Тихий северный остров Венеции, прославившийся на весь мир… капелькой стекла. Туристам сделать загранпаспорт не представляет труда, благодаря соответствующим фирмам в любые сроки, но вот при выборе тура в Италию появляются затруднения. Ведь страна достопримечательностями, местами отдыха и …малоизвестными райскими уголками.

Вот на нешумном острове не проводят зрелищных фееричных мероприятий. Кажется, что жизнь здесь остановилась, плавно перетекая из одного канала в другой. Но «тихая репутация» этого места лишь подчёркивает его особую значимость. Да что там, его величие и изысканность. Ведь в этой тишине рождаются поистине шедевры. 

И всё это сказано о нём, — о Мурано, где до сих пор хранят секреты и древние рецепты изготовления стекла, способного очаровать любого, даже самого равнодушного к искусству человека. Этим великолепием и блеском просто нельзя не восхищаться. 

Затейливые фигуры из стекла на Мурано выдувают уже боле 700 лет. Разноцветное стекло исключительно ручной работы как нельзя вписывается и дополняет романтический пейзаж острова. Пожалуй, это единственная достойная изучения достопримечательность Мурано. На острове множество торговых лавок, где можно купить самые необычные изделия из уникального по своему составу муранского стекла. 

Обязательно стоит побывать и в мастерских стеклодувов, где на глазах туристов появляются на свет вазы, скульптуры, подвески из хрупкого, но такого тёплого материала. И конечно нельзя пройти мимо Музея стекла, где в коллекции собраны редчайшие экземпляры произведений стекольного искусства.

О муранском стекле можно говорить бесконечно. Так же бесконечно на него можно и смотреть, разглядывая глубину разноцветных нитей, замороженных в стекольной капле. Различают несколько муранских техник, собственно по ним и можно отличить настоящее муранское стекло от подделки. Немаловажный факт: чистокровное муранское стекло несколько «кусается» в цене, но это не мешает его растущей из года в год популярности. 

Муранские мастера издревле открыли богатство свойств стекла, например, его пластичность, и заложили его, в основу своих техник. Это качество предоставляет безграничные возможности выдувать из стекла всё, что хочется, начиная от светильников и люстр и заканчивая бокалами, кубками, скульптурками, и даже бусинами и бисером. Своё мастерство муранские стеклодувы довели до виртуозного исполнения. 

Муранское стекло и сегодня считается признаком изысканного вкуса его обладателя. На этом отразилась богатая история появления, сохранения и приумножения стекольного дела. Вообще когда-то все стеклодувы, владеющие секретами волшебного искусства, жили в Венеции. Но в 1291 году все печи перевезли на остров Мурано. Это скорее была превентивная мера из-за участившихся пожаров, и градоначальники попросту боялись потерять в огне великую Венецию. Так стеклодувное ремесло перетекло на Мурано, где поколения мастеров пустили корни. Под страхом смертной казни им запрещалось выезжать из страны и тем более рассказывать секреты литого и дутого стекла.

Уже к 13-14 векам муранское стекло прославилось на весь мир. Знатные дома заказывали посуду, предметы роскоши и убранства. Расцветает стекольное дело к началу 16 века. К этому времени мастера умело делают из стекла изделия необычайной лёгкости, подобно фарфору. На самом острове создаются целые школы будущих стеклодувов.

Сейчас муранские стекольники научились делать удивительное по фактуре стекло. И всё это можно увидеть своими глазами. Например, как создаётся цветное стекло, куда подмешивают оксиды металлов — железо, кобальт, медь, олово или коллоидное золото. Перепутать истинное муранское стекло с «липой» практически невозможно, если знать несколько фирменных особенностей. Муранское стекло может быть авантюриновым ( в стекольную массу добавляют медную крошку, что создаёт эффект мерцания и блеска), филигранным (в бесцветную стекольную основу вводят цветные стеклянные нити молочного цвета), мозаичным (стекло тысячи цветов создаётся путём спаивания множества стеклянных разноцветных нитей в один цилиндр, из которого создаётся форма), кракеллаж (техника «ледяного стекла», когда раскалённое стекло погружается в холодную воду и температурный перепад даёт много трещинок на стекле, что создаёт иллюзию льда) и пулегозо (в стекле образуются множественные пузырьки).

