Кухня Италии, возможно, одна из самых популярных кухонь мира. Тем не менее, вы можете просто пропустить мозаику тонкостей, которые составляют сказочные региональные блюда Италии. Те, которые тысячи лет менялись под влиянием происходящих изменений в климате и истории. 

Справедливо утверждение, что двадцать итальянских регионов можно считать свободно «сшитыми» из разных национальных государств. Если спросить американцев, имеющих итальянские корни, об их исторической родине, то по рассказам несложно будет определить область, откуда они родом, просто по описанию блюд, которые там употребляют. Итальянская кухня отчетливо региональна. 

При первом посещении Италии, можно и не найти многие знакомых блюда, и это не удивительно. Их готовят не во всех частях страны. Даже в пределах региона наблюдается широкая вариация классических версий итальянской кухни, отражающая личность повара и внутренние особенности местечек. 

Многие различия имеют географическую причину, как в случае островных регионов Сицилии и Сардинии. Тысячи лет истории древнего государства и кулинарные открытия тоже сыграли свою роль в формировании экзотической кулинарной культуры. 

Блюда северного региона особенно привлекательны

Особенности региональных кухонь

В залитой солнцем южной части страны заметны черты греческого и арабского влияния на историю местной кухни. Здесь популярны ароматные оливковые масла и множество сортов свежих и сушеных томатов, острого перца.

И все это с выраженным акцентом базилика и орегано, включаемого в блюда. Сицилийцы любят добавлять цитрусовые, изюм, миндаль и экзотические специи, которые отличают их кухню друг от друга. А шафран, оставшийся в наследство от испанцев, как добавка, популярен везде, включая Милан и Сардинию. 

Каждый регион  местности отличается чем-то особым

1.Пьемонте 

Макаронные нити Tajarin часто подаются с очень ценными местными грибами. Agnolotti – одно из национальных блюд Пьемонте, это паста с мясной или сырной начинкой.

Пасту готовят только, используя воду, пропущенную через специальные фильтры для воды, которые есть в каждом помещении. Brasato al Barolo является популярным блюдом – это аппетитная жареная и тушеная говядина в вине Бароло.

2. Валле-д’Аоста

Попробовать вяленого мяса под названием Mocetto — незабываемое вкусовое впечатление. Это мясо может быть из различных видов мяса, таких как дикий кабан, олень или даже свинины.

3. Ломбардия

Lombardia (Ломбардия), где находится второй по величине город Италии — модный Милан, представляет собой исторического законодателя в питании. Уникальный ризотто Милана совершенен в своей простоте, а также в классический паре с оссобуко — тушеное телячье мясо с приправами из трав. Неаполь по-славянски

Итальянская кухня. секреты приготовления

В последние годы в Италии процветает агротуризм. Самые лучшие места для агротуризма отобрал Euromag.

Кемпинг в Podere il Casale, Тоскана – от 26 евро на двоих

Живописная природа фермерских хозяйств Тосканы не оставит равнодушным ни одного туриста, приезжающего в Италию, например с Сильвер Тур, для посещения этого сельскохозяйственного региона.

Пьенца – родина лучшего тосканского сыра пекорино, который можно попробовать в Podere il Casale. Сыр выпускает местный производитель Улисс Браендли, который делится секретами его изготовления. На своей ферме он растит животных, собирает молоко для производства сыра. Мастер-класс завершает дегустация его деликатесов – сыра, каштанового меда, хлеба домашнего приготовления и трюфелей, которые можно собирать прямо здесь. Все удовольствие обойдется от 26 евро на двоих.

Corte d’Aibo, Эмилия-Романья

Осеннее время в Эмилия-Романья можно назвать лучшим для дегустации вин и деликатесов – трюфелей, грибов и каштанов. В отеле на ферме Corte d’Aibo, которая находится в 25 км на западе от Болоньи, можно вдоволь насладиться вкусностями. Corte d’Aibo – это органическая ферма в Апеннинских горах, где растут виноградники. Здесь потрясающе красивая природа и еда. На ферме растут 6 видов белого и 6 видов красного винограда для производства вин. Недорогое пинолетто можно попробовать во время ланча, а остальные сорта вин – во время экскурсии в погреба фермы. Из местных блюд туриста предлагается паста тальятелле с овощным рагу, ризотто с трюфелями и пармезан, а из главных блюд лучшим можно назвать свинину под соусом из сладких персиков. Двухместный номер с завтраком будет стоить 55 евро.

