В пиццерии делают тесто для пиццы в особых камерах из желтого туфа, который добывают в Неаполе.
В Неаполе открылась новая пиццерия, где тесто для знаменитого национального блюда ставят подходить в особые камеры, созданные из горной породы – желтого туфа, который добывают прямо в Неаполе. Такой пиццерии больше нет ни в одном городе мира.
Мысль о создании подобной пиццерии пришла в голову президенту организации «Подземный Неаполь» Энцо Альбертини. Дело в том, что туф имеет великолепные звукоизолирующие и теплоизолирующие свойства. Эти и воспользовались современные пиццайолы, чтобы приготовить идеальное тесто для пиццы – ведь в таких термокамерах тесто получается пышное и хрустящее, в нем чувствуется особый вкус. Заготовка выдерживается в камере от одного до двух дней. (Пишет roadtvitalia.it)
Попробовать пиццу, изготовленную по новой технологии можно недалеко от театра «Театрини».
Брызжущая томатным соусом, истекающая сыром, увенчанная колечками помидоров и кусками ветчины, присыпанная пармезаном, украшенная россыпью оливок и дразнящая ароматом душицы…
В мире есть тысячи мест, где пекут хорошую пиццу, но лучшими в этом деле были и остаются пиццерии, которые можно пересчитать по пальцам. Например,на родине королевы пицц «Маргариты», в Неаполе, или в Чикаго, где была придумана толстая пицца. Redigo рассказывает об аутентичных местах для истинных «пиццелюбов».
Пиццерия «Да Микеле» (Неаполь)
Гурманы до хрипоты спорят, где именно в Неаполе можно слопать самую вкусную пиццу – уж слишком тяжело выбрать лучшее место из 12 тысяч городских пиццерий. Но большинство все же голосует за «Да Микеле» (Da Michele) – аутентичный ресторанчик с полуторавековой историей, в котором перебывала куча звезд – от Диего Марадоны до Джулии Робертс.
Здесь, дерзко плюя на новомодные рецепты и прочие маркетинговые штуки, готовят только два вида пиццы – «Маринару» (с помидорами, чесноком, оливками и орегано) и всем известную «Маргариту». Народу в крохотной пиццерии помещается не много, поэтому минут 15 придется постоять на улице – с номерком в руках, обозначающим ваш заказ. Зато после этого наступает праздник желудка: пружинистая лепешка обжигает губы, моцарелла из молока буйволиц тает во рту, соус брызжет во все стороны… Ням-ням!
Пиццерия «Сперанза» (Сан-Паулу)
Если Неаполь – место, где придумали пиццу, то Сан-Паулу – город-рекордсмен по ее потреблению. Ежедневно в латиноамериканском мегаполисе съедается больше миллиона (!) пицц. Бразильские пиццерии – это гигантские залы, за столами в которых умещаются сотни человек.
Сами пиццы по размеру похожи на спутниковые тарелки, в них много сыра моцарелла, ветчины и маслин, и мало – что сильно отличает их от европейских собратьев – томатного соуса, который недолюбливают здешние повара. За лучшими «Наполетано» и «Кальцоне» (пицца-конверт, начинка у которой прячется внутри) в Сан-Паулу нужно идти в «Сперанзу» (Speranza) – популярнейшую среди местного населению пиццерию, что дымит своими печами больше полувека. Туристов здесь днем с огнем не сыщешь, а вот «паулистас» (жителей Сан-Паулу) – хоть отбавляй. Так что готовьтесь не только хрустеть сырной корочкой, но и практиковать португальский.
Пиццерия «У Баффетто» (Рим)
В неприметную дверь в здании с подслеповатыми окнами ежедневно входят сотни человек. Почти всегда приходится стоять в очереди. Но ради пиццы дедушки Баффетто стоит закрыть глаза на неудобства, ведь его «Маргарита», тесто для которой ловко раскручивают в воздухе повара, считается самой вкусной в Риме. Семейному бизнесу Баффетто (Pizzeria Da Baffetto) – почти полсотни лет.