До сих пор эксперты в области искусства спорят о том, в чём всё-таки притягательность муранского стекла, чудом сохранившегося до наших дней. Бесспорно, что главная ценность каждого предмета — в его эмоциональности, поскольку оживляет изделие — дыхание человека, сотворившего его. За счёт этого муранское стекло обретает свою воздушность и лёгкость. И единственное место на земле, где можно прикоснуться к этим творениям — малоприметный островок Венецианской Лагуны — Мурано.  

Кухня Италии, возможно, одна из самых популярных кухонь мира. Тем не менее, вы можете просто пропустить мозаику тонкостей, которые составляют сказочные региональные блюда Италии. Те, которые тысячи лет менялись под влиянием происходящих изменений в климате и истории. 

Справедливо утверждение, что двадцать итальянских регионов можно считать свободно «сшитыми» из разных национальных государств. Если спросить американцев, имеющих итальянские корни, об их исторической родине, то по рассказам несложно будет определить область, откуда они родом, просто по описанию блюд, которые там употребляют. Итальянская кухня отчетливо региональна. 

При первом посещении Италии, можно и не найти многие знакомых блюда, и это не удивительно. Их готовят не во всех частях страны. Даже в пределах региона наблюдается широкая вариация классических версий итальянской кухни, отражающая личность повара и внутренние особенности местечек. 

Многие различия имеют географическую причину, как в случае островных регионов Сицилии и Сардинии. Тысячи лет истории древнего государства и кулинарные открытия тоже сыграли свою роль в формировании экзотической кулинарной культуры. 

Блюда северного региона особенно привлекательны

Особенности региональных кухонь

В залитой солнцем южной части страны заметны черты греческого и арабского влияния на историю местной кухни. Здесь популярны ароматные оливковые масла и множество сортов свежих и сушеных томатов, острого перца.

И все это с выраженным акцентом базилика и орегано, включаемого в блюда. Сицилийцы любят добавлять цитрусовые, изюм, миндаль и экзотические специи, которые отличают их кухню друг от друга. А шафран, оставшийся в наследство от испанцев, как добавка, популярен везде, включая Милан и Сардинию. 

Каждый регион  местности отличается чем-то особым

1.Пьемонте 

Макаронные нити Tajarin часто подаются с очень ценными местными грибами. Agnolotti – одно из национальных блюд Пьемонте, это паста с мясной или сырной начинкой.

Пасту готовят только, используя воду, пропущенную через специальные фильтры для воды, которые есть в каждом помещении. Brasato al Barolo является популярным блюдом – это аппетитная жареная и тушеная говядина в вине Бароло.

2. Валле-д’Аоста

Попробовать вяленого мяса под названием Mocetto — незабываемое вкусовое впечатление. Это мясо может быть из различных видов мяса, таких как дикий кабан, олень или даже свинины.

3. Ломбардия

Lombardia (Ломбардия), где находится второй по величине город Италии — модный Милан, представляет собой исторического законодателя в питании. Уникальный ризотто Милана совершенен в своей простоте, а также в классический паре с оссобуко — тушеное телячье мясо с приправами из трав. Неаполь по-славянски

Итальянская кухня. секреты приготовления

Мог ли предположить Карло Коллоди, помещая своих знаменитых персонажей Пиноккио, Лису и Кота в таверну «Красный Рак», что с его легкой писательской руки это местечко станет настолько известным? Настолько, что теперь, если уж  Красный Рак рекомендует… к его мнению обязательно стоит прислушаться. Речь, конечно, не идет о той сказочной таверне, в которой коварные Лиса и Кот пытались выманить у Пиноккио его денежки.