Masseria Il Frantoio, Апулия

Каждый день перед завтраком и обедом Армандо Балестрацци показывает свои владения. Фермеру есть чем похвастаться: 4 000 оливковых деревьев, большая часть которых высажена еще во времена древни римлян, груши и рожковые деревья, сад цитрусовых плодов XVII века, овощи, выращенные на собственном огороде, а еще сад в мавританском стиле. Семья фермера приобрела имение, которому уже более 500 лет, еще 15 лет назад. Они сделали из него ресторан и гостиницу для туристов, где есть 19 номеров. Хозяйка сама готовит для гостей потрясающие блюда местной кухни. Ланч из 8 блюд, дополненных чудесными винами местного производства и оливковыми маслами.

На обед здесь традиционно подают пиццелле, жаренные кругляши пасты, которые похожи на индийские пури, со свежим томатным соусом, цукини и оладьи с креветками, местную зеленую фасоль с помидорами и тертой рикоттой, овечий сыр, который запекается с шафраном и джемом из груш, домашнюю пасту лаганелле с кабачками и морковью, запеченную с картофелем баранину и лимонный пирог. Номер на двоих с завтраком за 120 евро, а ланч или ужин с вином, водой, ликером и кофе из 8/6/4 блюд будет стоить соответственно 60/50/40 евро с человека.

Le Campestre, Кампания

Семья из Ломбардии вернулась из Бельгии и обосновалась на родной земле. Они создали органическую ферму Le Campestre, где находятся ресторан и номер для гостей. Ферма находится на территории региона Альто Казертано. Здесь делают потрясающее оливковое масло, овечий сыр и хлеб. Ланч обойдется в 30 евро, обед – в 25 евро. Кушать тут принято прямо на террасе, откуда можно увидеть невероятной красоты долину и склоны гор. Чтобы почувствовать себя настоящими фермерами туристам предлагается собирать урожай оливок и приготовить древний сорт сыра Conciato Romano.
Номер на два человека на ферме стоит 80 евро, включая завтраки.

Био-ферма Valle Scannese, Абруццо

На границе Национального парка Абруццо находится биодинамическая ферма Грегорио Ротоло с 1500 овцами. Для агротуризма тут есть все, что нужно. Это и удобная гостиница на 17 номеров, прекрасная кухня, чудесный местный сыр.
Двухместный номер и завтрак будет стоить 70 евро.

BeLocal, Пьемонт

Пьемонт стал настоящей столицей движения «Slow Food», которое стало оппозицией фаст-фуду. Здесь производят потрясающее вино сорта бароло из виноградников Ланге и собирают трюфеля Альбы. Новый проект BeLocal призван показать гостям малоизвестный регион Альта Ланга.

Здесь на фермах выращивают скот, зерновые и овощи, регион известен дикими лесами и плантациями фундука. Замысел проекта предельно прост – туристы смогут пожить жизнью местных фермеров в одной из семей. Они смогут осмотреть хозяйство, собрать урожай, приготовить местные блюда, собирать грибы в лесу. Вас угостят бараниной, телятиной, овощами, сосисками, курицей и сладкими клецками из манной крупы, традиционным шоколадным десертом бюне. За два дня в семье нужно будет заплатить от 160 евро, а один день обойдется в 90 евро на двоих.