В роли хостесс – пышная дочь, а сам хозяин – в клетчатой рубахе и черепаховых очках – снует между столами, отдавая десятки команд официантам и ребятам на кухне. Сервис отлажен блестяще: пиццы пулеметными очередями вылетают из дровяной печи, оседая на столах, покрытых пергаментной бумагой. Помимо «классики», можно заказать пиццу с кабачками, анчоусами, прошутто и даже тыквой. За 25 евро (пицца плюс пиво) наедитесь так, что будет трудно встать из-за стола. Не забудьте сделать фото со стариканом Баффетто.
Пиццерия «Гримальди» (Нью-Йорк)
Одна из лучших пиццерий в Нью-Йорке под названием «Гримальди» (Grimaldi’s) находится прямо под с Бруклинским мостом. По легенде, без пиццы, испеченной в местных печах, не мог жить Фрэнк Синатра, бравший ее с собой даже на гастроли в Лас-Вегас. Любительницей фирменной пиццы от «Гримальди» является и первая леди США Мишель Обама, которая однажды, страшно удивив сидевший за столиками народ, забежала в ресторан за ароматной 16-долларовой «Пепперони».
Пиццерия очень популярна и среди жителей «Большого яблока», и среди туристов, поэтому перед входом в заведение частенько выстраивается длинная очередь. К счастью, у «Гримальди» в Нью-Йорке есть пара филиалов: один – на Манхэттене, другой – в Куинсе.
Пиццерия «Уно» (Чикаго)
Культовое место для любителей толстой, «не европейской» пиццы. Именно здесь, в пекарне «Уно» (Uno), в 1943 году была изобретена пузатая, покрытая толстенным слоем сыра и томатного соуса фирменная чикагская пицца! До сих пор не утихают споры по поводу того, кому именно пришло в голову испечь такую громадину. Одни приписывают эту заслугу бизнесмену и футбольной звезде Техасского университета Айку Сьюэллу, другие считают, что рецепт пиццы разработал шеф-повар Руди Малнати. Но факт остается фактом: толстая лепешка, заполненная килограммами отборной начинки, появилась на свет в печи «Уно», и теперь чикагцы не устают хвастаться, что их пицца бьет по популярности итальянскую. По крайней мере, в самом Чикаго.
Пиццерия «Мария Луиза» (Париж)
Непафосная и уютная пиццерия притаилась на перекрестке трех дорог в паре шагов от канала Сен-Мартин. Считается, что здешние повара максимально чтят неаполитанские традиции и готовят пиццу точь-в-точь, как в Италии.
При этом не забывают экспериментировать: в меню можно обнаружить пиццу с рукколой, помидорами черри, артишоками, пармской ветчиной, красным и зеленым перцем. Главный же хит – пицца «Диабло» с толстенным слоем сыра и несколькими видами жгучей пепперони. На десерт не рассчитывайте – он просто не влезет!
Пиццерия «Спонтини» (Милан)
Исполинская пицца, увенчанная помидорами и мощными слайсами сражающего наповал своим ароматом сыра – гордость небольшой закусочной «Спонтини» (Pizzeria Spontini). Здесь пекут только «Маргариту», поэтому не тратьте время на изучение меню, а сразу выпаливайте свой заказ. Имейте в виду, что вас спросят, где именно вы будете поедать пышащее жаром сокровище. И совсем не обязательно оставаться в пиццерии.
Хорошим тоном в Милане считается брести по улице с промасленным бумажным свертком, вырывая зубами куски его содержимого и стараясь не упустить тот момент, когда остатки сыра, томатного соуса и кусочки анчоусов громадной каплей рухнут на ваше пальто.
По всем вопросам организации экскурсий по Неаполю и Региону Кампания, обращаться к администрации нашего портала.
Профессиональные гиды юга Италии готовы встретить вас!
В одной из пиццерий Неаполя пицца обходится депутатам в 100 евро. Хозяин одной из пиццерий в центре Неаполя Джино Сорбилло решил присоединиться к инициативе члена итальянской партии Зеленых Франческо Боррелли, члены которой призвали продавать продукты депутатам по завышенным ценам. В этой пиццерии депутатам стали продавать пиццу за 100 евро, кофе – за 90 евро, сэндвич – за 350 евро. Доходы пойдут на благотворительность.
