А вот о подлинном происхождении пасты до сих пор ведутся споры. Есть версия, что рецепт в конце 13 века попал на берега Венецианского залива из Китая благодаря Марко Поло, открывшему путь на Восток, однако большинство экспертов уверены в том, что макаронные изделия были распространены на Аппенинском полуострове задолго до возвращения отважного мореплавателя на родину. Сегодня в Италии насчитываются десятки видов пасты под самыми разными названиями: фарфалетте, феттучине, тортеллини, капеллетти.





Приготовление и потребление еды в Италии — часть национальной культуры. Там даже кулинарные книги, бывает, выпускают под одной обложкой с компакт-дисками, снабдив названием вроде «Паста и опера». Говорят, будто сам Россини был заядлым кулинаром и именно ему приписывают авторство одного из самых известных мясных блюд — Торнедо Россини: филе говядины с гусиной печенью под винным соусом.

Многообразие итальянской кухни складывалось столетиями. 

Италия едва ли не единственная страна, чей полководец прославился не столько воинскими победами, сколько застольем и кутежами, а выражение «лукуллов пир» стало нарицательным. 

Среди бесчисленных видов и сортов итальянского сыра наиболее известен, конечно, пармезан. 

Его производят в провинции Эмилия-Романья и трут только вручную. Сыр моцарелла из молока буйволицы необходим для приготовления салатов и закусок. Как, впрочем, и бальзамический уксус, который готовят только из винограда теббиано и только в Модене. Его производством заняты более трехсот известных семей, а одним из главных кудесников в этом деле считается певец Лучано Паваротти.    Источник: Радиокомпания «Маяк»

Итальянцы всегда славились своей любовью к песенному искусству. Пожалуй, ни в одной стране мира не проходит такого количества масштабных вокальных фестивалей — это и Венецианский международный фестиваль современной музыки, и «Флорентийский музыкальный май».

У любителей эстрадной музыки большой популярностью пользуется конкурс в Сан-Ремо. Но особое значение музыка имеет для неаполитанцев — организаторов и неизменных участников фестиваля народной песни в Пьедигротта.
Фестиваль народной музыки

Неаполь неслучайно считают музыкальной столицей Италии. «Я неаполитанец; Без песни мне жизнь не мила», — так поется в одной из песен Либеро Бовио, и с этим трудно не согласиться.

Вместе с песнями венецианских гондольеров лирическая неаполитанская песня входит в золотую сокровищницу мировой музыки. Ежегодно в ночь с 7 на 8 сентября в пригороде Неаполя Пьедигротта, давшему название фестивалю, проходит праздник-конкурс на лучшую лирическую песню.
Слово «Пьедигротта» означает «у подножия грота», так в древние времена называлась местность неподалеку от большой пещеры, где, по свидетельству Петрония Арбитре, проходили шумные языческие праздники.

В 1200 году это место было освящено и, дабы изгнать из пещеры языческий дух, была построена церковь Санта Мария ди Пьедигротта. Постепенно религиозная составляющая праздника в честь Мадонны утрачивала свое значение, и пышные торжества превратились в настоящие народные гуляния, сопровождающиеся исполнением народных песен.


Неаполь — музыкальная столица Италии

Праздник привлекает множество туристов, любителей музыки и желающих выступить. Но подавляющее число участников — это жители Неаполя, ибо никто не исполнит напевную лирическую песню лучше неаполитанца. Праздник открывается парадом колесниц, представляющих почти каждый квартал города. На колеснице едет исполнитель и «группа поддержки» в красочных костюмах персонажей народных сказок.

Процессия проходит через площадь Плебисцита, где участники исполняют перед жюри свои песни. Все действо транслируется по радио, так что мелодии, покорившие зрителей, быстро приобретают популярность, и уже на следующий день их можно услышать на улицах города. Случается, что победителя не удается выбрать сразу, и тогда разгорается нешуточная борьба между кварталами. Но побеждает всегда любовь к прекрасному — если обе песни достойны, то они разделяют пьедестал почета.



Церковь Санта Мария ди Пьедигротта


Я очень тебя люблю

Первой песней, покорившей Неаполь, стало произведение поэта-любителя Рафаэля Сакко. Оптик по профессии и поэт по призванию, он написал слова на популярную тогда мелодию, по слухам принадлежащую самому маэстро Доницетти. В разгар праздника 7 сентября 1835 года автор спел ее в кафе, и последние слова припева «Я очень люблю тебя, ты же терзаешь меня» уже были подхвачены публикой на улице. С тех пор песня Сакко «терзала» Неаполь. Легкая и изящная, она завоевала город за один вечер, ее распевали на каждом углу, а вскоре на эту же мелодию по заказу кардинала Неаполя была заказана «переделка», которой отводилась роль простого и понятного религиозного гимна.