Funghi e Fate, Эмилия-Романья

Магическая гостиница раскрашена оригинальными рисунками, феями и эльфами. Окрестности укрыты лесами потрясающей красоты. Семья гостеприимных фермеров немного знает английский. Уже почти двадцать лет Джованни и Кристина щедро потчуют гостей домашними пирогами и фруктовым вареньем, хлебом из дровяной печи и сладкими ликерами. Ферма находится неподалеку от Пармы с ее знаменитыми колбасами, рядом с городом Феррара, где делают scappellacci di zucca – пасту с тыквой. Ферма также рядом с Моденой, где делают меловый уксус и с Болонью, где угостят лапшой.  За двоих придется заплатить от 100 евро – сюда включен и завтрак.

Caniloro, Абруццо

В 20 минутах от побережья Адриатики находится уголок агротуризма Caniloro, где можно окунуться в настоящий быт итальянских фермеров. Все угощения тут исключительно местного производства. Здесь подают колбасы, тушеную крольчатину с картофелем, свинину, а в дополнении ко всем угощениям подадут местные вина. Вы сможете научиться вместе с хозяйкой делать спагетти и пиццу, в которую вместо воды добавляют вино.

Cицилия является самым крупным и наиболее значимым островом Средиземного моря. К Сицилии относятся также архипелаги Липари (или Эольские), Устика, Эгади, Пантеллериа и Паладжие. 

Сицилия — остров вулканов

Самый крупный — Этна (3370 метров) возвышается в пригороде Катании. Ряд вулканов образовали небольшие острова. Некоторые из вулканов действуют по сей день (Стромболи и Вулкано), остальные потухли. 

Площадь Сицилии 25.426 кв. км., население   более 5 млн   человек.    Это   остров оживших мифов и легенд. Согласно Гомеру и Вергилию, здесь , якобы обитали когда-то циклопы и листригоны, каменный глыбы, которые страшный циклоп Полифем бросал вслед кораблям Одиссея, до сих пор разбросаны по восточному побережью острова. 

На Сицилии все особенное: солнце, голубое небо, бирюзовые воды теплых морей, песчаные пляжи, берега с бесчисленными бухтами и заливами; великолепная природа, величественные горы и долины, утопающие в зелени оливковых рощ и цитрусовых садов; неповторимая в своей красоте Этна, вечное искусство, живая история, восхитительные ароматы местной кухни и дружелюбие сицилийцев, в жизни которых со временем многое изменилось, кроме незыблемых традиций гостеприимства.

Сицилия имеет ярко выраженную средиземноморскую природу, богатую многовековую историю, интереснейшую культуру, сложившуюся под влиянием многих завоевателей — арабов, испанцев, норманнов, греков. Ее географическое положение сделало остров местом встречи цивилизаций, мостом между Европой и Африкой. Жителей Сицилии отличает удивительное гостеприимство и радушие. 

В городах Сицилии находятся многочисленные памятники архитектуры, скульптуры и живописи разных эпох. Воображение туристов поражают норманнское барокко и византийские мозаики, удивительная природа, спокойное, теплое море рядом с отелем с отличными песчаными пляжами. Благодаря мягкому климату купальный сезон здесь длится до середины ноября. 

Сицилия (Sicilia) — сравнительно недорогой курорт, который со времён появления фильма «Крёстный отец» изо всех сил поддерживает репутацию самого «мафиозного» места в стране. Название редкого ресторана или бара здесь не связано с известной трилогией, а в любом местном турбюро можно приобрести увлекательную экскурсию по всем «крёстноотцовским» местам острова. Такая организация экскурсий мне напомнила прошлогодние ознакомительные разъезды в околичностях Праги, в частности экскурсия из Праги в  Карловы Вары с  русскоязычными гидами. Очень удобно, живя со всеми удобствами, из одной точки увидеть все достопримечательности округа

Неизвестно, насколько сохранились мафиозные кланы на Сицилии в наши дни, но туристами они явно не интересуются: отдых здесь безопасный и весёлый. Самый «тусовочный» город в Сицилии — Таормина. В Агридженто, Сиракузах и Катанье отдыхать не менее весело, но более спокойно, так что они отлично подходят для семейных отдыхающих. Столица острова — Палермо.

