Понедельник, 10.07.2017

Неаполитанская кухня: ингредиенты — обзор Италии

Италия и Европа: путешествие и отдых

Главная » Статьи » Итальянская кулинария и быт итальянцев«



21:33
Поделиться ссылкой в соцсетях

Неаполитанская кухня: ингредиенты

Неаполитанская кухняНеаполитанская кухня имеет древние исторические корни, она восходит к греко-римскому периоду, и была значительно обогащена на протяжении веков с притоком различных культур в периоды завоеваний королевства. 


Удивительным является то, с какой фантазией и воображением подошли неаполитанцы к изобретению блюд и рецептов, которые испокон веков и по сей день представляют достояние неаполитанской кулинарии.

 

Главные ингредиенты неаполитанской кухни:


Паста фабричного производства


В Неаполе и вообще регионе Кампания большей популярностью пользуется паста фабричного производства, нежели так называемая «домашняя». 


Среди наиболее распространенных разновидностей пасты можно назвать классические spaghetti, linguine и bucatini, а также локальные разновидности вроде paccheri и ziti, которые обычно готовятся с рагу.




Помидоры —  самый популярный овощ


В Кампании огромное количество крупных производителей помидоров, этот овощ считается самым популярным и всегда есть на любой кухне. Помимо свежих (особенно в зимний период), помидоры также активно используются в виде passata di pomodoro (не путать с русской томатной пастой), и консервированные – целиком, кусочкам, с собственном соку, очищенные.
 
Сбор и сортировка томатов, TeleRadioErre
Сбор и сортировка томатов, TeleRadioErre


Овощи и зелень

Иногда главными блюдами становятся блюда из овощей – например пармиджана из баклажанов или фаршированные перцы. Огромным разнообразием отличается зелень, выращиваемая в регионе, например классика жанра – фриарьелли (friarielli) – трудновыговариваемое название зеленых листьев, растущих исключительно у подножья Везувия, с которыми готовится ряд классических блюд. Очень распространены цукини, с которыми кстати можно приготовить очень вкусную пасту.  Интересной новинкой стали для меня жаренные во фритюре цветы тыквы. Также в неаполитанской кухне уделяется большое значение свежим приправам – базилику, оригано, розмарину, которые можно купить небольшими веточками. Разница по сравнению с сушеными приправами – как между небом и землей.

Овощи и зелень
Friarielli


Сыр и молочные продукты

Сыры являются очень важным элементом продуктовой индустрии региона, их выпускается великое множество, и я, признаться, до сих пор еще не научилась хорошо разбираться в местных сырах, они заслуживают как минимум отдельной статьи. Однако знаю точно – правит бал определенно моццарелла, производимая в регионе, самая лучшая! Другие популярные сыры, это – провола, скаморца, рикотта (условно сыр).

Сыр и молочные продукты в кухне Неаполя
Mozzarella di bufala campana

Рыба и морепродукты

Неаполь – портовый город, поэтому в кухне представлено огромное количество блюд из рыбы и морепродуктов, добываемых в Тирренском море. На рыбных рынках можно увидеть: треску, анчоусы, кальмары, осьминоги, лавраки, каракатицы, мидии, морские черенки, и все то, чему я не знаю даже названия на русском языке.

Рыбный рынок в Неаполе
Рыбный рынок в Неаполе


Мясо

К моему счастью, мясо не так уж широко используется в неаполитанской кухне (в частности потому, что кулинарные традиции развивались среди беднейшего населения, которое не могло позволить себе купить мясо). Среди соусов для пасты можно встретиться неаполитанское рагу – соус из помидоров с мясом, которое, однако, требует очень тщательной и долгой готовки. Популярен также продукт, называемый «сальсичча» (salsiccia), и представляющий собой вид сырой колбасы, нуждающийся в готовке.

мясо в неаполитанской кухне
Salsiccia



Классический неаполитанский хлеб 


Классический неаполитанский хлеб

– хлеб из непросеянной муки серого цвета, очень мягкий внутри и с хрустящей корочкой снаружи. Он не имеет совершенно ничего общего с нашим русским хлебом, и мне лично очень нравится, хотя и ходят слухи, что этот хлеб очень полнит.


По всем вопросам организации экскурсий по Неаполю и Региону Кампания, обращаться к администрации нашего портала.
Профессиональные гиды юга Италии готовы встретить вас!

Оставьте комментарий к статье  — Комментариев 0


Категория: Итальянская кулинария и быт итальянцев | Добавил: maxkor | (11.11.2011) Просмотров: 3738 | Теги: кампания, Италия, культ еды, обзоры, кулинария, еда, Неаполь, паста, итальянская кухня, Италия. Неаполь | Рейтинг: 0.0/0

 Поделитесь статьей с друзьями




   Последние темы:


» Гротталье: итальянский городок гончарного мастерства
» Виды сувениров и подарков из Италии
» Что купить в Неаполе
» Земля Эмилия-Романья: по следам великого Данте Алигьери
» Необычные итальянские острова

         Актуальные темы:


Всего комментариев: 0
»
Имя *:
Email:
Код *:

Традиционная Неаполитанская кухня! — обзор Италии

Италия и Европа: путешествие и отдых

Главная » Статьи » Итальянская кулинария и быт итальянцев«



12:14
Поделиться ссылкой в соцсетях

Традиционная Неаполитанская кухня!

Традиционная неаполитанская кухня очень богатая и комплексная, варьируется от  несложных   полноценных блюд, таких как пицца, до более сложных блюд. Следует отметить, что много лет назад пицца и макароны служили пищей для утоления голода самых бедных, которые были вынужденны откладывать последующий приём пищи по крайней мере на 24 часа.

Традиционная Неаполитанская кухня!


Макаронные изделия, один из символов Неаполя и Кампаньи, несомненно, острое и мудрое изобретение нищеты, поскольку представляла собой наиболее простой и рациональный способ использования зерна.

Спагетти и их 500-летняя история

Но именно пицца удовлетворяла потребности неаполетанцев во времена бедности еще лучше. Её история создана из мифов и легенд, которые окружают её происхождение, предположительно относящееся к 1500 г., когда благоухающий помидорный куст был ввезен в Европу из Перу. Пицца была излюбленным блюдом не только у плебеев, но и у дам и рыцарей, и, даже, у королевских семей. В лесу Каподимонте, жена Фердинанда IV, Мария Каролина, приказала построить специальную печь для приготовления пиццы для себя и своих гостей. 

История создания пиццы

 В 18 веке произошло введение другого элемента: сыра моцарелла, которым посыпали помидоры.  Рождается «Маргарита», названная так в честь прибытия в Неаполь супруги Умберто 1-го, истинного гурмана пиццы. Ее создателем был Рафаэль Эспозито,  направленый в Королевский Замок Каподимонте в 1889 г. для того, чтобы представить королевским особам доказательство его большого мастерства. Позднее королева объявила, что особо оценила ту с помидорами и сыром, с тех пор названную Маргаритой.
Самые знаменитые блюда:

Сыр « Моцарелла»:  полученный из молока буйволицы, регулярно подается к столу не редко в сочетании с помидорами и листьями салата. 
«Стейк Pizzaiola»: тонкий стейк в томатном соусе, приправленный орегано и чесноком

«Кальцоне по неаполетански»: кусочки теста, жаренные в форме полумесяца и фаршированные ( как правило) ветчиной и моцареллой.