Популярность новой песни в Неаполе оценивалась и по количеству стихотворных ответов на нее. В этом смысле песне Сакко не было равных, однако через некоторое время слава чуть не сыграла с ней злую шутку. Ее так часто пели, что мотив стал надоедать, да так, что некоторым любителям музыки захотелось срочно покинуть город. Эти настроения были немедленно выражены в стихах:
«Прощай, мой любимый Неаполь!
Прощаюсь с тобой навсегда.
Ты спросишь меня: что случилось?
Я очень люблю тебя.
Ты же терзаешь меня…»
Несмотря на подобные «заявления», именно эта песня положила начало традиции писать к 7 сентября новые песни и превратила религиозный праздник в Пьедигротта в популярный песенный фестиваль.


Страницы истории

Было бы ошибочным считать, что сама неаполитанская песня появилась лишь в XIX веке. Без сомнения, именно в это время она обрела особую популярность, но собиратель народного песенного фольклора Витторио Палиотти ведет отсчет ее истории с XIII века. Неаполитанская песня берет свое начало от многословных народных песен «вилланелл», которые сочинялись по любому хоть немного значительному общественному поводу. Но кроме политики и злободневных тем вокруг была великолепная природа, не воспевать которую было просто невозможно, и именно этой теме посвящены многие песни. Кажется, ни один уголок родного Неаполя не оставлен без внимания. Знаменитая «Сайта Лючия» — это песня о бухте посередине Неаполитанского залива, которая надежно прикрыта с моря и служит надежным убежищем для рыбачьих судов.

Покопавшись в богатейшей истории неаполитанской песни, можно найти и курьезы, порожденные желанием быть причастным к месту, воспеваемому поэтами. Например, поэт Сальваторе Ди Джакомо, написавший знаменитую песню «А Марэкьяро», никогда не был в этом местечке. Слова «Есть на Марэкьяро над берегом окно. В нем как-то девушку увидел я». — чистейший поэтический вымысел. Но когда судьба привела поэта в таверну на Марэкьяро, ему довелось услышать от хозяина любопытную историю. Тот утверждал, что однажды к нему пришел позавтракать поэт, увидел окно, гвоздику, его дочь Каролину и рассказал об этом в своей песне. Автору, знавшему правду, оставалось лишь улыбаться в ответ на такой простодушный рекламный трюк.

Строить и жить помогает

В неаполитанских песнях поется не только о море, любви и солнце. Вдохновение позволяет писать чудесные мелодии даже с практической целью. Например, популярная песня «Фуникуль. фуникуль» появилась в результате «заказа» от владельцев канатной дороги на Везувий, которая из-за недоверия местных жителей и туристов терпела большие убытки. В 1880 году, когда был запущен фуникулер, консервативно настроенные неаполитанцы предпочитали не «болтаться в корзинках», а подниматься по старинке на осликах или даже пешком. Известный в то время журналист Беппино Турко стал автором слов на музыку Луиджи Денца, и появилась песня, которая заставила жителей пересмотреть свою позицию по отношению к новшеству, и таким образом спасла будущее канатной дороги.

При помощи песни можно было решить и не такие проблемы. В 1902 году в Сорренто проездом остановился важный гость, прибывший из Рима. Мэр Сорренто нанес ему визит и попросил ходатайствовать в столице о дотации на постройку почтового отделения, которого в городе не было. Городской глава получил отказ и чрезвычайно расстроенный вышел из гостиницы. Над росписью стен этого здания как раз трудился поэт-любитель Джамбаттиста де Куртис, который и пришел на помощь мэру. Вместе со своим братом Эрнесто они за пару часов написали песню, которой суждено было стать хитом. «Вернись в Сорренто» была впервые исполнена на вокзале перед отходом поезда, на котором отбывал тот самый важный гость. Песня тронула сердце чиновника, и вскоре в Сорренто появилось свое почтовое отделение.