На выходных по повышенному тарифу был обслужен первый клиент – депутат Демократической партии Серджо Д’Антони. Заказав пиццу со шпикачками, он заплатил 100 евро. Хозяин пиццерии сначала не заметил депутата, но другие посетители заведения намекнули ему, что в его заведение заглянул высокопоставленный чиновник. По словам очевидцев, Д’Антони не моргнув глазом заплатил 100 евро за пиццу.
Депутат рассказал, что пицца была очень вкусная, «правда, немного дорогая, но вкусная». Он полностью одобряет проведение таких акций, если они хоть чуть-чуть помогут разрядить обстановку, сложившуюся в результате кризиса. «Кроме того, я доволен тем, что эти деньги пойдут на благотворительные цели», — отметил Д’Антони.
И это только начало, говорят «зеленые». По их сведениям, в акции участвуют уже 30 заведений города. «Эта история демонстрирует, что если народ хочет, то принадлежащие к касте платят», -уверены организаторы акции. «Конечно, если депутаты станут получать меньшую зарплату и бонусы, мы прекратим взимать с них цену по повышенному тарифу», — продолжают они.
Сорбилло рассказал, что первые 100 евро он отдаст в центр поддержки бедных. Он ждет, чтобы к нему в пиццерию заглянул министр обороны Иньяцио Ла Русса, которому Сорбилло предъявит счет на 1000 евро, так как в разгар экономического кризиса чиновник купил для нужд министерства 19 Maserati, сообщает ANSA.
По всем вопросам организации экскурсий по Неаполю и Региону Кампания, обращаться к администрации нашего портала.
Профессиональные гиды юга Италии готовы встретить вас!
Страницы:
Ученый-историк считает, что родиной пиццы стоит считать не Неаполь, а Гаэту — новости Италии
Главная » 2015 » Март » 24 » Ученый-историк считает, что родиной пиццы стоит считать не Неаполь, а Гаэту «
Пиццу считают одним из самых любимых блюд в мировой кухне. Ранее неаполитанцы гордились, что родиной этого блюда является их родной город. Но историк Джузеппе Нокка пытается оспорить этот факт.
Он считает, что еще раньше слово «пицца» использовали в одном из городов в области Лацио. Он отыскал это слово в церковных записях города Гаэта. В договоре аренды говорилось о том, что местный епископ должен передать 12 пицц на Рождество и Пасху в качестве частичной платы за землю, на которой находилась мельница.
Джузеппе говорит, что в Неаполе тоже есть много историй о том, как появилось это блюдо, но они датированы более поздним периодом. По официальной версии, прообраз пиццы был еще во времена древней Греции и Рима – тогда пища подавалась в лаваше. А уже в известном нам виде она появилась в 1522 году в Неаполе, когда в Европу привезли помидоры. В те времена она считалась едой для бедных. В XVII веке в Италии людей, которые готовили это блюдо для крестьян, стали называть пиццайоло. (Пишет www.dissapore.com)
Позднее о чудесном блюде узнали представители итальянской знати. Пиццу любила и жена короля Неаполя Фердинанда IV Мария-Каролина Габсбург-Лотарингская (1752—1814). По одной из легенд, в 1870 году в Неаполь приезжала Маргарита Савойская, жена короля Умберто I. И в честь нее изготовили цветную пиццу с расцветкой итальянского флага с помидорами, моцареллой и базиликом. Поэтому один из видов этого блюда называется именем королевы – «Маргарита».
Последние исследования ученых даже относят пиццу к тяжелым наркотикам, в число которых попал и шоколад. Эти блюда могут вызывать зависимость.
Самая длинная пицца в мире достигла 1854 метра. Ее приготовили в Неаполе.
Потребовалось 250 лучших поваров пиццы со всего мира и около 6 часов и одиннадцати минут на то, чтобы создать гигантскую пиццу, которая вытянулась вдоль набережной города между Кастель-дель-Ово и американским консульством.