«Моцарелла в Кароца (в каретке)»: в этом блюде сыр моцарелла кладут между двумя кусочками хлеба, обмакивают во взбитых яйцах и жарят на кипящем оливковом масле.

Сыр « Моцарелла», «Кальцоне по неаполетански»: кусочки теста


Баклажаны с пармезаном: нарезанные баклажаны, запеченные с сыром и томатным соусом, приправленным чесноком и оригано.
Все это, конечно, сопровождается большим разнообразием красных и белых вин, производимых в основном в области Везувия и близлежащих островов: Фалерно, Граньяно,Лакрима Кристи, Аспино, Солопака, Греко ди Туфо и Бианколелла.

не возможно пропустить знаменитое «tazzulella»- кофе

В конце еды, или в любое другое время суток, не возможно пропустить знаменитое «tazzulella»- кофе особенно любимое всеми неаполитанцами.   Сайт: www.napoli-turismo.it


Альбина СаттароваАльбина Саттарова  ©  

для


копирование текста
с письменного разрешения




По всем вопросам организации экскурсий по Неаполю и Региону Кампания, обращаться к администрации нашего портала.
Профессиональные гиды юга Италии готовы встретить вас!

Оставьте комментарий к статье  — Комментариев 0


Категория: Итальянская кулинария и быт итальянцев | Добавил: YaPaese | (06.12.2011) Просмотров: 2830 | Теги: Италия, Кальцоне по неаполетански, Неаполь, паста, Кухня, пицца, Сыр Моцарелла, Моцарелла в Кароца | Рейтинг: 0.0/0

 Поделитесь статьей с друзьями




   Последние темы:


» Круиз по Средиземноморью, Неаполь и Помпеи
» Велосипедные туры по Италии
» Если вы впервые собираетесь в Италию
» Достопримечательности природных мест Италии
» Кухня и рестораны — Что где едят в Италии

         Актуальные темы:


Всего комментариев: 0
»
Имя *:
Email:
Код *:

Национальная кухня Италии — региональные особенности — обзор Италии

Италия и Европа: путешествие и отдых

Главная » Статьи » Итальянская кулинария и быт итальянцев«


15:02
Поделиться ссылкой в соцсетях

Национальная кухня Италии — региональные особенности


Кухня Италии, возможно, одна из самых популярных кухонь мира. Тем не менее, вы можете просто пропустить мозаику тонкостей, которые составляют сказочные региональные блюда Италии. Те, которые тысячи лет менялись под влиянием происходящих изменений в климате и истории. 

 

Национальная кухня Италии - региональные особенности  

 

Справедливо утверждение, что двадцать итальянских регионов можно считать свободно «сшитыми» из разных национальных государств. Если спросить американцев, имеющих итальянские корни, об их исторической родине, то по рассказам несложно будет определить область, откуда они родом, просто по описанию блюд, которые там употребляют. Итальянская кухня отчетливо региональна. 

При первом посещении Италии, можно и не найти многие знакомых блюда, и это не удивительно. Их готовят не во всех частях страны. Даже в пределах региона наблюдается широкая вариация классических версий итальянской кухни, отражающая личность повара и внутренние особенности местечек. 

 

лучшие повара Италия  

Многие различия имеют географическую причину, как в случае островных регионов Сицилии и Сардинии. Тысячи лет истории древнего государства и кулинарные открытия тоже сыграли свою роль в формировании экзотической кулинарной культуры. 

Блюда северного региона особенно привлекательны

Особенности региональных кухонь

В залитой солнцем южной части страны заметны черты греческого и арабского влияния на историю местной кухни. Здесь популярны ароматные оливковые масла и множество сортов свежих и сушеных томатов, острого перца.

 

ароматные оливковые масла и множество сортов свежих и сушеных томатов,  

 

И все это с выраженным акцентом базилика и орегано, включаемого в блюда. Сицилийцы любят добавлять цитрусовые, изюм, миндаль и экзотические специи, которые отличают их кухню друг от друга. А шафран, оставшийся в наследство от испанцев, как добавка, популярен везде, включая Милан и Сардинию. 

Каждый регион  местности отличается чем-то особым

1.Пьемонте 

Макаронные нити Tajarin часто подаются с очень ценными местными грибами. Agnolotti – одно из национальных блюд Пьемонте, это паста с мясной или сырной начинкой.

 

Макаронные нити Tajarin часто подаются с очень ценными местными грибам 

 

Пасту готовят только, используя воду, пропущенную через специальные фильтры для воды, которые есть в каждом помещении. Brasato al Barolo является популярным блюдом – это аппетитная жареная и тушеная говядина в вине Бароло.

2. Валле-д’Аоста

 

Попробовать вяленого мяса под названием Mocetto - незабываемое вкусово  

 

Попробовать вяленого мяса под названием Mocetto — незабываемое вкусовое впечатление. Это мясо может быть из различных видов мяса, таких как дикий кабан, олень или даже свинины.

3. Ломбардия

 

оссобуко - тушеное телячье мясо с приправами из трав 

 

Lombardia (Ломбардия), где находится второй по величине город Италии — модный Милан, представляет собой исторического законодателя в питании. Уникальный ризотто Милана совершенен в своей простоте, а также в классический паре с оссобуко — тушеное телячье мясо с приправами из трав. Неаполь по-славянски

Итальянская кухня. секреты приготовления

 

Оставьте комментарий к статье  — Комментариев 0


Категория: Итальянская кулинария и быт итальянцев | Добавил: Evelin | (28.01.2017) Просмотров: 722 | Теги: кулинария, Кухня, регион | Рейтинг: 0.0/0

  ПОДЕЛИТЕСЬ СТАТЬЕЙ С ДРУЗЬЯМИ  


  ЕЩЕ ПО ТЕМЕ  

По всем вопросам организации экскурсий по Неаполю и Региону Кампания, обращаться к администрации нашего портала.
Профессиональные гиды юга Италии готовы встретить вас!

  ПОСЛЕДНИЕ ПУБЛИКАЦИИ НА ПОРТАЛЕ  



Всего комментариев: 0
»
Имя *:
Email:
Код *:

Camorra — неаполитанская мафия — обзор Италии

Италия и Европа: путешествие и отдых

Главная » Статьи » Интересное и любопытное туристам об Италии«


08:31
Поделиться ссылкой в соцсетях

Camorra — неаполитанская мафия


Camorra (с итал. — драка, ссора) — неаполитанская мафия.
Имеет широко разветвлённую организацию, свою иерархию, законы, жаргон.
По словам одного из руководителей МВД Италии, масштаб преступной деятельности Каморры (неаполитанской мафии) не имеет аналогов в Европе. 47 % итальянцев поддерживают идею ввести войска в Неаполь для борьбы с Каморрой.
 
 
ввести войска в Неаполь для борьбы с Каморрой
 

В конце XIX века действовала в США, но позже влилась в общее русло американо-итальянской мафии. 21 марта 2009 года в Неаполе впервые прошла широкомасштабная демонстрация протеста жителей города против существования и деятельности Каморры. В демонстрации приняли участие свыше 100.000 человек. Почётным участником демонстрации стал Роберто Савиано, автор снискавшей международную популярность книги «Гоморра», в которой описываются преступления Каморры и её связи с коррумпированными муниципальными чиновниками. Книга была переведена на 42 языка и стала основой сценария для одноимённого фильма.
 