Святилище внутри пещеры Пьедигротта

Гимн солнцу

Напевные и мелодичные неаполитанские песни требуют хорошего сильного голоса, в противном случае они теряют половину своего очарования. К счастью, итальянская земля не скупится на таких исполнителей — голоса Робертино Лоретти, Беньямино Джильи, Марио Ланца и Лучано Паваротти не перестают слушать и сегодня. Неаполитанская песня вдохновляла самых талантливых композиторов на сочинение оперных партий, которые продолжают звучать со сцен лучших театров мира, но при этом она осталась истинно народным явлением.

Песня поэта Джованни Капурро и композитора Эдуарде ди Капуа «О, мое солнце» лучшее тому подтверждение. На Олимпийских играх 1920 года в Антверпене во время награждения итальянцев-победителей должен был звучать гимн Италии. Но по какой-то причине у бельгийского оркестра не оказалось соответствующих нот. Тогда дирижер дал музыкантам знак играть «О, мое солнце». С первых же нот публика на трибунах встала и запела! Известность неаполитанских песен уже давно распространилась за пределы страны, а фестиваль в Пьедигротта стал эпицентром, откуда волны чудесной музыки разливаются по всему миру.

Источник: Тайны ХХ века (Украина), №18, сентябрь 2008, Наталья ИВАНОВА

Вот я на вершине Вулкана и пишу, сидя у краешка кратера. Заглядывая на дно, вижу голые серые скалы и едва уловимые струйки пара.

Солнце жжет, как в пустыне и склоны блещут осколками слюды, застывшими в лаве.

По тропинке, мимо меня, постоянное движение туристов, поднимающих вулканическую пыль в воздух и излучающих чувство триумфа от «покорения” Везувия. Немного непривычно смотрелись группы, попавшие сюда неподготовленными для восхождения, в летней одежде и обуви для прогулок под окнами своих отелей для взыскательных туристов, с сервисом на очень высоком уровне, подобии московского The Ritz-Carlton. Да, некоторые организаторы туризма недобросовестно исполняют свои услуги.

Еще ярче блестит у подножия Неаполитанский залив: голубыми волнами и стеклами автомобильного потока. 

Более двухсот лет тому назад здесь сидел Шатобриан и писал: „Вот я на вершине Вулкана, пишу сидя на краю кратера, готовясь спуститься на самое дно. Солнце иногда проскальзывает сквозь пелену испарений, подымающихся от вершины вулкана. 

Эти испарения, скрывающие прекраснейшие пейзажи на земле, удваивают ужас, который испытывают здесь. Везувий, отделяющийся облаками от процветающего города у подножия, выглядит пустынным и угрожающим”.

Для романтиков Везувий — любимый символ обреченности. При своем увлечении ”читать” символы природы они взбираются сюда пешком и со страхом и почитанием заглядывают в кратер. 

Особенно основательно, как отмечают летописцы, историческая память Везувия начинается с Помпеи – самого богатого и расточительного города Римской империи. Конец существования Помпеи, или точнее извержение, которое уничтожило его, картинно описано Плинием, наблюдавшим события с носа Мизенум,  в 20 км от вулкана.

История гибели Помпеи, подобно другим важнейшим событиям истории, подробно описаны в исторических летописях, но забытые в ежедневниках. Последние 20 веков Везувий извергался более 100 раз – в среднем по пять раз на век, или по четыре раза за одну человеческую жизнь. В двух случаях – в 1631 и 1944 гг. – лава заливала города у подножия.  Вопреки этих событий, люди с необъяснимым постоянством забывают об опасностях. 

Извержение в 1631 году, например, произошло после 130 лет спокойствия. „Большой конус”, который называют сейчас кратером, покрыт густой растительностью. Местные жители совершенно забыли, что скрывает она от их взглядов. Землетрясения, происходившие в периодах затишья, воспринимались населением обычным явлением и никогда не покидали своих поселений. Поэтому-то при извержении 15 декабря и погибло более 3000 жителей.

С наступлением индустриализации и технической революции, а также и с развитием туризма, Везувий от глобальной угрозы превратился в достопримечательность. С каждым годом все больше туристов посещают вулкан, и с каждым годом предприниматели пересматривают возможности выгоды заработка…

Если описывать следующую эпоху развития событий около Везувия, то нужно упомянуть известную песенку „Funicoli, Funikola!” в исполнении Лучано Паваротти. Кансонету сочинили в июне 1880 года, в первые дни открытия узкоколейки к вершине вулкана. Превратившись в популярный хит, песня воспевает жизнерадостное настроение, с которым неаполитанцы восходят в вагончиках на Везувий.