2000 кг. муки, 1600 кг. помидоров, 2000 кг. моцареллы, 200 литров масла и 30 кг базилика потребовалось для достижения этого рекорда. Шеф – повар, работающий на набережной города.
Пицца Маргарита побила предыдущий мировой рекорд Гиннеса в 1595 метров, установленный в Милане в прошлом году. Но в отличие от Экспо пиццы, неаполитанцы стремились к совершенству вкуса, соблюдая все традиции и используя специально разработанные моторизованные дровяные печи.
После завершения гигантская пицца была нарезана и передана благотворительным организациям, поддерживающим бедных и нуждающихся.
Дикий, безумный, шумный, грязный, хамоватый Неаполь… Муравейник в кроличьем садке, смесь экзотики ближневосточного базара и таинственности нью-орлеанского вуду. Здесь, как в сумасшедшем доме, царит наркотический угар, опасность и разгул. Главное украшение города — бельё, развешанное во всех окнах и через улицы: свежевыстиранные ночнушки и лифчики развеваются на ветру как тибетские флаги.
В Неаполе нет ни одной улицы, где не встретишь нахального мальца в шортах и разных носках, который стоит на тротуаре и что-то горланит другому такому же мальцу на крыше напротив. Нет и ни одного дома, в окне которого не сидела бы по меньшей мере одна скрюченная бабулька, подозрительно взирающая на происходящее внизу.
Здешние жители до психоза гордятся своим неаполитанским происхождением, и не зря. Ведь этот город подарил миру пиццу, моцареллу и мороженое. Местные женщины — банда хриплых, громкоголосых, добродушных и дотошных матрон с командирскими манерами. Они лезут тебе прямо под нос с раздражённым видом и пытаются помочь такой неумехе: им до всего есть дело!
Как и повсюду в Италии, в Неаполе в любое время можно увидеть мальчишек, подростков и взрослых парней, играющих в футбол. Но тут футболом не ограничиваются. Вот, например, сегодня видела ребят, мальчишек лет восьми, которые смастерили самодельные стулья и стол из ящиков и сели играть в покер на площади, да с таким азартом, что я побоялась, как бы кого не пристрелили.
«Пиццерия да Микеле» — крошечное заведение. Здесь всего два зала и одна печь, выпекающая пиццу нон-стоп. От вокзала — пятнадцать минут пешком под дождём, но это не должно вас останавливать… Идите! Там делают лучшую в Неаполе пиццу. Учитывая, что лучшая пицца в Италии — неаполитанская, а лучшая пицца в мире, разумеется, из Италии, перспектива побывать в этой пиццерии кажется весьма заманчивой: ведь это значит, что там подают… страшно даже произнести… лучшую пиццу в мире!
Лучше прийти пораньше, а то иногда у них кончается тесто, и тогда ваше сердце будет разбито. Примерно к часу дня улица у входа в пиццерию уже кипит неаполитанцами, которые пытаются пробиться внутрь, прокладывая себе путь локтями, точно хотят занять место на спасательной шлюпке. Меню отсутствует. Здесь подают всего два вида пиццы: обычную и с двойным сыром. О новомодной чепухе вроде калифорнийской с оливками и сушёными томатами здесь слыхом ни слыхивали.
Тесто (я понимаю, что это примерно на середине пиццы) больше похоже на нан — индийскую пресную лепёшку, чем на ту пиццу, что мне доводилось пробовать прежде. Оно мягкое, пружинистое и упругое, но при этом на удивление тонкое. А я-то всегда думала, что тесто для пиццы может быть или тонким и хрустящим, или толстым и мягким. А оно… тонкое, мягкое, крутое, пружинистое, вкусное, рассыпчатое, солёное… Одним словом, райское тесто для пиццы.
Сверху — сладкий томатный соус, превращающийся в пузырчатую кремообразную пену, смешиваясь с расплавленной свежей моцареллой из буйволиного молока, а в середине всего этого великолепия — одна-единственная веточка базилика, наполняющая всю пиццу пряным ароматом. Стоит откусить кусочек, и мягкое тесто падает, горячий сыр течёт, как земля в оползень, и ты выглядишь как поросёнок, а стол вокруг поход на свинарник. Но не надо обращать внимания: просто ешьте.