 
Книга была переведена на 42 языка и стала основой сценария для одноимённого фильма.
 

Происхождение Каморры одни относят к эпохе испанского владычества в Италии и считают слово «Camorra» испанским, означающим «распрю»; другие думают, что движение каморристов зародилась в тюрьме, между арестантами, и название Каморра производят от слова «cam o rristi» — «старшие в тюрьме»; по мнению третьих, слово Каморра произошло от «Саро morra» (т. е. предводителя в распространенной итальянской игре «morra», требовавшей от участников большой энергии и физической силы) и сама Каморра возникла на воле, тюрьма же и каторга послужили для нее высшею школой порока и преступления.
 
Несомненено, во всяком случае, факт постоянного взаимодействия между тюремною и вольной жизнью в Италии, этой классической стране разбойничества, которое пустило здесь глубокие корни еще в XVI в. Наибольшего развития движение достигло в эпоху правления Бурбонов. При Фердинанде IV оно имело уже прочную организацию, проникло во все слои общества и представляло собой как бы государство в государстве.

Camorra - неаполитанская мафияПравительство принуждено было вступить с Каморрой в молчаливый союз. Королева Мария Каролина, например, раздавала ордена и покровительствовала известным разбойничьим атаманам — Фра Дьяволо, Цампе, Пронио и другим; разбойника Гаэтано Маммоне она называла даже «мой друг, мой милый генерал». 
 
С своей стороны Каморра поставляла правительству шпионов и палачей. Самостоятельною партией Cаmorrа никогда не была, хотя по временам присоединялась к той или другой политической группе. Она состояла из целого ряда шаек, которыми управляли атаманы с неограниченной властью; измена или неповиновение атаману наказывались смертной казнью. Все атаманы шаек были равны между собою и не признавали над собой никакой власти. Для всякого члена Каморры, выказавшего силу и мужество, открыта была возможность сделаться атаманом путем победоносного поединка с прежним атаманом.
 
Недовольные атаманом могли переходить в другую шайку. Иногда, ввиду какого-нибудь крупного предприятия, несколько шаек соединялись в одну.
Каморристы выработали даже особый воровской жаргон, лаконический, выразительный и красивый. До 1860 г. и даже позже каморристы взимали в свою пользу особого рода налог с торговли: у городских ворот и на рынках они присутствовали при каждой торговой сделке и облагали произвольной таксой как продавца, так и покупателя, получая таким образом возможность жить в праздности. 
 
Иногда Каморра принуждала то или другое лицо, не входившее в ее состав, совершить в ее пользу какое-нибудь преступление или принять на себя вину злодеяния, совершенного одним из ее членов, гарантируя в то же время данное лицо от применения к нему уголовных законов. В состав мафии входили люди всех классов общества и самых разнообразных профессий, начиная с босоногого рабочего и кончая банкирами, депутатами, адвокатами и т. д., вследствие чего судебная власть, если и хотела, не в состоянии была отыскать виновных.
 
существование Каморры в прежнем ее виде сделалось невозможнымПосле объединения Италии существование Каморры в прежнем ее виде сделалось невозможным. Развитие промышленности и торговли, проведение железных дорог, лучшая организация полиции, энергия правительства — все это привело к упадку итальянского разбойничества вообще и каморристов в частности. Но элементы, входившие в состав Каморры, не исчезли вполне: из них сложилось новое общество «рикотари», члены которого, менее смелые, чем каморристы, все же ловко владеют кинжалом и часто избегают преследования полиции.

Итальянские власти считают, что Camorra получила такую власть над неаполитанцами из-за торговли наркотиками. По сведениям полиции, этот бизнес ежемесячно приносит Camorra примерно $330 млн. Контрабанда и торговля наркотиками — основной источник дохода неаполитанской мафии, а в течение последнего десятилетия Camorra контролировала весь наркотрафик в южных районах Неаполя.

Кaмoррa является одним из трех наиболее богатых и потому влиятельных мафиозных синдикатов. Первое место по влиянию на итальянскую экономику занимает Ndrangheta — калабрийская мафия. На втором месте находится всем известная сицилийская мафия (самое известное ее ответвление — Cosa Nostra, известная всему миру по фильму Фрэнсиса Форда Копполы «Крестный отец», действовала в США). Camorra занимает «почетное» третье место.
 
 
Кaмoррa является одним из трех наиболее богатых и потому влиятельных мафиозных синдикатов
 
 

Впрочем, образ неаполитанской мафии наиболее зловещий: она считается самой кровавой в Италии. Более половины всех убийств, приписываемых мафии, связывают именно с Кaмoррой.  Источник: www.calcionapoli.ru

 
 
 
 
 
 
 
И еще по теме …
 
 

Итальянская мафия решила показать, «кто в доме хозяин». Власти приняли вызов

 
Раньше против расизма выступали в Соединенных Штатах и в ЮАР – при режиме апартеида. 4 октября в итальянском городке Касерта, близ Неаполя, потребовали покончить с расизмом более 10 тысяч человек, вышедших на демонстрацию. К уроженцам Ганы, Либерии и Нигерии присоединились активисты общественных и студенческих организаций. Манифестация с такими же лозунгами состоялась и в итальянской столице. Протесты – запоздалая, но организованная реакция на события 18 сентября, когда неподалеку от Неаполя были убиты шесть человек.
 
неподалеку от Неаполя были убиты шесть человек.
 

Жертвами стали владелец центра отдыха плюс три уроженца Ганы, два либерийца и тоголезец. Полиция сосчитала: сто пуль, нашелся свидетель, который сообщил, что убийцы даже не прятали своих лиц. Каморра, как именуют неаполитанскую мафию, подтвердила свою верность завету Аль Капоне: «Добрым словом и пистолетом можно добиться куда большего, чем просто добрым словом». Но времена меняются, с убитыми никто не говорил, не было и пистолетов, стреляли из «калашниковых».
 
Мотивов преступления не нашли вообще – людей расстреляли «за так».
 
Вначале, правда, полиция поспешила объявить: убийство иммигрантов связано с торговлей наркотиками. Еще точнее – с их желанием начать собственный «бизнес» и прекратить платить мафии за «крышу». Этим видом предпринимательства, равно как и контролем доходов от проституции, в районе Касерты занимается клан Казалези. Потом выяснилось, что погибшие не имели к распространению наркотиков никакого отношения. Чуть позже журналисты объяснят: жертвы не состояли в числе врагов каморры, не выступали против нее – просто показались убийцам, абсолютно уверенным в своей безнаказанности, «нелюбезно» выглядевшими незнакомцами.
После этого мафия убила еще несколько человек, правда, чистокровных итальянцев… Все это – лишь эпизоды войны, которую ведет каморра за территорию Касерты. Самый сильный и самый опасный в составе каморры клан Казалези «держит» свою территорию уже тридцать лет, за это время на него «навесили» четыре тысячи убийств. 16 жертв только в этой провинции «записаны» на счет клана лишь за последние пять месяцев.
 
Мафия Неаполя и близлежащих городов, к тому же, считается наиболее «дикой», абсолютной непредсказуемой и жестокой.