История этого фуникулера сохранилась вплоть до 1944 года, с его разрушениями, ремонтами, открытиями…

Первоначально первая станция была построена на высоте 791 м над уровнем моря на помпейский манер: достаточно большая для 100 персон, с телеграфом, конюшнями, забегаловками и крытыми бассейнами для сбора воды, используемой локомотивами. 

С этого места фуникулер поднимался на 800 м при наклоне между 45 и 63 градусами. Верхняя станция находилась в 200 метрах под вершиной.

Вся первоначальная структура железной дороги сохранялась вплоть до извержения 1906 г. 

В различных конфигурациях и на различной высоте, фуникулер восстанавливался дважды, но после последнего извержения Везувия в 1944 г., идея была заброшена.

Долгий период существования, зубчатая железная дорога принадлежала туристической компании „Томас Кук”, перестраивалась самим основателем. Настойчивость, с которой он развивал свою идею у подножия Везувия, делает достойным каждый цент, который туристы платят его наследникам и поныне.

Находясь у края кратера, возникает обманчивое чувство, что Вулкан «покорен”. Двести лет спустя художественная мрачная символика угрожающего Везувия сменилась оптимизмом массового туризма. Несколько сотен туристов ежедневно посещают Везувий на автобусах за 40 минут, в сравнении c десятью часами, которые требовались 150 лет назад. 

Не замечая первое кольцо, которое окружало вулкан до извержения в 79 г., туристы прибывают на площадку в 150-ти м от вершины у извилистой тропинки. Прежде, чем начать восхождение, симпатичный старец каждому раздает по посоху для восхождения к жерлу вулкана.

Возвращаясь и наблюдая за мельканием волшебных пейзажей в окне, просто удивляешься спокойствию жизни вокруг, после впечатлений там, у жерла Везувия.

Что-то есть необычайное в Неаполитанском заливе — яркое солнце, морской ласковый бриз, или божественные сады на склонах Везувия, которые заставляют людей быть склонными к беспечному, жизнерадостному настроению.

Последние 5-6 лет информационные источники сообщают о бессмысленных действиях правительства по выселению жителей из районов, близких к вулкану.

Некоторые считают, что Везувий спит и не будет создавать неприятности, а другие отвечают: «La vita e’ bella!»

Вот так. Очень удивительно, зажигательно, особенно и оптимистично, что для неаполитанцев прекрасно то, что сочетается с опасностью.

«…А еще Клаудия готовит феттуччине с лососем по своему секретному рецепту. Наверное, она их сегодня и сделает. Нет, будут тальятелле с маскарпоне. А может — пенне со шпинатом?» — Третий час не унимался итальянец, сосед по рейсу «Аэрофлота» Москва — Рим, наотрез отказавшийся от обеда, входящего в стоимость билета. Он мечтал о спагетти.

Где бы итальянец ни находился, извилины его мозга заняты изгибами спагетти на тарелке. 

С наступлением эры сотовых телефонов макароны так плотно забили эфир, что, кажется, того и гляди начнут материализовываться прямо из воздуха. Если на пляже у кого-то зазвонил мобильник, значит, Марио решил поделиться впечатлениями о только что проглоченной тарелке пасты, как в Италии именуются все изделия из теста.




Если у русских все расхожие шутки на тему выпивки, то у итальянцев юмор строится на муке с водой. У нас смешно, когда приятель тебе признается, что накануне «съел» три бутылки водки. На Апеннинах покатятся со смеху, если признаешься, что умял три тарелки спагетти. 

В середине сентября в Италии отмечали 500-летие со дня «изобретения» этого яства, туманящего рассудок «итальяно веро». До сих ученые спорят о «национальной принадлежности» спагетти — арабское оно, монгольское или китайское. Однако каждый «макаронник» убежден, что спагетти придумали на его родине. Во всяком случае, мировую популярность они получили именно в Италии. И Марко Поло, сходивший за тридевять земель в Китай, тут вроде не при чем.

Один уважаемый германский еженедельник образно признал за итальянцами авторство спагетти, когда поместил на обложке фотографию тарелки макарон с лежащим поверх пистолетом. «Гвоздевой материал» номера был о «свинцовых годах» — десятилетии разгула террора в Италии. Автор коллажа получил повышенный гонорар за находчивость.