Иллюстрация к сказке о Пиноккио. Фото altromedia.blogspot.com

Название таверны — «Gambero Rosso» — увековечила авторитетная итальянская кулинарная ассоциация, на сегодняшний день издающая журналы и книги по кулинарии, путеводители по ресторанам, организующая кулинарные школы – любительские и профессиональные, и даже предлагающая гастрономические путешествия. Сегодня, как характеризует себя сама ассоциация, «Gambero Rosso» — это «итальянская марка для тех, кто хочет есть, пить и путешествовать с умом и со вкусом, особый код, который открывает двери в места качественной жизни». 

История развития: шаг за шагом

А начиналось все 16 декабря 1986 года, когда у газеты «Il Manifesto» впервые появилось ежемесячное восьмиполосное приложение, посвященное эногастрономии и любознательным гурманам. Автором идеи и организатором проекта был журналист и телеведущий Стефано Бонилли, который оставался во главе организации до 2008 года.

Первый выпуск кулинарного приложения. Фото gambero-blog.paperogiallo.net

Годом позже, в 1987-м, уже издательский дом Gambero Rosso выпускает свой первый путеводитель «Вина Италии» (совместно с ассоциацией Slow Food), рассказывающий о лучшей национальной винодельческой продукции. Этот путеводитель в короткие сроки превратился в настоящий бестселлер, незаменимый для знатоков вина и торговых представителей, работающих в этой области, как в самой Италии, так и за ее пределами. Знак «Три бокала» (Tre bicchieri) становится символом высшей степени качества вина.

Путеводитель «Вина Италии». Фото sergetheconcierge.com

В 1989 году приложение Gambero Rosso разрастается уже до 48 страниц и в печати появляется путеводитель по ресторанам Италии со своим знаком «Три вилки» (Tre Forchette), которым  стали отмечаться лучшие рестораны.  

В 1992 году «Gambero Rosso» превращается в самостоятельное ежемесясячное издание и появляется в газетных киосках на 116 страницах. При этом темы остаются прежними – еда, вино и эногастрономический туризм, и как и прежде, особое внимание уделяется соотношению цены и качества. К концу первого года издание уже имеет 10 тысяч подписчиков. Сейчас ежемесячное обозрение «Gambero Rosso» выходит тиражом 55 тысяч экземпляров, а в апреле увеличивается дополнительно на 20% — с учетом ежегодной международной выставки-дегустации Vinitaly, которая каждый апрель на пять дней разворачивается в Вероне и собирает около 4 тысяч участников со всего мира, представляющих свою продукцию.

Основатель империи «Gambero Rosso» Стефано Бонилли. Фото porzionicremona.it

Пятью годами позже, в июле 1997-го, торжественно открывается электронный вариант издания — www.gamberorosso.it – один из первых итальянских сайтов, посвященный еде и вину. В течение нескольких месяцев он становится точкой отсчета и местом встречи ценителей вина и любознательных гурманов.

А уже в 1999 «Gambero Rosso» бросает новый вызов и создает первый тематический телевизионный канал, посвященный эногастрономиии – Raisat Gambero Rosso Channel. Сейчас это один из семи тематических каналов спутникового телевидения Sky, который транслирует свои программы круглые сутки, и который еженедельно смотрят более двух миллионов зрителей. Среди популярных программ – уроки известных поваров, кухня разных регионов Италии, передачи, посвященные напиткам и сладостям, авторские программы, и многое другое.  

