не обращается на «вы». Это ни в коем случае не дерзость или невежество, просто такова часть итальянской культуры.

А вот еще один щекотливый для туристов вопрос – чаевые. Вроде бы не хочется и сотрудников отеля обижать, но и слишком много отдать тоже не хочется, ведь у туристов часто каждый доллар на счету!

Во-первых, принято оставлять €1 около телевизора в номере – для горничной. Однако в некоторых отелях персоналу запрещается брать чаевые из номеров. Тогда в конце недели можно оставить на видном месте горстку монет или пятидолларовую банкноту.

Что касается ресторана, после ужина (особенно если вы обильно выпивали) можно оставить несколько евро официанту, обслуживающему вас. Обратите внимание, не включены ли уже в счет за ужин чаевые (tips) – такое в Италии часто бывает. Обычно это отмечается специальным выражением «servizio e coperto» («обслуживание и сервировка») и составляет от 5% до 10% от суммы заказа. Если этот пункт отсутствует, официанту принято оставлять 15-20% от суммы, указанной в счете.

Кстати, вот небольшая подсказка по поводу чаевых — оплачивает счет, как правило, тот, кто приглашал. Он же и оставляет чаевые. Но если вы трапезничаете, например, с коллегой по бизнесу и платите каждый за себя, то так же отдельно и оставляйте чаевые, каждый исходя из суммы своего счета.

Если вы не уверены, как правильно оставить чаевые, советуем воспользоваться нашей подсказкой. Когда официант приносит книжку со счетом, вы кладете туда же деньги. Когда официант возвращается со сдачей, отсчитайте из нее его чаевые и положите на блюдечко или в книжку, в которой вам принесли счет. Однако если у вас сразу же найдется сумма, которую вы хотите оставить, можете вложить в книжку и деньги на оплату счета и чаевые. Не забудьте добавить при этом: «Здесь все».

Говоря об итальянских официантах, не можем не привести шуточное описание официанта в Италии, которое дал Бернард Шоу: «Английский официант ждет распоряжений, исполняет их и никогда их не предвосхищает; если вы передумаете, он не выказывает ни удивления, ни недовольства. Итальянский официант заранее создает себе совершенно четкое представление о том, где вы будете сидеть и что есть, и если вы вздумаете обмануть его ожидания, он вас зарежет». Что ж, как известно, в каждой шутке есть доля правды, а итальянские официанты действительно с особым трепетом относятся к своим гостям.

Но вернемся к чаевым. Если вы соберетесь посетить салон красоты, имейте в виду, что чаевые там часто уже включены в стоимость обслуживания. Если обедаете не в отеле, а в городе, например, в пиццерии, кафе или баре, чаевые принято оставлять на столе или на барной стойке.

Почтальону, парикмахеру или музыканту в кафе принято давать деньги в конверте, однако, понятное дело, не у каждого туриста найдется при себе чистый конверт, поэтому они часто просто пытаются засунуть купюру в карман.

Еще чаевые принято давать носильщику вещей в отеле. Обычно размер вашей благодарности рассчитывается так – за одно место багажа вы должны дать портье $1. Некоторые опытные туристы знают, что если при заселении сразу же дать портье $5, они будут обеспечены его вниманием и крайне вежливым отношением на весь отдых!

Принято давать «на чай» и администратору на ресепшене, особенно если он заказывает для вас экскурсии, мероприятия или столик в ресторане. Можно давать по доллару каждый раз после оказания той или иной услуги или один раз при выселении.

А еще не забудьте отблагодарить гида-экскурсовода, который устроил для вас прогулку по Венеции. Считается, $1 за полдня достаточно. Соответственно, если экскурсия длилась целый день, оставьте вашему гиду $2.

Как известно, даже мелкие чаевые способны значительно улучшить ваши отношения с персоналом отеля. Самое главное – будьте всегда вежливы и доброжелательны. Не устраивайте скандалов по мелочам – с улыбчивыми и такими гостеприимными итальянцами всегда легко найти общий язык.

Я спросил у Джанфранко, который, как выяснилось, был ассистентом и близким другом Антонио, чем занимается меценат. Джанфранко сказал, что семья Антонио владеет цементным заводом и многими другими строительными предприятиями. Слово «семья» прозвучало как в итальянском детективе семидесятых голов. Чуть позже Антонио рассказал, что он не захотел участвовать в семейном бизнесе, и что на жизнь его несколько лет назад было совершено покушение. Стальной осколок взрывного устройства был вделан в потолок над кроватью в одном из номеров, на него был направлен узкий луч света – сверкание стали, должно было постоянно напоминать постояльцу о мимолетности жизни и о трудностях на пути всякого протестанта.