…Дело было в эпоху Великих географических открытий. Шустрые неаполитанцы, уже успевшие подарить миру пиццу, придумали украшать нарезанное тонкими полосками вареное тесто соусом из диковинного «золотого яблока», привезенного из-за океана, — «помодоро». И пошло-поехало. Внешний вид кушанья подсказал и название, вошедшее в века. По-итальянски «спаго» — веревка. С тех пор «шпагат» во всех его разновидностях — каждый день на столе у жителей полуострова в форме сапога.




Все справочники указывают, что родина спагетти — Генуя, и как доказательство приводят такой факт. В городе Понтедассио, неподалеку от Генуи, давно открыт Музей спагетти, где собраны сотни рецептов приправ и соусов. А кроме того, там есть нотариальный акт из архива Генуи от 4 февраля 1279 года, подтверждающий существование кулинарного изделия из теста под названием «макаронис». Что значит, «возраст» спагетти лет на 300 больше.

И все же традиционным центром «праздника макарон» считается городок Граньяно, близ Неаполя. Возможно, потому, что в найденных там документах, датированных 1502-м годом, описывается процесс изготовления «маккарони», которые стали впоследствии одним из самых популярных в мире блюд и символом Италии. В нынешнем году по улицам Граньяно разгуливали ряженые в средневековых костюмах, на каждом углу можно было отведать горячей лапши и спагетти. 

В честь юбиляра по телевизору крутили известные кинокартины и мультфильмы, герои которых спагетти пробуют, с аппетитом едят или просто безобразно пожирают. В чанах со спагетти любимые артисты бесславно тонут, вермишель сваливается прохожим на головы, вареную макаронину используют как спасительный канат. Газеты и журналы превратились в поваренные книги, от кулинарных сайтов в Интернете исходил густой аромат «пасты» под всевозможными соусами.

Ныне в районе Граньяно сосредоточено до десятой части всех итальянских фабрик по производству пасты, которые поставляют три миллиона тонн макарон на рынки Европы, Азии, Америки и Австралии.




В Музее спагетти демонстрируются 176 видов макаронных изделий. Итальянское слово «spaghetti» — это не вся лапша, а строго определенный вид «макаронных изделий»: длиной 35-40 сантиметров, сечением от 0,7 до 0,9 миллиметра. Все, что тоньше, толще, короче или длиннее, имеет свое название. У соплеменников Леонардо да Винчи их сотни, полученных благодаря форме, цвету, месту производства, прихоти хозяйки. 

Щадя читателя, перечислю лишь часть предметов из экспозиции в Граньяно: баветте, биголи, букатини, бузиата, конкильетте, диталини («пальчики»), фарфалле («бабочки»), фарфаллетте, феттуччине, фузилли, фузи, гарганелли, лингуине, лумакони («большие улитки»), маккерончелли, маккерони, мальетте, маллореддус (почувствуйте в этом экспонате сардинский привкус). Далее — мальтальяти («плохо порезанные»), мерилле, орекьетте («ушки»), палья («солома»), паппарделле (сказать по-итальянски «оказался в паппарделле» — значит, как сыр в масле катается). Уже появился свет в конце туннеля: пенне («перья»), пеннетте, пипе, ригатони, руоте («колеса»), седани, спагетти, страччи, тальятелле, тальерини, тальолини, тоноски, трофие, тубетти, вермичелли.

Справедливости ради скажу, что и сами итальянцы «плавают» в этом море терминов. Обычно каждый знает десяток любимых блюд и ими оперирует дома и в траттории. А иностранцы, решившие поесть «настоящих итальянских макарон», иногда оказываются в дурацком положении, когда в ресторане им приносят меню, в котором вообще не встречается слово «спагетти». Откуда иноземцам знать, что феттуччине и лингуине — это как раз та экзотика, которую они искали.




Но, пожалуй, главное в этом деле — соус. Их-то точно больше 10 тысяч разновидностей. Практически все, что на свете есть съедобного, подойдет в качестве «партнера» разномастному тесту. Даже несъедобные объекты могут появиться в тарелке со спагетти. Например, морские раковины. Изготовление приправ к пасте — одна из самых почитаемых в Италии наук. Болтливые и вечно жестикулирующие «поедатели» пасты притихают и становятся серьезными, как скандинавы, когда речь заходит о «кондименто». В общепите выше всего ценятся чародеи, знающие толк в приправах.