Властям бросили перчатку – они подняли ее. 4 октября в Касерту перебросили 500 вооруженных десантников, которые должны обеспечить поддержку полиции – через четыре дня после убийства сюда уже передислоцировали дополнительно 400 полицейских. Наглядной демонстрацией силы правительства предложено считать проведенные за несколько дней до этого массовые аресты местных мафиози: было задержано более 100 подозреваемых в причастности к каморре, конфисковано имущество на 100 миллионов евро. Министр внутренних дел Роберто Марони объявил: никогда еще на каморру так не «давили», и этот прессинг государство сохранит, пока не победит в войне. Оговорки — никакой, он назвал борьбу мафии с властями «гражданской войной», чего уж больше. «Мы хотим, чтобы преступники, которые считают, что люди должны слышать очереди из «калашникова», услышали голос государства», — это его слова. 
 
 
 

Одним махом победить мафию в масштабах государства никак не получится. Слова Роберто Марони относятся к молодым неапольским бандитам, которыми, как объяснила итальянская «Коррьере дела сера», движет «безжалостность, кокаин и стремление к власти». Все происходящее, наконец-то, получило реальную оценку: попытка преступного мира вырвать у государства часть территории и полностью установить там свою власть.
 
Не сегодня и не сразу в итальянских регионах, где мафия действительно сильна, избранники народа и местная исполнительная власть давно уже в большей или меньшей мере работают по ее указаниям.
За редким исключением, которое составляют смелые люди, добавляют при этом.

Сегодня Италии предстоит ответить на вопрос, действительно ли она сумеет победить в войне с организованной преступностью. Еще в июне казалось, что именно неаполитанскому клану Казалези нанесен удар, от которого тот не оправится: суд вынес приговор 30 обвиняемым, принадлежащим к этой группировке, 16 человек получили пожизненное, другие от двух до тридцати лет тюрьмы.
После оглашения вердикта Роберто Марони заявил о своем глубоком удовлетворении решением судей, примерно о таких же чувствах заявило множество итальянских политиков.
 
За время процесса, длившегося несколько лет, было убито пять человек, связанных с рассмотрением дела – включая переводчика.

— Клан испуган, — во всеуслышание объявил Роберто Савиано, автор известной книги «Гоморра» о неаполитанской каморре. «Каморра» и «Гоморра» — незамысловатая, но очень удачная игра слов, согласитесь. 

Писатель мог собирать материал для рукописи с детства, которое он провел в местечке, где действовала каморра. Его отца, врача, избили, он вынужден был скрываться в течение нескольких месяцев от бандитов – за то, что оказал помощь человеку, которого члены каморры ранили. В 13 лет Савиано впервые увидел труп убитого – прямо на улице. Поэтому все сюжеты – из жизни, они же фигурировали в уголовном деле: мафия давно присутствовала практически во всех сферах экономики, установила прочные связи с братвой из Восточной Европы, занявшись торговлей оружием, наркотиками, незаконной транспортировкой токсичных отходов и, конечно, взяв под свое крыло проституцию. Каморра, пишет Роберто Савиано, безликая и эффективная машина по производству денег, именующая себя «Системой». 
 
 
взяв под свое крыло проституцию. Каморра
 

Книга была переведена на 32 языка, в мире продано 1.8 миллиона экземпляров «Гоморры», в нынешнем году по рукописи был выпущен фильм, получивший «Гран-при» Каннского международного кинофестиваля и уже выдвинутый Италией на «Оскара». Впрочем, писатель — скрывающийся, по его словами, «где-то на севере Италии» и к которому два года назад приставили круглосуточную охрану из полицейских — оказался реалистом, предупреждая власти «не спускать глаз» с деятельности каморры. Причин тому несколько.
 
В отличие от хорошо организованной сицилийской мафии, неаполитанская «ветвь» — неуправляемое, анархичное сборище банд, которые еще и воют между собой, поэтому ликвидация одного «отростка» ведет лишь к мгновенному появлению нового.

Арестовав ныне 100 мафиози, власти сделали это исключительно в предупредительных целях, к убийству причастны лишь трое. Остальные 97 пришли занимать брошенную конкурентами территорию. 

Журнал «Эмпайр» провел опрос среди ведущих кинорежиссеров, добавил к нему мнения 50 кинокритиков и 10 тысяч зрителей. В первые дни октября выяснилось, что лучшей лентой «всех времен и народов» по результатам данного опроса признан «Крестный отец». Теперь на это звание может претендовать «Гоморра». В конце концов, в составе каморры в пять раз больше членов, нежели в прославленной кинематографистами сицилийской мафии. Аль Капоне – родом из Кампаньи, возле Неаполя. А на жизнеописание «Крестного отца» Марио Пьюзо вдохновил неаполитанец, Альфонсо Тьери, который перебрался в США и стал главой одной из «семей».
Италия, конечно, выиграет войну с мафией. Если она ее еще не проиграла.
 
По материалам — Столетие.RU
 
Оставьте комментарий к статье  — Комментариев 0


Категория: Интересное и любопытное туристам об Италии | Добавил: maxkor | (05.04.2011) Просмотров: 23282 | Теги: торговли наркотиками, в южных районах Неаполя, наркотрафик, Неаполь, Camorra, Cosa Nostra, Италия | Рейтинг: 0.0/0

 Поделитесь статьей с друзьями



По всем вопросам организации экскурсий по Неаполю и Региону Кампания, обращаться к администрации нашего портала.
Профессиональные гиды юга Италии готовы встретить вас!


   Последние темы:


» Неаполь — родной брат Одессы
» Италия. Тосканский стиль гостеприимного дома или виллы
» Где лучше отдыхать в Италии на море — самые интересные для отдыха места
» Farmacia — Аптеки Италии
» Самобытная и экстравагантная Венеция

         Актуальные темы:


Всего комментариев: 0
»
Имя *:
Email:
Код *:

Местная кухня: слово иммигрантам! Италия — обзор Италии

Италия и Европа: путешествие и отдых

Главная » Статьи » Итальянская кулинария и быт итальянцев«



13:56
Поделиться ссылкой в соцсетях

Местная кухня: слово иммигрантам! Италия


Чужбина на раз-два-три


Автор:  anna_chertkova

Сайт: http://emigranti-inc.livejournal.com





Дорогие сообщники и сообщницы! Предлагаю вам поделиться фотографями, а может даже и рецептами местных блюд тех стран, куда вас закинула судьба.


Вот, например, говорим Италия — подразумеваем «пицца» (или «паста», тут уж дело вкуса!)




Италия - подразумеваем "пицца"


Я, в свою очередь, могу замолвить словечко, даже два, об итальянской кухне и поделиться несложными и очень аппетитными рецептами. Но сначала фото!

завтрак в Милане - каппучино и бриошь
Это завтрак в Милане — каппучино и бриошь (круассан, одним словом)…



в Неаполе, в знаменитом кафе Scaturchio
… а это — в Неаполе, в знаменитом кафе Scaturchio.



Кстати, утренние бриоши бывают с кремом, джемами, изюмом, медом, из злаков, пустые и даже соленые!

Знаменитое на весь мир итальянское мороженое
Знаменитое на весь мир итальянское мороженое. Его многие кафе и бары делают сами и продают в вафельных рожках. Объедение!


Знаменитая - и снова на весь мир - пицца "Маргарита"
Знаменитая — и снова на весь мир — пицца «Маргарита».



Свежая паста с томатным соусом и базиликом..

Свежая паста с томатным соусом и базиликом…



Типичные венецианские сладости

Типичные венецианские сладости, которые готовят на время карнавала: жареные в масле, с изюмом… Это бомба в плане калорий, но один раз попробовать ее все-таки стоит!