Обед состоялся ближе к полуночи. За столом кроме знакомых обнаружилась еще единственная пара гостей – знакомые Антонио, американский винодел из Тосканы и его немецкая жена. Узнав, что я живу в Германии, немка поинтересовалась, каково мне там, у нее на родине. «Грех жаловаться», – ответил я сдержанно. «Да ладно, – сказала она, насмешливо щурясь и откидывая за плечо густую платиновую волну, – мне-то вы можете не заливать. По-прежнему они там все строем ходят?» Антонио, смеясь и употребляя узкоспециальные термины из области радикальной порнографии, рассказал о книжке Мелиссы: речь шла об интимном дневнике школьницы-католички. Немолодая, царственная докуметалистка из Рима со вкусом переводила мне его рассказ.


На следующий день мы посетили коллекцию бетонных монументов, созданных по заказу Антонио и расставленных там и сям в прибрежных горах. Одна из скульптур – абстракция в духе зрелого модернизма – была установлена в узкой живописной долине, на берегу реки. Антонио жаловался: возле скульптуры его противники поставили цементный завод и завалили берег гравием и щебнем, прямо над скульптурой установили виадук, при строительстве которого были украдены многие миллионы государственных денег. Люди не понимают красоты, говорил он, красота исчезает из жизни. Я смотрел на виадук: гигантские пилоны уходили высоко в голубое небо, и там, наверху, от одного, сплошь заросшего оливковыми и лимонными рощами гребня до другого протянулся плавный, тонкий изгиб автострады. От красоты этой постройки, от ее слаженности с пейзажем захватывало дух. Монумент, грустно объяснял Антонио у меня за спиной, символизирует расцвет и увядание, смену вечных мировых циклов.


Другая скульптура была установлена на вершине горы: это был выкрашенный розовой краской лабиринт, вход в который украшала высокая узкая арка. Арка символизирует женское, порождающее начало, объяснил Антонио, а лабиринт – собственно жизнь. Лабиринт был усеян коровьими лепешками, а в конце него была яма, из которой можно было увидеть одинокую серебристую оливу на фоне неба – символ тайны, как объяснил Антонио. Мы с Мелиссой бродили по лабиринту, документалистка из Рима снимала фильм про эту поездку. По ходу фильма мы должны были задать друг другу вопросы. «В твоей книжке много откровенных сцен, – сказал я. – Из всей мировой литературы, что кажется тебе самым эротическим чтением?» – «Разумеется, Данте, – снисходительно ответила Мелисса, похожая на маленькую, ладную домохозяйку, – Рай». Разбросанные по склонам деревни казались завзятыми театралами, расположившимися в ожидании вокруг сверкавшей на солнце сцены моря.


Вечером было выступление в катанийском университете. Днем мы приехали в город. За окнами машины промелькнули черные громадные корабли, обрезанные раскаленным асфальтом причалов, ориентальные орнаменты на стенах плоского сицилийского барокко, античные руины, грандиозный собор, купол которого казался застывшим в небе грозовым облаком, колоннады оперного театра, белый, тающий мрамор памятников и фонтанов, лазурный просвет моря в конце узкой улицы. Греки, римляне, арабы, швабы, испанцы, норманны, итальянцы по очереди владели этой землей, совсем недавно американцы освобождали ее от немцев. Неподалеку от гостиницы был замок Фридриха Барбароссы, наполовину погруженный в черную застывшую лаву, которой время от времени заливает Катанию величественная, окутанная облаками Этна.


Народу на выступление пришло столько, что пришлось из лекционного зала переместиться в центральный. Едва Антонио успел произнести вступительное слово, как в зале вспыхнул ожесточенный скандал: студенты протестовали против присутствия низкопробного коммерческого автора в стенах академического учебного заведения. Они утверждали, что книжка Мелиссы – фикция и манипуляция, требовали, чтобы мерзкая продажная мошенница покинула зал. Мелисса плакала навзрыд. Телевизионные камеры уткнулись в ее сверкавшее от слез лицо. Красные от негодования старики вскакивали с мест, кричали, что было сил, и грозили студентам сухими жилистыми кулаками. Это была культурная революция наоборот, колоритный финал полувекового общественного движения: пожилые мятежники пятидесятых снова пламенно атаковали ретроградов и резонеров, румяные скептики двухтысячных откровенно смеялись над бывшими бунтарями. Зал быстро наполнился отчаянными воплями, и выступление пришлось прекратить.


На следующий день была запланирована поездка в Либрино: пригородный квартал новостроек, спроектированный в начале семидесятых знаменитым Кензо Танге. Некоторое время мы с журналистами бродили по району, разглядывали зарешеченные домофоны, исписанные стены, дворы, по колено заваленные влажным мусором. Около нас остановилась машина. Увидев камеры, из машины выскочили несколько парней в джинсовых куртках с золотыми зубами и сломанными носами. Они стали что-то кричать журналистам, те неуверенно соглашались. Я спросил, что происходит. Мне объяснили, что эти ребята требуют, чтобы Берлускони немедленно наладил вывоз мусора. Я хотел спросить их, не стоит ли для начала перестать выбрасывать помои из окон многоэтажных зданий прямо на улицу, но меня отговорили от этой затеи; зато рассказали, почему у многих сицилийцев сломаны носы.