В каждой из 20 областей страны — свои смеси. Поскольку почти все области выходят к морю, практически повсеместно пасту уснащают соками подводных обитателей и самими дарами глубин. В «сухопутных» районах — Валле-д’Аоста, Умбрия, Молизе, Базиликата, Трентино-Альто-Адидже, а также в восточной Тоскане основу приправ составляют дары леса, огорода и фермерских хозяйств. Так, в Сиене кулинарная визитная карточка — спагетти, щедро сдобренные мясным фаршем. Почти макароны по-флотски. Так повелось, поведал мне владелец одной местной таверны, со средних веков, когда жители города-крепости отражали нападения врагов и бойцам требовалась незатейливая калорийная пища. 

. 

Описывать словами это великолепие, ласкающее все пять органов чувств — обоняние, вкус, зрение, осязание (в момент вскрытия раковины) и слух (когда в оливковом масле шипит свежевыловленный морской гад), — неблагодарное занятие. Хотя есть на окруженной морем Сардинии в районе Нуоро странное место, где днем с огнем не сыщешь ничего рыбного.

В умеющей считать копейку, точнее сольдо, Генуе знаменитую приправу зеленого цвета «песто алла дженовезе» придумали не от хорошей жизни. Просто кто-то когда-то буквально наскреб по сусекам что оставалось в доме, растолок в ступе, залил оливковым маслом и положил в спагетти. А в ступе оказались: пара листочков базилика, долька чеснока, несколько орешков средиземноморской сосны (считай — кедровых) и корочка овечьего сыра. Зато сегодня «песто по-генуэзски» — один из изысков итальянской кухни.

Из-за своей пасты Италия пару лет назад чуть не поссорилась со всем Евросоюзом. Эстетствующим надзирателям из ЕС не по вкусу пришлась итальянская «паста артиджанале» — приготовленные по стародавним рецептам макаронные изделия с ограниченным сроком хранения. Это не та «сухая» вермишель, что в широчайшем ассортименте расфасованной представлена на полках магазинов. 

Речь идет о продукции примерно 3200 лицензированных кустарных кухонь, где заняты 10 тысяч человек. Они раскатывают и нарезают настоящие «бабушкины макароны» и потчуют всех желающих. Купить эти яства можно на рынке или в особых торговых точках. Эта продукция дороже фабричной, но пользуется спросом у соотечественников и гостей Италии, особенно в праздники или по другим торжественным случаям. Евросоюз же не устроил… показатель влажности — 60-70 процентов — домашних макаронных изделий.

Брюссель требует снизить планку до 30 — как у фабричной вермишели, по принятому стандарту. Против насилия над народной традицией ополчились не только те самые 10 тысяч поваров, которые продают свои кулинарные шедевры на вес и в случае введения запрета просто разорились бы, но и все 56 миллионов их поглотителей, согласных платить за удовольствие, доставляемое своим вкусовым рецепторам, чуть-чуть больше.
«Брюссель должен понять, что в едином европейском доме мы все немножко разные», — вступились за домашнюю пасту даже высокие чиновники. Добавлю: гастрономические традиции в каждой отдельной местности Италии — это та «священная корова», на которую лучше не покушаться.

Тем более иностранцам. К слову, объединенная Европа частенько посягает на блюда традиционной итальянской кухни. Недавно отгремела баталия за овечий сыр пекорино — славу области Тоскана. Его производство не соответствует-де принятым в ЕС гигиеническим нормам. С трудом удалось отстоять мягкий сыр из Фоссы, нашпигованную оливками мортаделлу из Кампотосто, рикотту (разновидность творога). Евросоюз ополчился даже на святая святых — пиццу, приготовленную в печи, которую топят дровами. ЕС посчитал, что тысячи печек на Апеннинском полуострове коптят небо Европы и отравляют атмосферу в Старом Свете.

Показательно, что отпор иностранным ревнителям чистого воздуха дали даже итальянские «зеленые».
Рим с переменным успехом воюет со всем белым светом за саму торговую марку «спагетти». Ведь все кому не лень производят их подобие, далеко не всегда отличающееся отменным итальянским качеством. Хорошо хоть удалось отстоять в Европейском суде ярлыки виноградной водки «граппа» и сыра «пармиджано реджано», который успели превратить в «пармезан» а-ля франсэз.
Вообще спагетти стали достоянием всего человечества. Генштаб Австралии сообщил, что в ее армии расширили солдатский рацион, включив в него красную рыбу и итальянские спагетти. Американский астронавт Майкл Фоэл, который провел почти пять месяцев на борту станции «Мир», в последние дни не уставал повторять, что очень соскучился по жене, детям и спагетти.