У желающих такая возможность будет совсем скоро — в этом году карнавал в Венеции начинается 4 февраля!

Ну, а теперь пару слов об итальянской кухне.
Не секрет, что итальянская кухня — это целая вселенная традиционных рецептов. Рецептов, которые зачастую передаются в итальянских семьях из поколения в поколение. И это не только рецепты любимых и знакомых всех традиционных итальянских пасты и пиццы!

Кстати, о пасте. Знаете ли вы, что пасту в Италии относят к первым блюдам, как супы в России? Помимо пасты в эту же категорию входит и любимый многими risotto, рис с различными соусами, и minestrone, в переводе с итальянского «большой суп», а на самом деле, легкий суп из сезонных овощей, часто с добавлением пасты или риса для сытности.

Каждая уважающая себя итальянская хозяйка имеет на вооружении несколько «фирменных» рецептов. Да что там хозяйка! В Италии города и городишки, затерянные поселения и глухие деревни могут по праву гордиться местными продуктами питания, которые, кстати, зачастую больше нигде и не встретишь, и типичными локальными блюдами так что пальчики оближешь, о которых, правда, в остальной Италии и слыхом не слыхивали! 

Итальянцы, большие гурманы и охотники вкусно поесть и с наслаждением обсудить съеденное, с удовольствием ездят в гастрономические и эногастрономические путешествия по своей стране, кочуя из агритуризма в агритуризм, без устали дегустируя белые трюфели из Пьемонта, оссобуко в Ломбардии, мясо и знаменитое Кьянти в Тоскане, дары моря на Сардинии, пиццу и сладости Неаполя…

О разноообразии итальянской кухни и традиционных блюдах каждого уголка этой замечательной страны можно говорить бесконечно. Не менее интересно было бы узнать, что готовят на ужин обычные итальянские хозяйки и познакомиться с итальянской домашней кухней. Любопытствующих милости прошу сюда, на кухнЯтерапию, мой кулинарный блог, где я делюсь типичными итальянскими (и не только) рецептами.

А еще у нас есть эксперт по …. алжирской кухне — Женя, вот ее дневник: http://evgenyastasaid.livejournal.com/
Женя любезно поделилась фотографиями некоторых особенно аппетитных блюд алжирской кухни…
Смотрите сами:


Для тех, кто думает, что алжирская кухня — жирная и тяжелая, вуаля:
Овощной салат в Алжире — это порезанные свежие овощи, положенные отдельно на тарелку, к ним добавлены оливки и яйцо.


Тажин мясной с оливками


Для любителей морепродуктов:




Мизерная часть алжирский гато (пироженных).

Похвастайтесь местной кухней своей второй родины — пришлите фото или поделитесь рецептами. Пускай наше иммигрантское сообщество станет и немножко кулинарным!


По всем вопросам организации экскурсий по Неаполю и Региону Кампания, обращаться к администрации нашего портала.
Профессиональные гиды юга Италии готовы встретить вас!

Оставьте комментарий к статье  — Комментариев 0


Категория: Итальянская кулинария и быт итальянцев | Добавил: maxkor | (01.02.2012) Просмотров: 2961 | Теги: Италия, Слово, продукт, Неаполь, паста, иммигрантам, Кухня, местная, пицца, Итальянская | Рейтинг: 0.0/0

 Поделитесь статьей с друзьями




   Последние темы:


» Свадебная церемония в Лигурии
» Круизы по Италии и Средиземноморью
» Где предпочитают отдыхать итальянцы
» Свадьба в Италии или других европейских странах
» Отдых в Италии, который невозможно забыть

         Актуальные темы:


Всего комментариев: 0
»
Имя *:
Email:
Код *:

Еда в Италии. Итальянская кухня — обзор Италии

Италия и Европа: путешествие и отдых

Главная » Статьи » Итальянская кулинария и быт итальянцев«



17:55
Поделиться ссылкой в соцсетях

Еда в Италии. Итальянская кухня

Самые популярные у туристов итальянские блюда — пицца и паста. Настоящая итальянская пицца —это пышное мягкое тесто, щедро смазанное помидорным соусом (не кетчупом, а протертыми помидорами!) и оливковым маслом. Начинка обычно состоит не более чем из трех наименований и щедро посыпается моцареллой. Пиццу принято есть руками, слегка сгибая цельный кусок с краев, чтобы начинка не растеклась.

 

Пиццу принято есть руками

 

Если говорить о пасте, то она везде разная: на севере Италии Вам подадут маленькую порцию толстых макарон, а где-то на юге они будут тонкие, но в огромном количестве. Причем все это за примерно одну и ту же цену в 7-12 евро. Часто на столик могут дополнительно поставить тарелочку с натертым сыром — конечно же, пармезаном. Начинок в меню огромное количество — от овощей до мясного соуса Болонезе, который считается чуть ли не фирменной карточкой страны.

 

от овощей до мясного соуса Болонезе

 

Итальянская кухня славится разнообразием и изысканностью. Сюда едут туристы со всего мира, а туроператоры даже предлагают гастрономические туры в Италию. Примеры вы можете посмотреть на сайте туроператора Интерлинк в разделе Италии. В первую очередь туристов восхищает качественное, свежее оливковое масло. Каждый производитель делает его уникальным: оно отличается как по вкусу, так и по запаху. Стоящее оливковое масло «экстра вирджин» должно иметь характерный запах и зеленоватый (не желтый!) цвет.

 

 

Чем мутнее — тем лучше

Часто туристы везут домой традиционные соусы «песто» и «сальса», джемы из апельсинов и фиг, крема из каштанов, а также вино и кофе. Хорошее вино в Италии достаточно доступно, и за 4 евро можно купить качественный продукт. Не удивляйтесь, ведь здесь почти каждая семья содержит свою небольшую винокурню, где производится «благороднейшее в мире вино». Каждая провинция стремится произвести лучшее вино, а некоторые сорта поистине легендарны. Самое популярное — тосканское сухое красное «Кьянти», любимое вино не менее легендарного художника и скульптора Микеланджело. Женщинам, скорее всего, придется по вкусу более сладкое «Дольчетте». На выбор, на любой вкус и кошелек.

 

придется по вкусу более сладкое вино «Дольчетте»

 

Когда говорят об итальянском кофе — это «Лавацца», который может быть как совсем мягким и кремовым, так и достаточно крепким. Золотой кофе «Лавацца Ора» и красный «Лавацца Росса» наиболее популярны среди местных жителей. В целом, каждый регион Италии славится определенными уникальными кулинарными изысками: местный виноград и помидоры, сыры и салями огромного диаметра, ризотто и равиоли, булочки с жесткой корочкой, но мягкие внутри… Возможно, поэтому многие возвращаются в солнечную Италию снова и снова?

По всем вопросам организации экскурсий по Неаполю и Региону Кампания, обращаться к администрации нашего портала.
Профессиональные гиды юга Италии готовы встретить вас!