По всем вопросам организации экскурсий по Неаполю и Региону Кампания, обращаться к администрации нашего портала.
Профессиональные гиды юга Италии готовы встретить вас!
Всего комментариев: 0
Миланская пицца названа лучшей пиццей Италии — новости Италии
В Парме на прошлых выходных прошел 25-й Чемпионат мира по приготовлению любимого итальянского блюда.
Лучшей пиццерией была признана миланская пиццерия «Briscola», которая находится на улице Fogazzaro, в квартале Порта Романа.
Ей отдали свои голоса 5000 респондентов. Она обошла пиццерии «Sardasalata» (Сицилия, Ликата (пров. Агридженто)), которая заняла второе место, и «Карузо» (Пьемонт, Трекате (Новара)), которая оказалась на третьем месте рейтинга. (Пишет Milanotoday.it)
В этом году учредители конкурса решили наградить самую лучшую пиццерию, а выбирали ее эксперты и участники онлайн-опроса. В классической номинации победил французский пиццайоло Ludvic Bicchierai, который приготовил пиццу с тартаром из морского леща, цветами цуккини и свежими креветками.
Кто завоюет скипетр лучшего пиццериста Италии? Ответ на этот вопрос станет известным 9 октября во время финала Чемпионата Пиццы 2017.
В чемпионате участвуют 32 пиццерии со всей Италии, из них 16 представляют Кампанию — родину знаменитой лепешки. Отборочные состязания развернутся внутри этих групп, так чтобы в финале осталось по одному участнику с каждой стороны. Вот тогда накал страстей достигнет апогея: лучшая пиццерия Кампании против лучшей пиццерии из остальной части Италии.
По правилам чемпионата финалистам предстоит испечь три вида пиццы: классическую “Маргариту”; таинственную “Dissapore” из ингредиентов, выбранных редакцией; и, наконец, пиццу по собственному рецепту — “боевую лошадку”, которая должна завоевать жюри. Кроме главного приза будет присуждена специальная премия той пиццерии, которую выберут пользователи Facebook и виртуальное сообщество пиццеристов. Неаполь по-славянски
«Съешь пиццу сегодня — заплати через неделю» — такую акцию начал проводить один из пиццайоло Джино Сорбилло. Экономический кризис вернул Неаполь во времена, которые итальянцы переживали после Второй мировой войны, когда даже продукты покупались в кредит. «Съешь пиццу сегодня — заплати через неделю» — такую акцию начал проводить один из пиццайоло Джино Сорбилло. Он прославился в своем квартале не только вкуснейшей пиццей, приготовленной по традиционному неаполитанскому рецепту, но и благотворительностью.
Сорбилло называет «пиццу в кредит» жестом солидарности. «Настал момент держаться вместе перед лицом всех невзгод. Сейчас, во времена большого экономического застоя и краха всей системы, итальянский Юг как всегда страдает больше всех», — сказал пиццайоло. Он признался, что его потрясла история, когда мужчина в маске, скрывавшей лицо, напал на человека, выходящего из пиццерии на окраине города. Всё, что взял грабитель, была коробка со свежеприготовленной пиццей.
«Сегодня её съедят мои дети», — сказал нападавшей прежде, чем убежать. «Это — очень показательная и характерная история. Люди больше не берут кредиты на покупку мобильного телефона или компьютера, они вынуждены есть в кредит», — с горечью констатировал Сорбилло.
В Неаполе давно существует традиция «оплаченного кофе». В барах состоятельный человек платит за свой кофе и ещё за один, который потом может выпить бедняк. Сейчас, как говорят бармены, этот «кризисный» обычай возвращается. Новости, Неаполь
мне понравился широкий жест людей в кофейнях. ведь хорошо, что у тебя есть деньги, можно поделиться благами с ближним своим. с тем, у кого нет средств даже на кофе. надо поддержать такую традицию, если и правда ситуация сейчас не из лучших
0
Средиземноморский климат Юга Италии