С удовольствием навернул на ужин тарелку спагетти в римском «Гранд Отеле» экс-президент России Борис Ельцин в 1998 году. Верен итальянской кухне экс-канцлер ФРГ Гельмут Коль, который, по его словам, обожает макаронные изделия во всех видах, но особенно жалует «спагетти-карбонара» с корейкой и панной — полусметаной, полусливками, сдобренный бутылкой доброго итальянского вина. А вот вкус другой ВИП-персоны — королевы Великобритании Елизаветы II находится в полном противоречии с тем, что является неотъемлемой частью итальянского колорита. Когда в 2000 году готовили ее визит в Италию, местных поваров предупредили: «Ее Величество не любит слишком острой еды и чрезмерной экзотики». Был введен полный запрет на моллюски, спагетти и томатную пасту… 

Синди Кроуфорд, 17 часов отмучившись во время родов первенца, потребовала немедленно заказать ей в итальянском ресторане спагетти с чесноком, о чем она мечтала на протяжении девяти месяцев. Темноволосая и кареглазая «мисс Польша» Ева Вертель призналась, что любит арбузы и спагетти. Говорят, что чемпион мира по автоспорту в классе «Формула-1» — немецкий пилот Михаэль Шумахер чуть было не подавился за обедом спагетти, когда услышал, что он и его менеджер Вилли Вебер обвиняются в уклонении от уплаты налогов. Другой пилот «Формулы-1» Дэвид Култхард перед каждым стартом «заправляется» таким количеством спагетти, которым, если выложить их в одну линию, можно было бы не один раз опоясать трассу для болидов. А один молодой неаполитанец добровольно вернулся на нары после отсидки срока, потому что в тюрьме лучше, чем дома, готовили «шпагетти» (на диалекте города у Везувия). 

Перед последними выборами в парламент агитаторы и пропагандисты «били» по избирателям лозунгами типа «пицца настоящих левых», «самые правые спагетти». А одна «макаронная империя» даже финансировала политические партии. В рамках громкой операции «Чистые руки» по делу о коррупции среди политиков и предпринимателей в начале 90-х был арестован известный финансист Франко Амброзио. По данным следствия, он в свое время получил от «короля спагетти» Пьетро Бариллы семь с половиной миллиардов лир (четыре миллиона долларов), часть которых была переведена на швейцарские счета Итальянской социалистической партии. Кстати, Никита Михалков отснял в Италии рекламный ролик о марке спагетти «Барилла». 

Активно внедрялось производство спагетти и в СССР в конце 80-х — начале 90-х годов. Параллельно развитию сети пиццерий. Национальные продукты Италии, одной из «правильных» капиталистических стран благодаря самой мощной в Западной Европе компартии, были «идеологически выдержанными». ФРГ-эшные сосиски с баварским пивом и поридж консервативных британских лордов Политбюро отсеяло как ересь. Фирменные линии по производству спагетти закупали и устанавливали по всей стране — от Прибалтики до Курил, от Таймыра до Средней Азии. Увы, итальянские станки не выдерживали злостных нарушений технологии и выдавали на-гора нечто отдаленно напоминающее лицензионный продукт.

На чемпионат мира-2002 по футболу итальянская «скуадра адзурра» по традиции повезла с собой профессионального повара, надеясь, что спагетти помогут взять «золото». В этом признался тренер Джованни Трапаттони. Но «веревки» из теста на сей раз не помогли итальянцам. Был на ЧМ-2002 день — 13 июня, когда к макаронным изделиям во всей стране никто не притронулся. В этот день решалось, выйдет ли «скуаддра адзурра» в 1/8 финала. Играли с мексиканцами. 

Матч состоялся в то время, когда вся Италия собирается за обеденным столом — режим питания на Апеннинах выдерживается строго. Многие отправились в рестораны с телевизорами, мечтая устроить себе одновременно праздник спагетти и футбола. Не вышло ни того, ни другого. 90 минут было не до еды — итальянцы проиграли хорватам. А когда стало известно, что итальянцы все же проходят в следующий тур (напомню: благодаря команде Эквадора, которая обыграла со счетом 1:0 «обидчиков» и изменила расстановку сил в четверке), браться за еду уже не было ни физических, ни душевных сил.