Оставьте комментарий к статье  — Комментариев 0


Категория: Итальянская кулинария и быт итальянцев | Добавил: maxkor | (02.10.2014) Просмотров: 1815 | Теги: еда, паста, Кухня, в италии, пицца, Итальянская | Рейтинг: 0.0/0

 Поделитесь статьей с друзьями




   Последние темы:


» Свадебная церемония в Лигурии
» Круизы по Италии и Средиземноморью
» Где предпочитают отдыхать итальянцы
» Свадьба в Италии или других европейских странах
» Отдых в Италии, который невозможно забыть

         Актуальные темы:


Всего комментариев: 0
»
Имя *:
Email:
Код *:

Итальянская кухня и поездка в Пять Земель — обзор Италии

Италия и Европа: путешествие и отдых

Главная » Статьи » Итальянская кулинария и быт итальянцев«



15:14
Поделиться ссылкой в соцсетях

Итальянская кухня и поездка в Пять Земель


Если у вас ее за горами отпуск, а вы не знаете, куда отправиться, и при этом не прочь вкусно поесть и насладиться видами прекрасных мест, интересно проводя время, то Италия – ваш идеальный выбор! Хорошим вариантом, не «заезженным» и увлекательным может стать путешествие в северную часть Италии – в сказочные Пять Земель, которые превосходно отвечают всем вышеотмеченным требованиям.  

Дабы объединить отдых тела с отдыхом души, советуем начать отпуск с экскурсионных поездок по знаменитой пятерке прибрежных городов, к которым относятся Вернацца, Манарола, Корниглиа, Риомаджорре и Монтерросо. Если вы хотите изрядно сэкономить, то закажите дешевые авиабилеты в Рим на http://www.bravoavia.ru/offers/flights/rome  как можно раньше и таким образом, чтобы они включили также стоимость проезда на поездах между точками назначения.



Вернацца сравнительно небольшой городок

Вернацца сравнительно небольшой городок, однако очень красивый. Здесь обычно сконцентрировано немало народа, что объясняется наличием лишь одного прохода к пирсу. Кстати, добраться из Вернаццы в другие города можно и по морю, арендовав небольшую лодку.





Манарола самый крошечный город из пять нами отмеченных

Манарола самый крошечный город из пять нами отмеченных. Достопримечательностей здесь немного, можно посетить сувенирные лавки, вкусно пообедать в местных ресторанчиках. В целом, городок очень милый и дружелюбный.






Корниглиа – центральный город северной части Италии

Корниглиа – центральный город северной части Италии. Желающие осмотреть город целиком могут подняться на рядом расположенный склон, который ознаменует окончание пути интересной табличкой, поздравляющей путника с прибытием в самый центр Пяти Земель. Кстати, такой подъем при палящем летнем солнце – довольно серьезная физическая нагрузка, так что наиболее предпочтителен этот маршрут в осеннее время.




Город Риомаджоре удивляет роскошными видами

Город Риомаджоре удивляет роскошными видами из окон гостиничных номеров, вкуснейшей кухней, обилием развлечений и прекрасными возможностями для шопинга.


В Риомаджоре предпочтительнее всего начинать путешествие по знаменитой Лощине Любви, сотканной из виноградников и оливковых рощ, открывающей взгляду потрясающие виды на море. Кстати, эта местность – центр настоящей итальянской кухни, признанный гурманами всего мира, которые постоянно массово прибывают сюда. 


Риомаджоре – центр настоящей итальянской кухни


От восхитительного песто и свежайших морепродуктов просто невозможно оторваться! Фруктовое мороженое на десерт превосходно завершит картину гастрономического удовольствия. Лощина Любви была отмечена ЮНЕСКО как общемировое достояние. Путешествие по этому национальному парку, кстати, также можно совершать на лодке.



Монтерросо – самая северная земля в вашем путешествии

Монтерросо – самая северная земля в вашем путешествии. Здесь созданы прекрасные возможности для пляжного отдыха, что и привлекает в эти места массу туристов. В городе расположено огромное количество интереснейших ресторанов, сувенирных лавок и других объектов туристической инфраструктуры.


Неаполь по-славянски










Оставьте комментарий к статье  — Комментариев 0


Категория: Итальянская кулинария и быт итальянцев | Добавил: maxkor | (19.08.2013) Просмотров: 3071 | Теги: Манарола, поездка, Вернацца, Корниглиа, итальянская кухня, Риомаджоре, Пять Земель | Рейтинг: 0.0/0

 Поделитесь статьей с друзьями




   Последние темы:


» Средиземноморская стилистика в оформлении интерьера
» Самостоятельно по Италии: Верона — город романтиков и влюбленных
» Связь в Римини: к чему готовиться туристу
» Мобильная связь в Италии и тариф МТС
» Valentino — история всемирно известного итальянского Модного дома

         Актуальные темы:


Всего комментариев: 0
»
Имя *:
Email:
Код *:

Итальянская кухня за пределами Италии

Италия и Европа: путешествие и отдых

Главная » Статьи » Итальянская кулинария и быт итальянцев«

15:36
Поделиться ссылкой в соцсетях

Итальянская кухня за пределами Италии



Где бы вы ни путешествовали по миру, скорее всего вы везде найдете блюда итальянской кухни на свой вкус и кошелек. Можно встретить итальянские рестораны у метро Новокузнецкая, Третьяковская, например, ресторан tutta la vita.

 

найдете блюда итальянской кухни на свой вкус и кошелек

 

Но если вы отправитесь в гастрономический тур по Италии, то будьте готовы к тому, что заказанное вами блюдо окажется совсем не таким, каким вы его представляли. Иностранцы часто имеют неправильное представление об итальянской кухне, о чем с грустью рассказывают итальянские рестораторы.

Жительница Великобритании, Чезарато, которая замужем за англичанином, утверждает, что в Англии постоянно ест «итальянские блюда», но каждый раз ловит себя на мысли о том, что в Италии нет ничего подобного. Часто эти искаженные представления об итальянской кухне являются результатом столетних миграций.

 

представления об итальянской кухне

 

«Люди не понимают, что итальянцы, которые эмигрировали в Штаты или Великобританию, в основном были бедными фермерами, которые не могли позволить себе определенные ингредиенты», — объясняет женщина. Их стиль приготовления пищи известный как «Cucina Povera» (буквально – «кухня бедных») связан с использованием легко доступных ингредиентов и остатков.

Нужно также принимать во внимание и тот факт, что в зависимости от региона блюда тоже могут отличаться. Поэтому, например, американский вариант приготовления может и существует в Италии, скажем, в отдаленной сицилийской деревне…

 

американский вариант приготовления может и существует в Италии

 

В регионе, где жила Чезарато, в Венето, продукты питания часто отличаются от остальной части Италии. Порт и крупный центр коммерции и торговли, Венеция на протяжении веков была центром соприкосновения различных культур, что оставило неизгладимый след на кухне этого региона.

 

в Венето, продукты питания часто отличаются от остальной части Италии

 

Но что насчет пиццы? Глядя на количество туристов, заказывающих в ресторанах Венеции пиццу, можно подумать, что это традиционная венецианская еда. Но это совсем не так.

 

заказывающих в ресторанах Венеции пиццу

 

«Родина пиццы – Неаполь», — говорит Чезарато. – «Но что люди не могут понять, так это то, что она распространилась в Америке быстрей, чем в остальной Италии».

 

«Родина пиццы – Неаполь»

 

«Родина пиццы – Неаполь»

«Родина пиццы – Неаполь»

 

«У нас в Венето никогда не было пиццы, пока южане не начали передвигаться на север в поисках работы в 60 — 70-е годы. Теперь местные жители тоже готовят пиццу».

В Америке и других странах до сих пор продолжают экспериментировать с приготовлением пиццы. Так, удивительная начинка из ананаса и ветчины для большинства традиционных итальянских поваров будет анафемой.