КЛИМАТ И ТУРИСТИЧЕСКИЙ СЕЗОН

Климат на Сицилии мягкий, с заметной разницей температур между побережьем и внутренней частью острова. Дождей здесь иногда не бывает месяцами. Незначительные осадки выпадают преимущественно в зимние месяцы — с декабря по март. 

Средняя температура воздуха/воды: май +22/+18°С, июнь +28/+22°С, июль +35/+24°С, август +38/+27°С, сентябрь +27/+25°С, октябрь +21/+20°С. Активный купальный сезон продолжается с конца мая до конца октября. В марте, апреле, ноябре — тепло, сухо, солнечно и относительно немноголюдно. В общем, идеально для экскурсионного туризма или отдыха в отеле с подогреваемым бассейном.

Море на Сицилии чистое, спокойное и тёплое. Пляжи — песчаные (на южном берегу), иногда песчано-галечные или каменистые (на севере).

СИЦИЛИЙСКАЯ КУХНЯ

Земля Сицилии необычайно плодородна,а море богато рыбой, поэтому в кухне сицилийцев преобладают натуральные сельскохозяйственные и морские продукты. 

Сицилийская кухня отличается от кухни других областей Италии. Почему? Все очень просто — виновата 3000-летняя история острова ,полная многочисленными завоевателями, которые помимо прочего привнесли в кухню острова свои пожелания к приготовлению пищи. Греки привезли на Сицилию вино и оливки (сейчас Сицилия славится своим оливковым маслом, которое по качеству давно превзошло греческое),и возможно в последствии именно греки впервые приготовили рикотту (сыр-нечто среднее между сметаной и творогом). Римляне принесли с собой пшеницу.

Благодаря им появился сицилийский хлеб, посыпанный кунжутными семечками, который часто начиняли, а подсушенными хлебными крошками посыпали макароны, используя вместо сыра (со временем то,что было вынужденным ходом по причине бедности, стало традицией,и теперь паста с хлебными крошками (и иногда с кусочками рыбы) — отдельное блюдо) . 

Арабы привезли с собой кус-кус (пшеничная крупа специальной обработки), посадили цитрусовые рощи, познакомили Сицилию с баклажанами — они стали символами сицилийской кухни. Также арабы сажали пальмовые деревья, дыни,сахарный тростник, миндаль, гранаты и жасмин. Они принесли на Сицилию корицу и шафран, они положили начало макаронам, мороженому и марципану. Из Нового света, испанцы принесли на Сицилию шоколад, картофель и помидоры.

Сходите обязательно на рыбный рынок Сицилии! 

Сходите даже не столько,чтобы купить, сколько чтобы посмотреть: такого разнообразия рыбы и морепродуктов Вы больше нигде не найдете. Такие рынки обычно открыты по утрам (до 12) в крупных приморских городах (Палермо,Трапани,Катания и др). Можете смело брать фотоаппарат-пригодиться.

Одним из самых больших деликатесов считается pesce-spada (рыба-меч),как бы Вам (или Вы) ее ни приготовили, изысканное блюдо Вам гарантировано в любом случае- будь то рыба — меч арросто (arrosto)-на гриле, инвольти’ни (involtini)-кусок рыбы,свернутый рулетиком или в любом другом виде.

Не хотите рыбу-меч,пожалуйста — красная кефаль, серебристый морской окунь, сине-зеленые сардины, огромный красный тунец , черно-синие мидии, сиреневые кальмары, королевские креветки и темно-синие лобстеры. Жители Сицилии превращают все это в огромное разнообразие antipasti (закусок).

Если Вы закажете пасту/пиццу с мидиями, и различными морепродуктами в ракушках, будьте готовы к тому,что Вам их принесут прямо с ракушками,а уж Вы сами потом должны будете их выковыривать,оставляя ракушки на другом блюде. (Это не означает,что сицилианцы до того ленивы,что не могут очистить морепродукт перед его подачей,но таким образом,клиент видит,что он ест свежие устрицы (или мидии и пр.,а не замороженные полуфабрикаты из магазина).

По материалам — www.gidposicilii.com

Смотреть Видео Online » Этна — самый крупный действующий вулкан Италии