Говорят, что от настоящих итальянских спагетти не толстеют. Мол, твердые сорта пшеницы, из которых их делают, не способствуют откладыванию жира. На этот счет мнения разные. Знаменитому певцу Лучано Паваротти пришлось однажды резко ограничить себя в еде, заменив спагетти на салаты, мясо — на рыбу, вино — на воду. Благодаря этому «маневру» он сбросил 42 килограмма. В то же время в Италии считается, что если мужчина не может справиться с большой порцией «лапши», то от него не стоит ждать подвигов и на ложе любви. Как бы то ни было, средняя продолжительность жизни на протяжении последних лет в республике неуклонно росла и ныне достигла 82 лет у женщин и 75,8 — у мужчин. «Виновата» в этом диета, где на первом месте — макароны.

Однако с рецептами приготовления «настоящих итальянских спагетти» надо быть осторожными. Советы, растиражированные в Интернете и во многих кулинарных пособиях, не всегда соответствуют действительности, а порой — откровенное надувательство. Чего стоят, например, «спагетти с сосисками». Если в России и принято перехватить макароны с сардельками да с горчичкой, то итальянца от такого безумного на его взгляд сочетания бросит в дрожь.

«На 100 граммов любых макаронных изделий — 1 литр воды», — заблуждается один русскоязычный сайт. Обычно соотношение пасты и кипятка — один к трем. «Каждые две минуты пасту нужно помешивать большой деревянной вилкой, но подойдет и ложка». Еще один бред — мешать можно чем угодно, хоть кочергой, если с нее не сыплется зола и ржавчина.

При всей кажущейся простоте приготовления спагетти — одно из самых «наукоемких производств». Воспроизвести кулинарное чудо «с кондачка» не удастся. Даже если все ингредиенты будут в точности совпадать с теми, которыми оперирует неаполитанский повар со стажем. Местными должны быть все компоненты, кроме… муки. Скалистая Италия, где ее крохотные, в сравнении с целинными, нивы притулились на склонах холмов, закупает пшеницу за рубежом.  Источник:   Эхо планеты

Кто не любит музыку? Музыку любят практически все – рок или классику, поп или рэп… каждый отдает предпочтение своему любимому направлению. Итальянская музыка очень популярна в Европе, более того она стала самым непосредственным участником становления развития культуры европейских стран. Ожидая транспорта или в очереди, в машине или на пляже – люди все чаще слушают песни. Кто-то предпочитает музыку, записанную в телефон, кто-то в плейер, а кто-то заранее подготавливается к туристической поездке, покупая наушники, например, sennheiser hd 25 с доставкой —  http://portativ.ua или непосредственно в магазине.  

Наверное, всем известно, что Италия является колыбелью оперы.. И дело даже не только в том, что большая часть самых знаменитых певцов и композиторов оперы родилась в Италии. Ведь и сами оперы очень часто исполняются на итальянском языке. Джузеппе Верди, Джоакино Россини – уже эти два имени заставляют сердца любителей классики биться в несколько раз быстрее.

Отдельно, пожалуй, можно выделить среди итальянской эстрады неаполитанские песни. Эти популярные песни с одной стороны помогают исполнителям приобрести свою аудиторию, а с другой – именно на них можно понять, есть ли у певца вообще талант и голос. Энрико Карузо, Беньямино Джильи, Лучано Паваротти —  эти имена известны на весь мир, и вызывают, как минимум, уважение у всех меломанов, а ведь они одни из лучших исполнителей и неаполитанских мелодий. 

В 1830-е годы, когда в Неаполе все чаще стали проводиться песенные фестивали и конкурсы, неаполитанская песня стала своего рода самостоятельным направлением. Около 120 лет подряд, вплоть до самой Второй мировой войны ежегодно проходили фестивали неаполитанской песни.  А после войны конкурсы проводились еще лет 20. 

Многие песни из числа классических неаполитанских исполняются знаменитыми современными певцами, например, Andrea Bocelli, Fabrizio Ferri и др., и по сей день имеют своего слушателя. 

И уж конечно, говоря об итальянской песне, нельзя не упомянуть мэтров итальянской эстрады – Тото Кутуньо, Адриано Челентано, Риккардо Фольи, Рикки э Повери, Аль Бано и Ромина Пауэр, Умберто Тоцци, Марко Мазини и Матиа Базар и многие, многие другие, чьи имена  и песни знают наизусть даже те, кто не владеет итальянским языком.

Наталья Адарченко для «Неаполь по-славянски«