Белый трюфель – один из самых востребованных ингредиентов для осенних блюд в Италии и во всем мире. 

В этом году стоимость одного килограмма деликатеса взлетела до рекордно высокого уровня на престижной ярмарке белого трюфеля в Альбе, Пьемонт.

Средняя цена трюфелей за килограмм достигла 6000 евро, по сравнению с 5000 евро пять лет назад и 4500 евро десять лет назад. В резком росте стоимости виноваты неблагоприятные погодные условия этого года. Трюфелям нужны дожди и прохлада, что этим жарким летом было в дефиците. (Пишет Thelocal.it)

Производство оливкового масла и виноделия тоже пострадало

Наталья Адарченко
для «Неаполь по-славянски»

Деликатес обойдется дороже килограмма золота

Ценные итальянские деликатесы – белые трюфели – выросли в цене за последние три года до невероятного уровня. Килограмм грибов обойдется гурманам в несколько тысяч евро. Теперь цена килограмма трюфелей превосходит стоимость 1 кг золота.

Трюфели подорожали на 67% за последний год, они выросли в цене в 1,7 раза, и сегодня их стоимость составляет примерно 1,5 тысячи евро. Самые дорогие большие грибы стоят около 2.5 тысяч евро. Цены на грибы взлетели из-за неурожая, который был вызван засухой. (Пишет Ansa.it)

Лондонские рестораны терпят убытки из-за высокой цены на уникальные грибы. Такие деликатесы, как устрицы и черную икру можно выращивать в искусственных условиях, а вот разводить белые трюфели еще не научились. Это подтверждают и шеф-повара знаменитых ресторанов.

Чтобы не лишать гурманов наслаждения истинным деликатесом часть ресторанов готовы подавать их, не зарабатывая на них практически ничего.

Произрастают трюфели в Пьемонте и Тоскане, где расположены наиболее известные трюфельные хозяйства. Ищут трюфели и в Умбрии, Марке, у истоков Тибра в центральной Абруццо и реже – в более южных Молизе и Базиликате, где были найдены несколько самых крупных экземпляров. Самый крупный в истории трюфель весил 2,52 кг – его нашли в 1954 году в Сан-Миниато, в Тоскане.

Италия является самым большим экспортером в Европе белых и черных трюфелей. Черные считаются более дешевыми, поскольку они менее ароматны. За прошлый год страна заработала на экспорте этого деликатеса 34 млн евро.

Недавно белый и черный трюфель были найдены в Крыму. Местные грибники учат собак искать дорогие деликатесы. На полуострове только несколько предпринимателей занимаются развитием этой сферы, поэтому они сами и сбывают их ресторанам.

Куляева Виктория
для «Неаполь по-славянски»