Телестудия «Gambero Rosso». Фото gamberorosso.it

В 2002 году марка «Gambero Rosso» становится известной во всем мире и превращается в целую индустрию, состоящую из разных видов деятельности, объединенных общей целью: повысить ценность продовольственных товаров и итальянской кухни, подчеркнуть их культурную значимость и  способность влиять на новые направления и тенденции вкуса. Это кулинарные школы, курсы дегустации вин, школа менеджмента, школа журналистов, пишущих на темы эногастрономии, магазины товаров для дома и кухни, многочисленные книги и журналы («Рестораны Италии», «Бары Италии», «Путеводитель вин», «Путешествовать хорошо», «Книга рецептов», кулинарные книги, рассчитанные на любой вкус, монографии знаменитых шеф-поваров и т.д.).

Издания, выходящие под знаком «Gambero Rosso». Фото gamberorosso.it

Ежегодные путеводители «Рестораны Италии» под маркой «Gambero Rosso» издаются уже в течение 20 лет тиражом более 400.000 копий и на своих страницах подробно информируют читателей о самых лучших ресторанах, винных барах, пиццериях, продуктовых магазинах… К примеру, последний выпущенный ежегодный путеводитель содержит около 2.000 адресов итальянских ресторанов, средняя стоимость обеда в которых составляет 52 евро (исключая напитки).

Город Вкуса

Еще одна идея Красного Рака, воплощенная в жизнь — это Город Вкуса (La città del gusto). Презентованный в октябре 2002-го в Риме, на берегу Тибра, Город Вкуса стал совершенно беспрецедентной инициативой: на 10.000 квадратных метров разместились телестудия, театр кулинарии, школы, винный бар, остерия и пиццерия.  

 Эмблема Города Вкуса. Фото facеbook.com

Со всеми своими направлениями и инициативами Город Вкуса сразу же обрел большой успех как у любителей, так и у профессионалов. Школы кулинарии предлагают и простейшие курсы для гурманов-любителей, и усложненные – для тех, кто хотел бы мир еды и вина сделать своей профессией. В Театре Кухни итальянские и иностранные шеф-повара сменяют друг друга на сцене. Театр Вина имеет в своем распоряжении бар, приглашающий продегустировать самые престижные марки итальянских вин, элегантный коктейль-бар и погреб с запасами вина в количестве около 30.000 бутылок. Имеется также магазин, предлагающий книги и сопутствующие товары для кухни.

Одна из достопримечательностей Города Вкуса – это Большая терраса, где весной и летом можно ужинать при свете звезд, любуясь ночным Римом. Ну а в больших залах событий обычно проходят крупные дегустации, торжественные вечера и частные мероприятия.

Большой зал событий Города Вкуса. Фото facеbook.com

В 2006-м примерно такой же Город Вкуса построили и в Неаполе, в котором также открыты разнообразные кулинарные курсы, происходят различные встречи и события, объединенные единой кулинарной идеей, дегустации вин и многое другое. И, как обещает Красный Рак, через несколько месяцев еще один Город Вкуса планируется открыть на Сицилии в Катании.

Красный Рак приглашает в путешествия

Gambero Rosso Travel: Travelling Tasting & Discovering — это еще одна интересная сторона деятельности ассоциации — организация путешествий, в которых открытие новых вкусов совмещается с открытием для себя новых мест.

Как сообщается в разделе путешествий на сайте Красного Рака, Gambero Rosso Travel – «это ваш консультант и организатор путешествий, который возьмет вас за руку и поведет открывать культурное наследие и самые потаенные секреты кулинарного искусства и виноделия Италии». Однако кулинарные и винные туры организуются не только по Италии, но и по Европе, и по всему миру.

К примеру, в этом же разделе сайта ассоциации можно найти и трехдневный кулинарно-туристический тур «Открывая Маремму» – по малоизученным туристами городкам Тосканы, и четырехдневный учебно-кулинарный тур в Марокко, где путешествинников обещают научить профессионально готовить кус-кус, и недельный энотур «У подножия Анд», в котором наряду с посещением достопримечательностей туристам предлагают дегустацию самых лучших вин Аргентины, и многое другое – на все вкусы, как гастрономические, так и культурно-туристические.

Источник: портал «Италия по-русски«.