 

В Америке продолжают экспериментировать с приготовлением пиццы

 

Как говорит Чезарато, британцы и американцы имеют тенденцию «усложнять» пиццу так, как коренные итальянцы никогда не смогли бы ее приготовить. А все потому, что у итальянцев очень простой вкус.

«Неаполь по-славянски»


Оставьте комментарий к статье  — Комментариев 0


Категория: Итальянская кулинария и быт итальянцев | Добавил: Evelin | (27.09.2016) Просмотров: 237 | Теги: блюда, итальянская кухня | Рейтинг: 0.0/0

 Поделитесь статьей с друзьями




   Последние темы:


» Итальянская мебель: лучшие фабрики и бренды по ее изготовлению
» 10 лучших мест для путешествий по Италии (Видео)
» Сладкая Италия: кокосовое чудо и сюрприз
» Туры в Италию: от шоппинга до достопримечательностей
» Офисная мебель итальянских производителей

         Актуальные темы:


Всего комментариев: 0
»
Имя *:
Email:
Код *:

Все о национальных кухнях народов мира




Весь Неаполь

Вся Италия

Неаполитанцы

Блог Администратора

Коропчанов Дмитрий - администратор портала НеаполяНадеюсь Вам и Вашим друзьям будет комфортно здесь
Неаполитанские печи

Неаполитанские дровяные печи для пиццыДровяные печи ручной работы для классической пиццы
Гид и Эксперт в Неаполе

Наши эксперты и гиды в НеаполеКонсультации по вопросам отдыха, аренды, брони, учебы
Аренда яхты в Неаполе

Аренда яхты по Неаполитанскому заливуМорские прогулки и аренда яхты до Капри, Искья, Амальфи
Православный храм города

Храм Апостола Андрея в НеаполеХрам Святого апостола Андрея Первозванного
Футбольный клуб Наполи

Неаполитанский футбольный клуб NapoliФК Napoli. Последние новости, события

Партнеры Вконтакте

Napoli - группа Вконтакте Олега Докторова

Отели от napoli1.com

Италия —
Забронировать отель


Лучшие отели Неаполя и Италии
Размещение в лучших
отелях Италии

Статистика


Онлайн всего: 5
Гостей: 4
Пользователей: 1
nimkos

Нашли ошибку?
Сообщите модераторам

Форма обратной связи

Сарафанное радио







Мы предлагаем

Едем в Италию

Как сэкономить на самостоятельном отдыхе в Италии

В Италию дешево!

Узнайте, как приехать к нам в Италию в 2 раза дешевле!

Как сэкономить на самостоятельном отдыхе в Италии

Сегодня актуально

о противоречиях в Италии
Не проходите мимо!


Примите участие в опросе
о противоречиях между
Севером и Югом Италии


Справочник достопримечательностей Неаполя
Список туристических
достопримечательностей
и развлечений в Неаполе
для гостей и туристов

Что привлекает в Италии



Италия — любимое место отдыха и путешествия

Всего ответов: 2157
Италия: путешествие и отдых

Главная » Статьи » Полезности туристам

Все о национальных кухнях народов мира




Национальные кухни народов мира создавались веками, подвергаясь влиянию и географии и, соответственно, климата. Это понятно — в определенных географических, а значит, и климатических условиях добывалось и выращивалось то, что становилось впоследствии основой жизни и питания или, наоборот, питания и жизни. Возникали и исчезали государства, перекраивались границы, но традиции, уклады и привычки оставались неизменными.

 

Кухни Франции, Англии или Турции оказали огромное влияние на кулинарную культуру


Кухни Франции, Англии или Турции оказали огромное влияние на кулинарную культуру, Марокко, Ливана, Алжира, Сирии и других стран, где они когда-то властвовали. Но общая традиционная кухня этих стран, несмотря ни на что, выжила. Кулинарная культура Среднего и Ближнего Востока уходит корнями в далекое прошлое, когда не было нынешних границ. И даже после того, как на карте этого региона появились суверенные государства, их кухня во многом осталась общей. Причиной этому не только география и климат, но и кочевой образ жизни многих народов и народностей, единые этнические корни, религиозная принадлежность.


Время от времени хочется побаловать себя чем-то оригинальным, например, приготовить какое-то новое блюдо к завтраку или обеду. Прекрасную возможность для экспериментов на кухне предлагают книги о кулинарии. В них собраны самые разные рецепты, которые одинаково подходят как для праздничного застолья, так и для будничного обеда. Но прежде чем приниматься за приготовление какого-либо национального блюда домашней кулинарии, рекомендуем познакомиться с рядом правил, которым следуют все кухни народов мира. Рецепты блюд любой страны имеют свои неповторимые особенности, общие для данной местности.

 

Рецепты блюд любой страны


Кухни народов мира, их историческое наследие, особенности и самобытность, тесно переплетены с национальными ценностями и гастрономическими привычками людей той или иной страны. Рецепты приготовления блюд передаются из поколения в поколение вместе с многовековой историей данного народа. Домашняя кулинария подразумевает приготовление первых блюд, рыбы, напитков, мяса, гарниров, десертов, ну а в средиземноморских странах и морепродуктов.
Рецепты блюд Центральной Европы являются самыми популярными среди других. Их главным преимуществом считается натуральность и экологичность продуктов и, конечно, полезность для человеческого организма. Европейская кухня очень проста рецептами, и довольно много блюд многие хозяйки зачастую подают на стол. Кухни народов мира в любом ресторане или кафе представлены, прежде всего, блюдами с Европы, уходящими своими корнями в Англию, Германию, Италию или Францию, а затем уже блюдами какой-либо другой страны или континента.


Кухня восточных стран — это, конечно, ароматные сладости и оригинальные приправы.

Кухня восточных стран


Рецепты блюд стран Средиземноморья используют рыбу, морепродукты или мясо, птицу, в сочетании с изделиями из муки, овощами и рисом. Все кухни народов мира не в состоянии сравниться по степени пользы для здоровья и хорошего самочувствия со средиземноморскими блюдами. Дамы, желающие похудеть, включают в свой рацион продукты средиземноморской кухни. Составы блюд допускают использование яиц, молочных продуктов, специй, зелени, бобов, чеснока, оливок, фруктов и сыра, что придаёт им восхитительный вкус.


Наличие того или иного сырья объясняет происхождение определенного вкуса, создание традиционных любимых блюд. И даже в наше время налаженной транспортировки пищи, когда почти любой продукт может появиться невероятно далеко от своего места рождения, когда в морозных северных странах знают вкус маслин и ананасов — концентратов южного солнца, когда в городах, удаленных от водных глубин, на прилавках бунтует живая рыба, когда, казалось бы, нарушены границы местных меню, мы все-таки говорим: пельмени — это Сибирь, макароны — это Италия, плов — это Узбекистан, борщ — это Украина, шашлык -это Кавказ, буйабес — это Прованс и т. д.


Все это имеет свою историю. Национальные кушанья, возникшие когда-то в зависимости от образа жизни и от особенностей продуктов, что рождались больше всего в данной местности, прошли сквозь века, и последующие кулинарные совершенствования этих блюд не отступали от привычных вкусовых комбинаций.


Национальная кухня любой страны – это, без сомнения, ее лицо. Национальные кухни собрали в себе многовековые традиции и особенности жизни различных народов. В каждой из кухонь мира есть свои секреты, узнать которые не так-то просто – для этого нужно побывать во всех странах. Но, посмотрев рецепты на сайте ЛИК-ТУР, Вы узнаете очень много о блюдах и кухнях народов мира.

В заключении скажем, что кухни народов мира дают возможность взять лучшее для домашнего приготовления из традиционных блюд каждой страны.

Источник: Туроператор ЛИК-ТУР www.liktour.com.ua 



Оставьте комментарий к статье  — Комментариев 0





 Поделитесь статьей с друзьями



   Последние темы:


» Инструкция по поступлению в университеты Австрии
» Свадьба в Италии! Что может быть романтичней?
» В Италии девочкам уже не интересны куклы Барби
» Для активных туристов. Автобусные туры в Италию
» В Италию — за муранским стеклом

         Актуальные темы:


Категория: Полезности туристам | Добавил: liktour (13.06.2014)
Просмотров: 161 | Теги: рецепты, Кухня, в мире | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
»
Имя *:
Email:
Код *:

Рецепты итальянской кухни — Фокачча — обзор Италии

Италия и Европа: путешествие и отдых

Главная » Статьи » Итальянская кулинария и быт итальянцев«


09:17
Поделиться ссылкой в соцсетях

Рецепты итальянской кухни — Фокачча


Фокачча (пшеничная лепешка) с луком

итальянская фокачча

Фокачча, так же называемая скаччата – пшеничная лепешка, приготовленная из муки и воды с добавлением дрожжей и соли. Существует множество видов фокаччи, которые различаются ингредиентами:

 

фокачча по-генуезски (focaccia genovese) – фокачча, приправленная оливковым маслом и солью;

фокачча по-мессински (focaccia messinese) – с анчоусами и сыром;
 

фокачча по-апулийски (focaccia barese, focaccia pugliese) — с помидорами и оливками. Все они различаются только приправами, начинкой, тесто почти всегда остается неизменным. Сегодня я хочу рассказать, как приготовить фокаччу с луком — блюдо, очень популярное в Италии и в нашей семье.

 

Ингредиенты:

Для теста 

  •   300г. муки
  •   15г. свежих дрожжей
  •   немного сахара
  •   150мл. воды
  •   соль
Для начинки
  •   одна большая луковица
  •   2 картофелины
  •   50г. мягкого сыра (скаморца, качкавал или сулугуни) 
  •   оливковое масло
  •   соль, черный перец
  •   орегано
 
 

Приготовление фокаччи:

 

фокачча рецепт

В стакане с теплой (не горячей!) водой разводим немного сахара и раскрошенные дрожжи. В достаточно вместительную миску просеиваем муку и понемногу добавляем воду с разведенными дрожжами. Хорошо перемешиваем. Выкладываем тесто на рабочую поверхность, добавляем соль и очень энергично вымешиваем. Тесто должно стать не липким и очень гладким. Готовое тесто кладем в миску, которую затем затягиваем пленкой и оставляем в теплом месте на 1,5 – 2 часа. Тесто должно вдвое увеличиться в объеме.

 

Тем временем готовим начинку: варим картофель в мундире, остужаем его и чистим. Чистим и режем тоненькими полукольцами лук, выкладываем его в миску, добавляем соль, черный перец, оливковое масло, хорошо перемешиваем.

Готовому тесту сначала при помощи рук придаем форму окружности, затем выкладываем или в форму или непосредственно на противень, обильно смазанный оливковым маслом. Уже в форме хорошо разравниваем тесто. Сверху выкладываем тонким слоем картофель, порезанный кольцами, тонко порезанный сыр и напоследок распределяем полукольца лука посыпаем орегано и оставляем еще на 30 — 40 подходить в разогретой, выключенной духовке. Затем разогреваем духовку до 190оС и запекаем фокаччу не более 20 минут. Приятного аппетита!

 

Фокачча барезе/Focaccia barese

 

Фокачча барезеФокачча барезе (focaccia barese) или фокачча пульезе(focaccia pugliese) – идеальный вариант классической фокаччи по-генуезски. Очень нежная, легкая, просто тающая во рту, с хрустящей корочкой. Замечательна как теплая, так и холодная. Идеальная замена хлебу.

 

 

 

Ингредиенты:

 

Для теста:

  •   250г. муки
  •   10г. свежих дрожжей
  •   150мл. воды
  •   одна картофелина
  •   1 чайная ложка сахара
  •   немного оливкового масла
  •   соль
Для начинки:
  •   помидоры маленьких сортов, типа черри
  •   пригоршня оливок без косточек
  •   орегано
  •   соль
  •   оливковое масло
 

Приготовление фокаччи:

Приготовление фокаччи

Первым делом необходимо сварить картофель в мундире. Готовый картофель оставляем остыть, затем удаляем кожуру и разминаем при помощи толкушки или пропускаем через сито.

В стакан с водой добавляем ложечку сахара и раскрошенные дрожжи. Тщательно перемешиваем до полного растворения.

 

В миску выкладываем картофельное пюре, просеянную муку и, понемногу добавляя растворенные в воде дрожжи, вымешиваем достаточно мягкое тесто, солим, добавляем немного оливкового масла. Чтобы хорошо вымесить тесто, я использовала миксер.

Приготовление фокаччи

Тесто должно получиться очень мягким, но не жидким. Выкладываем полученное тесто в форму для выпечки, диаметром приблизительно 24-26см, хорошо смазанную оливковым маслом, накрываем форму чуть увлажненным полотенцем и оставляем подходить приблизительно на 1-1,5 часа.

Готовим начинку для фокаччи: моем помидорки, режем их пополам, удаляем зеленую часть и складываем в миску. Солим, добавляем орегано и оливковое масло и оставляем на несколько минут настояться. Режем оливки.

 

На подошедшее тесто выкладываем, немного углубляя, помидоры, оливки, посыпаем орегано, немного смачиваем оливковым маслом и оставляем еще на 30 минут в теплом месте. Затем запекаем фокаччу в духовке первые 15 минут при температуре 180оС, затем увеличиваем температуру до 220оС и запекаем до готовности еще 10-15 минут. Готовую фокаччу достаем из духовки и, не доставая из формы, накрываем полотенцем и оставляем на несколько минут. Затем извлекаем фокаччу из формы и подаем на стол еще теплой. 

Приятного аппетита

 
 
 
Оставьте комментарий к статье  — Комментариев 0


Категория: Итальянская кулинария и быт итальянцев | Добавил: barmensha | (08.12.2011) Просмотров: 4899 | Теги: рецепты, Домашний хлеб, итальянской кухни, Неаполь, фокачча, пицца, Италия | Рейтинг: 0.0/0

  ПОДЕЛИТЕСЬ СТАТЬЕЙ С ДРУЗЬЯМИ  


  ЕЩЕ ПО ТЕМЕ  

По всем вопросам организации экскурсий по Неаполю и Региону Кампания, обращаться к администрации нашего портала.
Профессиональные гиды юга Италии готовы встретить вас!

  ПОСЛЕДНИЕ ПУБЛИКАЦИИ НА ПОРТАЛЕ  



Всего комментариев: 0
»
Имя *:
Email:
Код *:

При перепечатке материалов портала активная индексируемая ссылка на источник обязательна.

Copyright MyCorp © 2011 - 2017 | Web Design by Dimitriy Koropchanov | Хостинг от uWeb

Внимание! При использовании информации портала, ВАЖНО прочитать!